Indústria de laticínios

01/07/2016

Importância da qualidade da matéria-prima para o requeijão

Confira como a qualidade da matéria-prima influencia na fabricação de queijos processados como o requeijão cremoso.

17/06/2016

Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado

Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.

18/03/2016

Ricota: a prima pobre do queijo?

A ricota é tida como a prima pobre do queijo, mas se engana quem subestima seu valor nutritivo e quem pensa que é produto para pessoas acima do peso. Confira, acesse!

18/03/2016

Iogurte pode ser um aliado no combate da hipertensão

Um estudo realizado por cientistas americanos afirma que o iogurte pode reduzir em até 20% o risco de pressão alta, especialmente em mulheres. Veja!

10/03/2016

Pontos críticos em processamento de leite e laticínios

Seção Gestão da qualidade e processos: "A aplicação da ferramenta APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem como foco controlar tecnologicamente o processo de fabricação, tendo como "pano de fundo" os pré-requisitos e as Boas Práticas. Ou seja, cada etapa do processo pode ou não agregar algum valor ao produto. No entanto, etapas tecnologicamente desenhadas para a segurança do produto devem obrigatoriamente ser controladas com rigor", por Isabela Machado Ferrari, engenheira química, mestre em bioprocessos industriais e biotecnologia. Vale a pena ler de novo!

01/03/2016

Equipamentos e instalações na indústria de laticínios

A indústria de laticínios faz parte hoje de um grande complexo agroindustrial no Brasil, respondendo por milhares de empregos diretos e indiretos. Veja!

01/03/2016

Suco de soja: um substituto para o leite?

A soja é uma alternativa não láctea utilizada como bebida à base de plantas como forma de substituir o consumo de leite de vaca. Saiba mais sobre.

23/02/2016

Economia de água na higienização na indústria de leite

Seção Higiene Industrial: "O setor lácteo encontra-se em expansão no Brasil com consequente aumento do beneficiamento do leite. Porém, na atual situação de escassez no abastecimento de água, esta expansão pode representar problemas uma vez que as indústrias de laticínios consomem grandes volumes de água para o processamento de seus produtos e para a higienização dos equipamentos [...]", por Lívia Rodrigues Salcedo, médica veterinária e consultora da SOS Cozinha.

11/01/2016

Programa Leite das Crianças no Paraná

Blog Hora do Leite: "Às vezes me perguntam sobre a qualidade do leite que vai para a merenda escolar no Paraná, o Programa Leite das Crianças. Sobre a região Norte do Paraná podemos falar com conhecimento, pois o leite de todos os laticínios que fornecem para a merenda escolar é analisado uma vez por semana aqui no laboratório da UEL, o Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal - LIPOA, pelo qual sou responsável", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

05/01/2016

O SISBI como solução

Seção Legislação e regulamentação: "Continuando a reflexão da coluna passada, o sistema brasileiro de inspeção traz, na sua personalidade, a possibilidade de adequação das indústrias de produtos de origem animal às regras sanitárias que pretendem garantir a inocuidade dos alimentos. A organização e hierarquia legal na área de alimentos no Brasil ainda discriminam os diferentes sistemas de inspeção e impedem o comércio dos alimentos por todo o [...]'", por Andrea Troller Pinto, docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

23/10/2015

Leite recomendado para crianças

Blog Hora do Leite: "Quando falamos de bebês já sabemos que o único leite recomendado até os 6 meses de idade é o leite materno. Nenhum outro tipo de leite ou alimento sólido deve ser oferecido ao bebê, a não ser em casos especiais como, por exemplo, quando a mãe não tem leite. Neste caso, o pediatra é quem deve orientar o que fazer. Mas e para as crianças maiores, acima de 2 anos?", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

22/09/2015

Osteoporose

Blog Hora do Leite: "Com o passar do tempo nossas células ósseas não são repostas com a velocidade necessária. O resultado disso é que os ossos ficam porosos. Por isso, o nome dessa doença é osteoporose. O cálcio é essencial para a constituição do esqueleto e devemos ingerir 1g de cálcio por dia; os mais idosos devem ingerir 1,3g por dia. O leite é a principal fonte de cálcio na alimentação humana, pois qualquer outro alimento tem muito menos cálcio que o leite", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

21/08/2015

Queijos processados ou fundidos e a adição de fibras

. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Veja!

02/07/2015

Legislação e inspeção de leite e derivados de volta ao passado

Esta equivalência permitiria a adequação das pequenas agroindústrias familiares, no que se refere a qualidade, inocuidade e segurança dos produtos produzidos.

11/06/2015

Hora do leite: Quantas bactérias pode ter o leite cru?

Como todos sabem, o leite é um meio muito nutritivo, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos triglicerídeos importantes e vitaminas. É muito nutritivo para nós e para as bactérias também, que crescem com facilidade. As bactérias se multiplicam muito rapidamente. Há bactérias que dobram de população a cada 20 minutos! É muito rápido![...]

08/06/2015

"Fraude no leite" - A questão do Food Defense no Brasil

O conceito de Food Defense surgiu nos EUA e tem apresentado um papel cada vez mais importante na produção de alimentos. Alguns dos principais sistemas de certificação de alimentos, tais como IFS (International Featured Standards) e BRC (British Retail Consortium), possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Na cadeia produtiva brasileira do leite, o conceito de Food Defense passa a ser uma ferramenta de fundamental importância, quando vemos todos os dias casos de fraude e adulteração.[...]

03/06/2015

Poluição do ambiente por efluentes da Indústria leiteira

Com a crescente melhoria na qualidade de produção de alimentos, a higienização tem sido diretamente ligada ao nível de qualidade do produto final. Assim, na indústria de leite e derivados, essa etapa do processo possui importância significativa contra contaminações do alimento produzido. No entanto, não somente a qualidade do produto deve ser considerada mas também deve haver a preocupação com todo o ambiente envolvido nessa produção industrial como o meio hídrico, esgoto, solo entre outros.[...]

27/05/2015

O transporte de leite no Brasil: desafios e gargalos

Após analisarmos o problema que advém de uma (falta de) política para encorajamento à produtividade e à melhor qualidade do leite no país, vemos que os problemas não param por aí. Com a instituição da IN 51/2006 - MAPA e atualmente IN 62/2012, as indústrias de laticínios foram pouco a pouco alterando sua estrutura de transporte e refrigeração do leite. O problema é que, excetuando-se algumas empresas, a maioria delas pouco ofereceu de treinamento aos caminhoneiros.[...]

18/05/2015

O teor de sódio em queijos processados ou fundidos

A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]

14/05/2015

Plano de Defesa Agropecuária e Indústrias de Alimentos

O Brasil passou por uma turbulência nos últimos dias, por conta das especulações referentes ao lançamento do Plano de Defesa Agropecuária. Passada a publicação dos Decretos 8.444 e 8.445, publicados no Diário Oficial da União em 7 de maio, é chegado o momento de refletir sobre o tema a luz do que realmente estes documentos trazem.[...]

12/05/2015

Hora do leite: Creme de leite e nata

Você sabe quais são os aspectos que diferenciam o creme de leite da nata? Saiba mais em detalhes sobre o assunto. Acesse, leia e confira!

27/04/2015

O mercado de produtos sem lactose e tecnologias associadas

Com as estimativas de que 70-75% da população mundial poder ser intolerante à lactose e considerando um consumo total de leite, iogurte e queijo em mais de 200 milhões de toneladas em 2011, produtos lácteos sem lactose representam uma oportunidade substancial para os fabricantes de laticínios[...]

24/04/2015

Uso de óleos essenciais na higienização de superfícies

Na indústria de alimentos há correlação positiva entre falhas nos procedimentos de higienização e formação de biofilmes microbianos. Assim, estratégias de controle do biofilme devem ter como objetivo o retardo, a redução e até a eliminação dessa colônia de microrganismos que se fixam fortemente às superfícies de equipamentos, utensílios e estruturas como um todo.[...]

16/04/2015

A venda direta de leite cru

O assunto leite informal é antigo e remonta ao tempo pré-pasteurização. Mesmo depois da disseminação dos processos térmicos, o leite era entregue em casa, em garrafas de vidro, não mais pelo produtor, mas por um entregador do estabelecimento industrial. Este indivíduo era chamado de leiteiro. Não o que produz, mas o que entrega.[...]