Indústria de laticínios

17/04/2017

Análises de peroxidase e fosfatase

As análises de peroxidase e fosfatase são testes realizados com objetivo de analisar a eficácia da pasteurização no leite. Clique e saiba mais!

08/03/2017

Determinação do grau Brix

Seção Gestão da qualidade e processos: "Os laboratórios de indústrias de laticínios utilizam esta análise para manter o padrão de qualidade de produtos como, doce de leite, iogurtes, bebidas lácteas, já que o consumidor espera sempre encontrar um produto com o mesmo padrão, que não seja mais ou menos doce do que o adquirido anteriormente. Por exemplo, na produção de doce de leite, muitas indústrias utilizam a análise de °Brix para determinar o 'ponto de corte', ou seja, momento em que se deve cessar a produção/ fervura do produto", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

22/02/2017

Queijos DiBufalo são referências no mercado nacional

Além de nutritivos, os queijos produzidos com leite de búfala são saborosos e estão cada vez mais conquistando os paladares dos brasileiros. Saiba mais.

31/01/2017

Pesquisa de mastite bovina

Seção Gestão da Qualidade: "No laboratório de controle de qualidade é possível fazer um teste mais específico e sensível para detectar a mastite, chamado de teste de whiteside que tem por objetivo a pesquisa de leucócitos. O teste baseia-se na caracterização da formação de uma massa viscosa, grumos ou geleificação decorrentes da reação provocada pelo contato dos leucócitos polimorfonucleares presentes no leite com o hidróxido de sódio. A presença destes leucócitos no leite é um indicativo de que este leite provém de um animal com mastite", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

10/01/2017

Onde tudo começa, ou termina

Seção Equipamentos e Instalações: "É importante repensar e trazer à tona discussões e esclarecimentos importantes a todos aqueles que fazem parte da cadeia láctea no Brasil, desde o produtor rural de leite até o varejista para que se possam saber realmente quais os 'parafusos' a apertar", por Pedro Henrique Baptista de Oliveira, Pesquisador e professor em Projetos, instalações e equipamentos para laticínios - EPAMIG/Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

04/01/2017

Pesquisa de sangue em leite

A pesquisa de sangue em leite permite estabelecer uma relação com a saúde do animal, indicando ordenha de animais com infecções.

27/12/2016

Plasma a frio na qualidade e segurança de leite e derivados

Seção Gestão da Qualidade: "Por meio do aquecimento do gás carreador, através de um campo elétrico, o plasma é gerado (por pressão reduzida, pressão atmosférica ou temperatura ambiente), tornando este processo prático, barato e adequado para a descontaminação de produtos, ganhando, portanto, destaque na produção de leites e derivados. A composição do gás carreador é o próprio ar ou gases como oxigênio, nitrogênio, dióxido de carbono, argônio, hélio ou uma mistura de gases", por Nathália M. Coutinho, Marcello R. Silveira, Sueli Rodrigues e Adriano G. Cruz, da UFF, UFCE e IFRJ.

16/12/2016

Procedimentos de higienização de superfícies na indústria

Os procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) fazem parte do programa de Boas Práticas de Fabricação. Veja aqui e entenda melhor!

05/12/2016

Análise de álcool em leite: metodologia e reações

A adição de álcool em leite é uma ação fraudulenta utilizada para fins de reconstituição de densidade do leite, bem como para normalizar a crioscopia do leite aguado. Entenda, acesse!

24/11/2016

Farinha com potencial prebiótico: ingrediente para lácteos

Algumas farinhas de frutas, cereais e outros vegetais, como fontes potenciais de fibras prebióticas, representam uma alternativa economicamente viável. Veja!

21/11/2016

Análises de composição do leite: quais são elas?

Confira quais são as principais análises de composição do leite e como realizá-las e interpretá-las.

08/11/2016

Leite de ovelha: características e benefícios para a saúde

O valor nutritivo do leite de ovelha é superior quando comparado aos leites caprino e bovino, apresentando maior teor proteico, lipídico, minerais e vitaminas.

03/11/2016

Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro

Nesta apresentação encontram-se os principais trabalhos de pesquisa realizados pelo INOVALEITE e seus parceiros sobre o tema soro de leite

28/10/2016

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 2

Seção Queijos: "Na edição anterior sobre requeijão, foi abordado o processo de obtenção de massa básica por fermentação láctica do leite. Na edição atual, serão comentados os demais processos de obtenção da massa básica, ou seja, por acidificação direta a quente e por coagulação enzimática do leite", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

14/10/2016

Queijo de café: o amor pela cafeína em todo lugar

Seção Queijos: "Gosta de queijo? E de café? E de queijo de café? Antes de torcer o nariz para esta novidade, conheça aqui sua história e, quem sabe, você não será o próximo apreciador desta iguaria que une duas das maiores paixões mundiais", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos

07/10/2016

Boas práticas de laboratório

Boas Práticas de Laboratório é um sistema da qualidade relativo ao processo organizacional e às condições sob as quais as análises são planejadas.

06/10/2016

Aceitas um queijo fresco acabado de imprimir?

Seção Queijos: "A impressão 3D é o futuro da alimentação prestes a entrar em nossas casas. A novidade agora é a impressora de queijos", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em Inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, operações de retalho e serviços de alimentação", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos

30/09/2016

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1

Seção Queijos: "De acordo com o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesón (Portaria 359), entende-se por requeijão o produto obtido por fusão de uma massa coalhada, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou [...]", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

05/09/2016

Dióxido de carbono supercrítico no processamento de lácteos

Apesar de ter sido proposta na década de 50, como uma alternativa ao tratamento térmico, esta tecnologia ainda se encontra em fase de pesquisa e aprimoramento.

02/09/2016

Avaliação do teor de gordura de leite

A gordura do leite pode ser avaliada pelos métodos do butirômetro e infravermelho. Clique aqui para conferir detalhes sobre as análises, acesse!

16/08/2016

Fabricação de requeijão com teor reduzido de gordura

O consumo de requeijão tem aumentado de forma significativa nos últimos anos, principalmente devido ao desenvolvimento de várias alternativas tecnológicas.

10/08/2016

Uso do ozônio na higienização da indústria de leite

Seção Higiene Industrial: "A higiene é um fator essencial no processamento de alimentos que implica em uma eficiente e controlada limpeza e/ou esterilização dos equipamentos usados nos processos. Os sistemas Cleaning-In-Place (CIP) e Sterilization-In-Place (SIP) foram criados para a limpeza e desinfecção automatizados. Para tal, esses sistemas precisam ser confiáveis e repetíveis além de atender todas as rígidas regulamentações de higiene, como demandado pela indústria de alimentos", por Lívia Rodrigues Salcedo, médica veterinária e consultora da SOS Cozinha.

08/07/2016

Fósforo em efluente final

A possibilidade de sucesso na aplicação deste sistema numa estação de tratamento, na busca pela redução da carga poluidora de fósforo dos efluentes.

05/07/2016

APPCC e identificação dos perigos nos laticínios

O que se tem visto muito frequentemente em planos APPCC, não só em processamento de leite e derivados, é uma falha na identificação correta do perigo.