Indústria de laticínios

16/07/2020

Beliscos após a tempestade

Em inglês, snack é o nome daquele alimento casual que comemos a qualquer momento do dia e por aqui chamamos de "belisco" ou "lanchinho". O lançamento de snacks no mercado tem uma taxa de sucesso ao redor de 60%, nível superior a qualquer outra categoria de alimento. Por sua própria natureza, o snack tem chance maior de impacto pela forma, sabor, inovação de design ou marketing. Mas mesmo considerando tudo isso, sua taxa de sucesso é invejável, o que indica prontidão positiva das pessoas com relação ao produto.

15/07/2020

Nova onda de produtos "imuno": sorvetes probióticos

Ao se adicionar ingredientes com propriedades funcionais, como culturas probióticas, frutas, edulcorantes naturais e fibras, além de se agregar valor ao produto, consegue-se proporcionar um produto nutritivo e com apelo funcional, ou seja, faz com que o produto não seja somente uma indulgência, com "calorias vazias", e sim um alimento com macronutrientes e micronutrientes essenciais.

10/07/2020

Ghee: o ouro da culinária indiana permanece em expansão

O consumo de ghee está em crescente expansão no mercado global devido às suas propriedades tecnológicas, nutricionais e claims de saúde. Veja!

08/07/2020

Queijo meia cura saborizado com cachaça

A escolha pela junção de queijo com cachaça promove o desenvolvimento de um produto diferenciado e pode ser uma estratégia de marketing e atração aos clientes mais exigentes e apreciadores de tais produtos.

03/07/2020

Burrata: origem, características e tecnologia de fabricação

Saiba qual é a origem da burrata e quais são todas as duas etapas de processamento de maneira detalhada. Confira neste artigo!

01/07/2020

Kefir: funcionalidade, versatilidade e potencial de mercado

Saiba mais sobre a definição e o mercado de kefir, além de conhecer suas varias aplicações.

29/06/2020

Importância da membrana do glóbulo de gordura do leite

Saiba quais são os efeitos benéficos à saúde proporcionados pela membrana do glóbulo de gordura do leite. Clique aqui e acesse detalhes sobre o assunto.

24/06/2020

Queijo minas artesanal: possibilidade de uma embalagem ativa

Nas últimas décadas, estudos de filmes à base de biopolímeros, geralmente ricos em amido, têm sido realizados, uma vez que esses materiais têm o potencial de reduzir o número de embalagens tradicionais e, portanto, a contaminação ambiental. A alternativa de substituir as embalagens tradicionais, que possuem, em sua maioria, longo tempo de degradação, por embalagens que são biodegradáveis, caminha junto à busca por sustentabilidade, tão discutida nos últimos anos.

22/06/2020

Resíduos sólidos na indústria de laticínios

No Brasil, a hierarquia na gestão dos resíduos, prioriza a não geração, o que pode ocorrer através da modificação do produto, modificação do processo produtivo, modificação tecnológica e/ou substituição de insumos, seguida da redução na geração.  Para o resíduo gerado, a prioridade é o reuso, ou seja, reintrodução do resíduo no ciclo produtivo como insumo, dentro da própria indústria ou em outra indústria, prática essa denominada de simbiose industrial. A próxima alternativa é a reciclagem.

15/06/2020

Produção Mais Limpa em laticínios e seus benefícios

A Produção Mais Limpa (P+L), é um instrumento de gestão ambiental que busca através da redução do uso de recursos naturais e da redução da poluição atingir benefícios econômicos, ambientais e sociais, ou seja, a sustentabilidade.

10/06/2020

Extração de corante natural a partir do figo da índia

O figo da índia Nopalea cochenillifera, é um fruto que pertence a palma conhecida popularmente como doce ou miúda, Saiba detalhes, acesse!

02/06/2020

Lácteos: suplementação para praticantes de exercícios físicos

A busca por alimentos de elevado valor proteico para suplementação de praticantes de exercício físico é constante e os lácteos podem ser uma boa opção.

29/05/2020

Análise metagenômica: contamiçãode leite cru refrigerado

A identificação rápida e precisa da microbiota contaminante do leite cru refrigerado é importante para a tomada de decisões e prevenção da deterioração. Veja!

25/05/2020

Soro de leite: aplicação na formulação de alimentos

O soro de leite pode ser usado na formulação de diversos produtos alimentícios, proporcionando vantagens devido suas propriedades tecnológicas e funcionais.

22/05/2020

Legislação de produtos de origem animal por pequenos produtores

Nos últimos cinco anos, a legislação brasileira para produtos de origem animal (POA) evoluiu e passou por modificações que fortaleceram as agroindústrias familiares e de pequeno porte.

21/05/2020

Emissões atmosféricas na indústria de laticínios, como tratar?

A indústria de laticínios precisa buscar novos insumos e novas tecnologias capazes de melhorar e otimizar o processo produtivo, tornando-a sustentável, com baixo custo e garantindo a competitividade. Com esse enfoque os resultados serão: melhor desempenho ambiental, econômico e social da indústria.

30/04/2020

Como a nanotecnologia pode ser utilizada na indústria láctea?

Na indústria de alimentos é crescente a busca por tecnologias que auxiliem na produção e manutenção da qualidade dos produtos. Isso é especialmente verdade no setor de lácteos, que lida com uma matriz rica em nutrientes e de alta versatilidade, que permite o desenvolvimento de inúmeros produtos. Neste sentido, a nanotecnologia surge como um campo da tecnologia interessante.

24/04/2020

Mercado lácteo internacional deve sofrer com Covid-19

"O mundo não esperava que a Covid-19 fosse uma pandemia. Todos assistiram à situação se desenvolver na China pensando que seria um problema restrito." Veja!

23/04/2020

Previsões para o mercado lácteo brasileiro diante do Covid-19

O leite é uma atividade diária e extremamente dinâmica. Com isso, está sujeita a sofrer impactos grandes e repentinos, como a pandemia de coronavírus.

22/04/2020

Como o Covid-19 impactou os hábitos alimentares?

A crise sem precedentes causada pela pandemia de coronavírus impactou as mais diversas áreas da sociedade, mas de maneiras diferentes. Veja!

13/03/2020

CCS e CBT: influência no rendimento de leite e derivados

Os parâmetros de qualidade do leite (CCS, CBT, gordura e proteína) influenciam no rendimentos dos produtos lácteos na indústria. Confira no artigo!

27/01/2020

Bactérias de iogurte natural podem prevenir câncer de mama

Um artigo publicado na revista de medicina Medical Hypotheses sugere que consumir iogurte natural diariamente possa ajudar a prevenir o câncer de mama. Segundo os autores, o alimento contém bactérias fermentadoras de lactose que combatem inflamações desencadeadas por microrganismos nocivos nos ductos mamários, que, de acordo com a hipótese dos pesquisadores, seriam uma das causas do câncer de mama.

27/12/2019

Importância da avaliação do ciclo de vida nos laticínios

Entre as ferramentas de gestão ambiental que podem ser adotadas pelas indústrias de laticínios, visando minimizar o uso de recursos naturais.

20/11/2019

Como a revolução 'plant based' irá nos afetar?

No último dia 7, participei de um almoço organizado pela DuPont Nutrition & Bioscences, a fim de discutir a tendência plant based (à base de vegetais) em alimentação. Os speakers foram Michelle Braun, doutora em Alimentos e Nutrição pela Purdue University e Glauco Ramos Pinto, Líder Regional de Marketing da DuPont.