Indústria de laticínios

05/01/2016

O SISBI como solução

Seção Legislação e regulamentação: "Continuando a reflexão da coluna passada, o sistema brasileiro de inspeção traz, na sua personalidade, a possibilidade de adequação das indústrias de produtos de origem animal às regras sanitárias que pretendem garantir a inocuidade dos alimentos. A organização e hierarquia legal na área de alimentos no Brasil ainda discriminam os diferentes sistemas de inspeção e impedem o comércio dos alimentos por todo o [...]'", por Andrea Troller Pinto, docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

23/10/2015

Leite recomendado para crianças

Blog Hora do Leite: "Quando falamos de bebês já sabemos que o único leite recomendado até os 6 meses de idade é o leite materno. Nenhum outro tipo de leite ou alimento sólido deve ser oferecido ao bebê, a não ser em casos especiais como, por exemplo, quando a mãe não tem leite. Neste caso, o pediatra é quem deve orientar o que fazer. Mas e para as crianças maiores, acima de 2 anos?", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

22/09/2015

Osteoporose

Blog Hora do Leite: "Com o passar do tempo nossas células ósseas não são repostas com a velocidade necessária. O resultado disso é que os ossos ficam porosos. Por isso, o nome dessa doença é osteoporose. O cálcio é essencial para a constituição do esqueleto e devemos ingerir 1g de cálcio por dia; os mais idosos devem ingerir 1,3g por dia. O leite é a principal fonte de cálcio na alimentação humana, pois qualquer outro alimento tem muito menos cálcio que o leite", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

21/08/2015

Queijos processados ou fundidos e a adição de fibras

. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Veja!

02/07/2015

Legislação e inspeção de leite e derivados de volta ao passado

Esta equivalência permitiria a adequação das pequenas agroindústrias familiares, no que se refere a qualidade, inocuidade e segurança dos produtos produzidos.

11/06/2015

Hora do leite: Quantas bactérias pode ter o leite cru?

Como todos sabem, o leite é um meio muito nutritivo, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos triglicerídeos importantes e vitaminas. É muito nutritivo para nós e para as bactérias também, que crescem com facilidade. As bactérias se multiplicam muito rapidamente. Há bactérias que dobram de população a cada 20 minutos! É muito rápido![...]

08/06/2015

"Fraude no leite" - A questão do Food Defense no Brasil

O conceito de Food Defense surgiu nos EUA e tem apresentado um papel cada vez mais importante na produção de alimentos. Alguns dos principais sistemas de certificação de alimentos, tais como IFS (International Featured Standards) e BRC (British Retail Consortium), possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Na cadeia produtiva brasileira do leite, o conceito de Food Defense passa a ser uma ferramenta de fundamental importância, quando vemos todos os dias casos de fraude e adulteração.[...]

03/06/2015

Poluição do ambiente por efluentes da Indústria leiteira

Com a crescente melhoria na qualidade de produção de alimentos, a higienização tem sido diretamente ligada ao nível de qualidade do produto final. Assim, na indústria de leite e derivados, essa etapa do processo possui importância significativa contra contaminações do alimento produzido. No entanto, não somente a qualidade do produto deve ser considerada mas também deve haver a preocupação com todo o ambiente envolvido nessa produção industrial como o meio hídrico, esgoto, solo entre outros.[...]

27/05/2015

O transporte de leite no Brasil: desafios e gargalos

Após analisarmos o problema que advém de uma (falta de) política para encorajamento à produtividade e à melhor qualidade do leite no país, vemos que os problemas não param por aí. Com a instituição da IN 51/2006 - MAPA e atualmente IN 62/2012, as indústrias de laticínios foram pouco a pouco alterando sua estrutura de transporte e refrigeração do leite. O problema é que, excetuando-se algumas empresas, a maioria delas pouco ofereceu de treinamento aos caminhoneiros.[...]

18/05/2015

O teor de sódio em queijos processados ou fundidos

A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]

14/05/2015

Plano de Defesa Agropecuária e Indústrias de Alimentos

O Brasil passou por uma turbulência nos últimos dias, por conta das especulações referentes ao lançamento do Plano de Defesa Agropecuária. Passada a publicação dos Decretos 8.444 e 8.445, publicados no Diário Oficial da União em 7 de maio, é chegado o momento de refletir sobre o tema a luz do que realmente estes documentos trazem.[...]

12/05/2015

Hora do leite: Creme de leite e nata

Você sabe quais são os aspectos que diferenciam o creme de leite da nata? Saiba mais em detalhes sobre o assunto. Acesse, leia e confira!

27/04/2015

O mercado de produtos sem lactose e tecnologias associadas

Com as estimativas de que 70-75% da população mundial poder ser intolerante à lactose e considerando um consumo total de leite, iogurte e queijo em mais de 200 milhões de toneladas em 2011, produtos lácteos sem lactose representam uma oportunidade substancial para os fabricantes de laticínios[...]

24/04/2015

Uso de óleos essenciais na higienização de superfícies

Na indústria de alimentos há correlação positiva entre falhas nos procedimentos de higienização e formação de biofilmes microbianos. Assim, estratégias de controle do biofilme devem ter como objetivo o retardo, a redução e até a eliminação dessa colônia de microrganismos que se fixam fortemente às superfícies de equipamentos, utensílios e estruturas como um todo.[...]

16/04/2015

A venda direta de leite cru

O assunto leite informal é antigo e remonta ao tempo pré-pasteurização. Mesmo depois da disseminação dos processos térmicos, o leite era entregue em casa, em garrafas de vidro, não mais pelo produtor, mas por um entregador do estabelecimento industrial. Este indivíduo era chamado de leiteiro. Não o que produz, mas o que entrega.[...]

07/04/2015

Pasteurização: qual a importância desse processo para o leite?

Como a Legislação Brasileira é regulamentada neste quesito? Quais são os binômios temperatura/tempo e por que estes são os padrões? Saiba mais sobre o assunto!

25/03/2015

Higienização de superfícies e equipamentos por espuma

As formas de higienização a serem implementadas na indústria vão depender do tipo de superfície a ser higienizada, da dimensão dos equipamentos ou estruturas .

20/03/2015

Requeijão com teor reduzido de lactose

A lactose é um dissacarídeo e é o principal açúcar do leite. Ela é formada por dois monossacarídeos: galactose e glicose. O leite mais consumido é o leite de vaca que possui em média 4,8 g de lactose/100 g. O leite humano contêm cerca de 7,0 g de lactose/100 g. O leite da maioria dos mamíferos contém lactose sendo razoável assumir, segundo Fox, McSweeney, (1998), que a lactose ou seus monossacarídeos constituintes têm alguma importância nutricional.[...]

06/03/2015

Quando será publicado o novo RIISPOA?

Há alguns anos, no Brasil, vem sendo feita uma reestruturação do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. A regra vigente data de 1952, e a redação consta no Decreto 30.691. De lá para cá, diversas atualizações foram feitas, a fim de acompanhar o avanço dos processos tecnológicos, da relação fornecedor X consumidor e do atendimento ao critério primordial da norma, que é a inocuidade dos alimentos.[...]

02/03/2015

Redução perdas de leite e água nos laticínios

A recente crise hídrica que atinge o Brasil fez com que toda a população se conscientizasse na otimização do uso da água. Confira detalhes!

25/02/2015

A importância da higienização no controle de biofilmes

Em indústrias de alimentos existe uma correlação entre falhas nos procedimentos de higiene e formação de biofilmes microbianos. Estes, se desenvolvem de forma organizada, complexa e em comunidade sobre as superfícies formando um mecanismo que dificulta a destruição através da higienização dos microrganismos envolvidos. [...]

30/01/2015

O leite nosso de cada dia...

O resfriamento do leite nas propriedades e a granelização foram medidas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a partir de 2002 com a Instrução Normativa n. 51 (IN51) com objetivo de melhorar a qualidade da matéria prima enviada e processada pelas indústrias de laticínios.[...]

08/01/2015

Será que o plano APPCC da sua empresa está correto?

A oportunidade para aprender definitivamente sobre a ferramenta APPCC chegou nos Cursos Online Agripoint. A popularização dos conhecimentos e da implantação de Boas Práticas e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi grande nos últimos 16 anos, não só no Brasil mas, também no mundo.[...]

05/01/2015

Por que o leite coalha?

Por que algumas vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje já é bem mais raro isso ocorrer, porém ainda acontece. Confira aqui os motivos disso!