Indústria de laticínios

03/02/2022

Lactose: importância na dieta e efeitos na saúde

A lactose é a principal fonte de carboidrato encontrada no leite e uma das principais fontes de energia durante o primeiro período de vida em mamíferos.

02/02/2022

Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

26/01/2022

Uso do ozônio no controle de qualidade do leite e derivados

A ozonização é considerada uma tecnologia não térmica, pois não aquece o alimento, preservando os nutrientes e compostos bioativos sensíveis ao calor.

24/01/2022

Posso fazer queijo de leite UHT?

Você deve se perguntar frequentemente, posso fazer queijo de leite UHT? Leia esse artigo e confira detalhes sobre o assunto, acesse!

20/01/2022

Queijos: o leite em mil e uma faces

Nesta quinta-feira (20/01) é comemorado o dia nacional do queijo. Com pelo menos 6 mil anos de existência, sua origem é uma incógnita. Saiba mais!

19/01/2022

Dificuldades da difusão do leite A2 nos laticínios

A falta de uma técnica eficaz para realizar a discriminação rápida do leite A1 e A2 é um grande desafio. Leia e entende melhor sobre o assunto!

10/01/2022

Kefir de leite e seus potenciais benefícios à saúde

O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!

30/12/2021

Engenharia de CIP na produtividade e redução da contaminação

Não basta apenas instalar uma Central CIP. É necessário entender quais são os requisitos dos equipamentos e linhas a serem limpos. Saiba detalhes, leia!

29/12/2021

Aditivos na indústria do leite

Afinal, qual o real problema dos aditivos alimentares? E como os lácteos estão posicionados neste sentido? Leia e saiba mais sobre o assunto!

27/12/2021

Teor de gordura: queijo Minas Frescal, Meia Cura e Minas Padrão

Este artigo aborda as diferenças na quantidade de gordura entre o queijo Minas Frescal, Meia Cura e Minas Padrão. Confira em detalhes sobre o assunto, acesse!

22/12/2021

Que tal um docinho? Simplificando o doce de leite pastoso...

Das mil e uma possibilidades de se fazer doce de leite, eu fico com a mais simples... Como assim? Uai, para que complicar se eu posso descomplicar!

15/12/2021

Albumina do soro bovino: proteína carreadora de bioativos

Este artigo tem o descreve a BSA, demonstrando seu potencial para carreamento e proteção de moléculas bioativas nas indústrias de alimentos e farmacêutica.

14/12/2021

Quais as diferenças entre a manteiga e a margarina?

A grande diferença entre a margarina e manteiga está relacionada a origem, sendo a manteiga de origem animal e a margarina de origem vegetal. Confira detalhes!

25/11/2021

Produção e comércio de queijos artesanais durante a pandemia

Durante a pandemia, o comercio e produção de queijos artesanais foi afetado por inúmeros fatores. Saiba mais sobre os fatores que afetaram a produção aqui!

24/11/2021

Bebidas lácteas fermentadas ou não, qual a melhor opção?

Você sabe quais são as diferenças entre as bebidas lácteas fermentadas e as não fermentadas? Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

22/11/2021

Programas de Autocontrole: elaboração e implantação

Os PAC's foram estabelecidos pelo Mapa nos estabelecimentos de leite e derivados com o objetivo de padronizar e estabelecer critérios para a BPF, por exemplo.

18/11/2021

Ultrafiltração: aplicações e benefícios na indústria láctea

A ultrafiltração proporciona benefícios para os laticínios, como a concentração das proteínas do leite e soro, ganhos em processos e padronização proteica. Veja

10/11/2021

Impacto do estresse térmico na produção de queijos

O estresse térmico em vacas leiteiras ocasionam mudanças na composição proteína do leite, o que impacta negativamente na produção de queijos. Veja!

29/10/2021

Como avaliar a eficácia dos procedimentos de higienização?

Com a combinação de metodologias é possível verificar as condições higiênicas das superfícies envolvidas na obtenção, transporte e processamento do leite. Veja!

26/10/2021

Como ficam os lácteos em relação à nova rotulagem?

O que muda para os lácteos com a RDC n° 429 ou nova rotulagem? Qual a implicação nos derivados? Entenda melhor sobre o assunto, acesse.

25/10/2021

Já ouviu falar da 'praga do bezerro'?

Diz a lenda que, de alguma forma quem entra nesse universo fascinante do mundo de laticínios, acaba carregando para sempre a chamada "praga do bezerro."

21/10/2021

Requeijão em barra: um tesouro ofuscado pelo irmão cremoso?

O requeijão em barra, também conhecido como requeijão de manteiga, requeijão de corte, requeijão crioulo, requeijão do norte, ou simplesmente requeijão. Veja!

18/10/2021

Programas de Qualidade do Leite: a importância da gestão

Neste artigo será abordado amplamente o gerenciamento dos projetos de Qualidade do Leite. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

08/10/2021

Pode isso, produção?

O leite de ovelhas tem características que resultam em derivados de alto valor agregado, virtude excelente conteúdo de proteína e gorduras.