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02/07/2015
Legislação e inspeção de leite e derivados de volta ao passado
Esta equivalência permitiria a adequação das pequenas agroindústrias familiares, no que se refere a qualidade, inocuidade e segurança dos produtos produzidos.
Indústria de laticínios
11/06/2015
Hora do leite: Quantas bactérias pode ter o leite cru?
Como todos sabem, o leite é um meio muito nutritivo, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos triglicerídeos importantes e vitaminas. É muito nutritivo para nós e para as bactérias também, que crescem com facilidade. As bactérias se multiplicam muito rapidamente. Há bactérias que dobram de população a cada 20 minutos! É muito rápido![...]
08/06/2015
"Fraude no leite" - A questão do Food Defense no Brasil
O conceito de Food Defense surgiu nos EUA e tem apresentado um papel cada vez mais importante na produção de alimentos. Alguns dos principais sistemas de certificação de alimentos, tais como IFS (International Featured Standards) e BRC (British Retail Consortium), possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Na cadeia produtiva brasileira do leite, o conceito de Food Defense passa a ser uma ferramenta de fundamental importância, quando vemos todos os dias casos de fraude e adulteração.[...]
03/06/2015
Poluição do ambiente por efluentes da Indústria leiteira
Com a crescente melhoria na qualidade de produção de alimentos, a higienização tem sido diretamente ligada ao nível de qualidade do produto final. Assim, na indústria de leite e derivados, essa etapa do processo possui importância significativa contra contaminações do alimento produzido. No entanto, não somente a qualidade do produto deve ser considerada mas também deve haver a preocupação com todo o ambiente envolvido nessa produção industrial como o meio hídrico, esgoto, solo entre outros.[...]
27/05/2015
O transporte de leite no Brasil: desafios e gargalos
Após analisarmos o problema que advém de uma (falta de) política para encorajamento à produtividade e à melhor qualidade do leite no país, vemos que os problemas não param por aí. Com a instituição da IN 51/2006 - MAPA e atualmente IN 62/2012, as indústrias de laticínios foram pouco a pouco alterando sua estrutura de transporte e refrigeração do leite. O problema é que, excetuando-se algumas empresas, a maioria delas pouco ofereceu de treinamento aos caminhoneiros.[...]
18/05/2015
O teor de sódio em queijos processados ou fundidos
A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]
14/05/2015
Plano de Defesa Agropecuária e Indústrias de Alimentos
O Brasil passou por uma turbulência nos últimos dias, por conta das especulações referentes ao lançamento do Plano de Defesa Agropecuária. Passada a publicação dos Decretos 8.444 e 8.445, publicados no Diário Oficial da União em 7 de maio, é chegado o momento de refletir sobre o tema a luz do que realmente estes documentos trazem.[...]
12/05/2015
Hora do leite: Creme de leite e nata
Você sabe quais são os aspectos que diferenciam o creme de leite da nata? Saiba mais em detalhes sobre o assunto. Acesse, leia e confira!
27/04/2015
O mercado de produtos sem lactose e tecnologias associadas
Com as estimativas de que 70-75% da população mundial poder ser intolerante à lactose e considerando um consumo total de leite, iogurte e queijo em mais de 200 milhões de toneladas em 2011, produtos lácteos sem lactose representam uma oportunidade substancial para os fabricantes de laticínios[...]
24/04/2015
Uso de óleos essenciais na higienização de superfícies
Na indústria de alimentos há correlação positiva entre falhas nos procedimentos de higienização e formação de biofilmes microbianos. Assim, estratégias de controle do biofilme devem ter como objetivo o retardo, a redução e até a eliminação dessa colônia de microrganismos que se fixam fortemente às superfícies de equipamentos, utensílios e estruturas como um todo.[...]
16/04/2015
A venda direta de leite cru
O assunto leite informal é antigo e remonta ao tempo pré-pasteurização. Mesmo depois da disseminação dos processos térmicos, o leite era entregue em casa, em garrafas de vidro, não mais pelo produtor, mas por um entregador do estabelecimento industrial. Este indivíduo era chamado de leiteiro. Não o que produz, mas o que entrega.[...]
07/04/2015
Pasteurização: qual a importância desse processo para o leite?
Como a Legislação Brasileira é regulamentada neste quesito? Quais são os binômios temperatura/tempo e por que estes são os padrões? Saiba mais sobre o assunto!
25/03/2015
Higienização de superfícies e equipamentos por espuma
As formas de higienização a serem implementadas na indústria vão depender do tipo de superfície a ser higienizada, da dimensão dos equipamentos ou estruturas .
20/03/2015
Requeijão com teor reduzido de lactose
A lactose é um dissacarídeo e é o principal açúcar do leite. Ela é formada por dois monossacarídeos: galactose e glicose. O leite mais consumido é o leite de vaca que possui em média 4,8 g de lactose/100 g. O leite humano contêm cerca de 7,0 g de lactose/100 g. O leite da maioria dos mamíferos contém lactose sendo razoável assumir, segundo Fox, McSweeney, (1998), que a lactose ou seus monossacarídeos constituintes têm alguma importância nutricional.[...]
06/03/2015
Quando será publicado o novo RIISPOA?
Há alguns anos, no Brasil, vem sendo feita uma reestruturação do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. A regra vigente data de 1952, e a redação consta no Decreto 30.691. De lá para cá, diversas atualizações foram feitas, a fim de acompanhar o avanço dos processos tecnológicos, da relação fornecedor X consumidor e do atendimento ao critério primordial da norma, que é a inocuidade dos alimentos.[...]
02/03/2015
Redução perdas de leite e água nos laticínios
A recente crise hídrica que atinge o Brasil fez com que toda a população se conscientizasse na otimização do uso da água. Confira detalhes!
25/02/2015
A importância da higienização no controle de biofilmes
Em indústrias de alimentos existe uma correlação entre falhas nos procedimentos de higiene e formação de biofilmes microbianos. Estes, se desenvolvem de forma organizada, complexa e em comunidade sobre as superfícies formando um mecanismo que dificulta a destruição através da higienização dos microrganismos envolvidos. [...]
30/01/2015
O leite nosso de cada dia...
O resfriamento do leite nas propriedades e a granelização foram medidas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a partir de 2002 com a Instrução Normativa n. 51 (IN51) com objetivo de melhorar a qualidade da matéria prima enviada e processada pelas indústrias de laticínios.[...]
08/01/2015
Será que o plano APPCC da sua empresa está correto?
A oportunidade para aprender definitivamente sobre a ferramenta APPCC chegou nos Cursos Online Agripoint. A popularização dos conhecimentos e da implantação de Boas Práticas e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi grande nos últimos 16 anos, não só no Brasil mas, também no mundo.[...]
05/01/2015
Por que o leite coalha?
Por que algumas vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje já é bem mais raro isso ocorrer, porém ainda acontece. Confira aqui os motivos disso!
11/12/2014
Hora do Leite: Leite de Búfala
O leite de búfala é muito mais gordo do que o de vaca. Tem 8 a 9% de gordura, enquanto o leite de vaca só tem de 3 a 4%, o que faz com que o rendimento para produção de derivados seja bem maior. Com cerca de 6 litros de leite de búfala é possível fazer 1 Kg de queijo, enquanto que, com o leite de vaca, é preciso de 10 a 12 litros [...]
10/12/2014
Legislação e inspeção de leite e derivados
No Brasil não há a previsão legal de acompanhar os produtores de leite pelos diferentes níveis de inspeção. Este fica a cargo da indústria que recolhe o leite na propriedade. O acompanhamento dos produtores é feito principalmente [...]
28/11/2014
Queijos Italianos - Parte 2
Hoje vamos continuar falando sobre queijos italianos. Já falamos dos queijos mussarela e provolone, que são queijos italianos muito apreciados no Brasil, embora aqui sejam bem diferentes dos seus parentes italianos [...]
13/11/2014
Queijos Italianos - Parte 1
O aumento do poder aquisitivo do brasileiro tem levado a um aumento do consumo de queijos finos, principalmente dos importados, já que a produção nacional desses queijos é bastante pequena. A mussarela é provavelmente o queijo italiano mais conhecido no Brasil, embora o queijo fabricado na Itália seja bem diferente do queijo fabricado aqui [...]