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15/12/2021
Albumina do soro bovino: proteína carreadora de bioativos
Este artigo tem o descreve a BSA, demonstrando seu potencial para carreamento e proteção de moléculas bioativas nas indústrias de alimentos e farmacêutica.
Indústria de laticínios
14/12/2021
Quais as diferenças entre a manteiga e a margarina?
A grande diferença entre a margarina e manteiga está relacionada a origem, sendo a manteiga de origem animal e a margarina de origem vegetal. Confira detalhes!
25/11/2021
Produção e comércio de queijos artesanais durante a pandemia
Durante a pandemia, o comercio e produção de queijos artesanais foi afetado por inúmeros fatores. Saiba mais sobre os fatores que afetaram a produção aqui!
24/11/2021
Bebidas lácteas fermentadas ou não, qual a melhor opção?
Você sabe quais são as diferenças entre as bebidas lácteas fermentadas e as não fermentadas? Entenda melhor sobre o assunto, acesse!
22/11/2021
Programas de Autocontrole: elaboração e implantação
Os PAC's foram estabelecidos pelo Mapa nos estabelecimentos de leite e derivados com o objetivo de padronizar e estabelecer critérios para a BPF, por exemplo.
18/11/2021
Ultrafiltração: aplicações e benefícios na indústria láctea
A ultrafiltração proporciona benefícios para os laticínios, como a concentração das proteínas do leite e soro, ganhos em processos e padronização proteica. Veja
10/11/2021
Impacto do estresse térmico na produção de queijos
O estresse térmico em vacas leiteiras ocasionam mudanças na composição proteína do leite, o que impacta negativamente na produção de queijos. Veja!
29/10/2021
Como avaliar a eficácia dos procedimentos de higienização?
Com a combinação de metodologias é possível verificar as condições higiênicas das superfícies envolvidas na obtenção, transporte e processamento do leite. Veja!
26/10/2021
Como ficam os lácteos em relação à nova rotulagem?
O que muda para os lácteos com a RDC n° 429 ou nova rotulagem? Qual a implicação nos derivados? Entenda melhor sobre o assunto, acesse.
25/10/2021
Já ouviu falar da 'praga do bezerro'?
Diz a lenda que, de alguma forma quem entra nesse universo fascinante do mundo de laticínios, acaba carregando para sempre a chamada "praga do bezerro."
21/10/2021
Requeijão em barra: um tesouro ofuscado pelo irmão cremoso?
O requeijão em barra, também conhecido como requeijão de manteiga, requeijão de corte, requeijão crioulo, requeijão do norte, ou simplesmente requeijão. Veja!
18/10/2021
Programas de Qualidade do Leite: a importância da gestão
Neste artigo será abordado amplamente o gerenciamento dos projetos de Qualidade do Leite. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!
08/10/2021
Pode isso, produção?
O leite de ovelhas tem características que resultam em derivados de alto valor agregado, virtude excelente conteúdo de proteína e gorduras.
24/09/2021
Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
23/09/2021
Como determinar a concentração de sal em salmoura?
A determinação do teor de sal em salmoura pode ser realizado pelos metódos densitométrico, crioscópico e titrimétrico. Entenda melhor cada um, acesse!
22/09/2021
O indicador OEE é adequado para a realidade dos laticínios?
O OEE é um indicador bastante utilizado nos equipamentos ou linhas de produção dos laticínios, resultado da disponibilidade, performance e qualidade. Confira!
20/09/2021
Como obter êxito nos projetos de Qualidade do Leite?
Neste artigo são abordados pontos para obter êxito no desenvolvimento e execução dos projetos de Qualidade do Leite! Saiba quais são eles, acesse!
14/09/2021
Influência do tratamento térmico na produção de lácteos
Existe uma diversidade de tratamentos térmicos, específicos para a produção dos derivados lácteos nos laticínios. Entenda melhor e saiba detalhes neste artigo!
03/09/2021
Proteína de soro de leite: saúde da mulher na pós-menopausa
A proteína do soro do leite pode ser benéfica para a saúde óssea e muscular de mulheres pós-menopausa. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
03/09/2021
O leite de camelo e seus benefícios na nutrição humana
O leite de camelo apresenta diversos benefícios que seu consumo traz para a saúde humana, como o fortalecimento do sistema imunológico.
27/08/2021
Perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite de cabra
De forma geral, o perfil da gordura do leite de cabra apresenta pouca diferença em relação ao de vaca. Saiba mais sobre, acesse aqui!
24/08/2021
Indústria do leite: nem todo número é bom indicador!
Em um mercado que tende a ser sempre mais eficiente, os indicadores-chave serão cada vez mais uma ferramenta essencial na gestão. Você está preparado?
23/08/2021
Soro de leite em pó em formulações alimentícias
O soro de leite em pó é um ingrediente que pode ser usado em formulações de alimentos devido as suas propriedades tecno-funcionais. Entenda melhor, acesse!
20/08/2021
Se você fosse um queijo, qual seria?
Você já parou para pensar que podemos ter similaridades com os diferentes tipos de queijos? São essas semelhanças que vamos explorar um pouco neste texto!