O leite de búfala é muito mais gordo do que o de vaca. Tem 8 a 9% de gordura, enquanto o leite de vaca só tem de 3 a 4%, o que faz com que o rendimento para produção de derivados seja bem maior. Com cerca de 6 litros de leite de búfala é possível fazer 1 Kg de queijo, enquanto que, com o leite de vaca, é preciso de 10 a 12 litros [...]
No Brasil não há a previsão legal de acompanhar os produtores de leite pelos diferentes níveis de inspeção. Este fica a cargo da indústria que recolhe o leite na propriedade. O acompanhamento dos produtores é feito principalmente [...]
Hoje vamos continuar falando sobre queijos italianos. Já falamos dos queijos mussarela e provolone, que são queijos italianos muito apreciados no Brasil, embora aqui sejam bem diferentes dos seus parentes italianos [...]
O aumento do poder aquisitivo do brasileiro tem levado a um aumento do consumo de queijos finos, principalmente dos importados, já que a produção nacional desses queijos é bastante pequena. A mussarela é provavelmente o queijo italiano mais conhecido no Brasil, embora o queijo fabricado na Itália seja bem diferente do queijo fabricado aqui [...]
Tenho visto, ao longo dos anos em que trabalho na área de inspeção de produtos de origem animal, algumas dificuldades de entendimento. Entenda melhor, acesse!
Também chamado de queijo suíço, o Emmental é cheio de buracos, cujo nome correto é olhadura. São buracos grandes e lisos promovidos por uma bactéria típica desse queijo, que se chama Propionibacterium. Elas produzem gás [...]
O leite UHT é o leite fluido com maior vida de prateleira, em média 4 meses. Entretanto, alguns fatores decorrentes da qualidade da matéria-prima utilizada e do próprio tratamento térmico podem promover alterações sensoriais indesejáveis.
Em uma indústria de leite, a higienização é tecnicamente um processo que objetiva a redução ou até a eliminação de perigos, principalmente biológicos, após o processamento do leite ou de seus derivados. Os equipamentos e utensílios envolvidos no beneficiamento, bem como o ambiente em geral, constituem de uma alta carga de resíduos com alto valor nutritivo, advindos da própria [...]
Há 2 queijos holandeses muito conhecidos no mundo todo: o Edam e o Gouda. O Edam é facilmente identificável por ser comercializado na forma de bola e revestido por uma película vermelha. O Gouda é o queijo mais produzido na Holanda e tem originalmente uma forma de roda e uma cor amarelada. Aqui no Brasil também é visto em [...]
Dando seguimento a reflexão trazida no mês passado, hoje serão tratados os aspectos relacionados a higienização dos veículos transportadores de leite.
Queijos azuis são aqueles queijos colonizados por fungos. Os fungos crescem no queijo e formam aqueles veios azul-esverdeados. Fazem parte dos queijos azuis o queijo gorgonzola italiano, o roquefort francês, o queijo de valdeon e o queijo cabrales espanhol [...]
No Brasil costuma se chamar de queijos finos os queijos maturados, que são queijos que precisam ficar muitos dias, meses, ou anos em condições de temperatura e umidade específicas para que as bactérias lácteas ou fungos inoculados cresçam e confiram [...]
As ocorrências de leite adicionado de substâncias estranhas (como água oxigenada, soda cáustica, formol, ureia, álcool e água) nos últimos tempos nos levam a uma reflexão sobre o regramento necessário para o transporte do leite cru, desde a propriedade até a indústria, passando ou não por postos de resfriamento. Há uma série de possibilidades para a aquisição do leite cru pelas indústrias [...]
O eco-balanço tem como objetivo dar informações sobre os efeitos ambientais da empresa. Saiba aqui mais detalhes sobre o assunto!
O aumento da vida de prateleira ou do prazo de validade do leite pasteurizado é um desafio para os laticínios. Acesse para saber mais, clique aqui!
O queijo é o produto da coagulação do leite. Mas nem todo queijo é igual! Você sabe quais as diferenças entre os queijos frescos e maturados? Confira!
Reparem que está aparecendo no mercado um produto cuja embalagem indica ser iogurte pasteurizado. Iogurte pasteurizado é a mesma coisa que o iogurte que nós estamos acostumados a ver? A resposta para esta pergunta é [...]
Atualmente, muito se discute acerca da qualidade microbiológica do leite cru do Brasil e, desde a implementação da IN51, em 2002, na qual foram regulamentadas novas normas para a conservação do leite, tais como a granelização na fazenda e em seu transporte em caminhões isotérmicos até a indústria, os produtores de leite, assim como a indústria laticinista, passaram a ter mais atenção a este quesito [...]
O requeijão é um tipo de queijo fundido/processado típico do Brasil, de grande destaque dentre os hábitos alimentares dos brasileiros. Nos últimos anos, a produção brasileira deste tipo de queijo tem se elevado muito, sendo que, quando se considera a quantidade de requeijão cremoso, de requeijão culinário e de outros queijos fundidos produzida neste período, verifica-se que este grupo correspondeu [...]
A série de fraudes e escândalos dentro da cadeia produtiva do leite que vieram à tona desde 2013 representam um desastre para a imagem de um dos produtos mais presentes na cesta do brasileiro [...]
Fui convidada para fazer algumas reflexões sobre legislação e inspeção de leite e derivados. Em se tratando de um desafio bastante espinhoso, aceitei sem pestanejar. Agora, com esta responsabilidade nas mãos, achei que deveria iniciar com um pouco da história da inspeção de leite, sem a pretensão do aprofundamento técnico [...]
Qual a diferença entre o leite de galão e o leite de saquinho? O leite em galões de 1 e 2 litros começaram a aparecer nos mercados brasileiros. O leite de galão é leite pasteurizado, equivalente ao leite de saquinho. Confira o áudio [...]
Existem hoje 3 tipos de leite fluido no comércio; o leite pasteurizado Tipo A, o leite Pasteurizado e o leite UHT, todos eles disponíveis em diferentes teores de gordura: integral (no mínimo 3%), semidesnatado (0,6 à 2,9%) e desnatado (no máximo 0,5%). Antes de serem processados nos laticínios, esses leites são chamados de [...]
A questão ambiental vem se tornando um desafio para as empresas, especialmente para indústrias de pequeno e médio porte. Acesse!
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