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24/09/2021
Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
Indústria de laticínios
23/09/2021
Como determinar a concentração de sal em salmoura?
A determinação do teor de sal em salmoura pode ser realizado pelos metódos densitométrico, crioscópico e titrimétrico. Entenda melhor cada um, acesse!
22/09/2021
O indicador OEE é adequado para a realidade dos laticínios?
O OEE é um indicador bastante utilizado nos equipamentos ou linhas de produção dos laticínios, resultado da disponibilidade, performance e qualidade. Confira!
20/09/2021
Como obter êxito nos projetos de Qualidade do Leite?
Neste artigo são abordados pontos para obter êxito no desenvolvimento e execução dos projetos de Qualidade do Leite! Saiba quais são eles, acesse!
14/09/2021
Influência do tratamento térmico na produção de lácteos
Existe uma diversidade de tratamentos térmicos, específicos para a produção dos derivados lácteos nos laticínios. Entenda melhor e saiba detalhes neste artigo!
03/09/2021
Proteína de soro de leite: saúde da mulher na pós-menopausa
A proteína do soro do leite pode ser benéfica para a saúde óssea e muscular de mulheres pós-menopausa. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
03/09/2021
O leite de camelo e seus benefícios na nutrição humana
O leite de camelo apresenta diversos benefícios que seu consumo traz para a saúde humana, como o fortalecimento do sistema imunológico.
27/08/2021
Perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite de cabra
De forma geral, o perfil da gordura do leite de cabra apresenta pouca diferença em relação ao de vaca. Saiba mais sobre, acesse aqui!
24/08/2021
Indústria do leite: nem todo número é bom indicador!
Em um mercado que tende a ser sempre mais eficiente, os indicadores-chave serão cada vez mais uma ferramenta essencial na gestão. Você está preparado?
23/08/2021
Soro de leite em pó em formulações alimentícias
O soro de leite em pó é um ingrediente que pode ser usado em formulações de alimentos devido as suas propriedades tecno-funcionais. Entenda melhor, acesse!
20/08/2021
Se você fosse um queijo, qual seria?
Você já parou para pensar que podemos ter similaridades com os diferentes tipos de queijos? São essas semelhanças que vamos explorar um pouco neste texto!
19/08/2021
Uso do leitelho na produção de bebidas lácteas fermentadas
O uso do leitelho para elaboração de bebida láctea fermentada agrega vários benefícios, desde propriedades tecnológicas à benefícios para saúde.
18/08/2021
Estudo proteômico para detecção de fraude em leite
As análises proteômicas também têm sido adotadas para estudar modificações de proteínas no leite durante e após o processamento térmico. Entenda mais, acesse!
17/08/2021
Bactérias benéficas do leite
As bactérias ácido láticas estão presentes em praticamente todos os alimentos como constituintes naturais. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
11/08/2021
Soro e leitelho na produção sustentável de alimentos
O soro de leite e o leitelho são coprodutos atuais e emergentes capazes de agregar valor às indústrias de alimentos, além de reduzir os impactos ambientais.
10/08/2021
Leite a2a2: entendendo o que é e para que serve
O leite A2, muitas vezes chamado de a2a2, representa um nicho de mercado crescente entre pessoas com alergia. Entenda sobre o leite A2 neste artigo, acesse!
05/08/2021
Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite
O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.
26/07/2021
Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises
A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!
23/07/2021
Leite de égua na alimentação humana
O leite de égua é uma opção para populações mais carentes, ou em situações em que prevaleça a espécie nos sistemas de criação. Saiba mais sobre o assunto!
22/07/2021
Coagulação do leite: problemas na produção de queijos
A coagulação do leite na produção de queijos é afeta por diversos fatores. Clique para saber detalhes sobre o assunto neste artigo, acesse!
21/07/2021
Logística: do fornecedor aos centros de controle operacional
O grande desafio da gestão logística no mercado leiteiro é promover fluidez em toda cadeia, pois hoje são inúmeros gargalos que precisam ser monitorados.
20/07/2021
Pasteurização e UHT: quais são as diferenças?
A pasteurização e a ultrapasteurização (UHT) são tratamentos térmicos do leite realizado nas indústrias de laticínios. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
19/07/2021
Covid e indústria láctea: o que mudou?
A cadeia do leite viu mudanças acontecerem em todos os elos do setor, desde o porteira adentro até o mercado consumidor impulsionadas pela crise da Covid-19.
07/07/2021
Soro-Fermento: tradição italiana em queijos brasileiros
O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!