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27/04/2023
Browning ou escurecimento na muçarela
O browning não-enzimático ou escurecimento é a formação de manchas amarronzadas durante o derretimento na muçarela em pizzas. Saiba mais!
Indústria de laticínios
04/04/2023
Derretimento da muçarela: o que é e quais fatores interferem?
O derretimento da muçarela é o atributo da massa derreter com facilidade sobre a pizza, espalhando homogeneamente sem a formação exagerada de bolhas.
03/04/2023
Queijos Azuis: Penicillium roqueforti
Há uma quantidade muito grande de variantes ou cepas do próprio Penicillium roqueforti catalogadas e disponíveis no mundo todo. Saiba mais, acesse!
20/03/2023
Como acontece a filagem na prática?
Apesar da inexistência de um pH que se possa afirmar como ideal, quando o pH atinge cerca de 5,0 retira-se o soro e inicia-se a trituração ou picagem da massa.
15/03/2023
Produtos lácteos com teor de gordura reduzido
A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.
14/03/2023
O uso de soro de leite gera 'produtos inferiores'?
É necessário desmistificar a ideia de que o mais barato tem menor qualidade, gera dano, chegando a ser classificado como "produto inferior." Confira!
08/03/2023
Lactose: problema ou modismo?
Estima-se que 65% da população mundial tem sinais ou sintomas de intolerância à lactose. Entenda melhor sobre o assunto clicando aqui!
28/02/2023
5 defeitos em muçarela
A muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil. Neste artigo, serão abordados 5 defeitos que a muçarela pode apresentar. Acesse e confira!
17/02/2023
Alergia ao leite de vaca: diferenças da intolerância à lactose
Você sabe o que é e como tratar a alergia ao leite de vaca? Entenda as diferenças entre intolerância a lactose e alergia, aqui. Confira!
17/02/2023
Importância da qualidade da água na indústria de laticínios
Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e acesse!
06/02/2023
Uso de frutas silvestres como antioxidante em produtos lácteos
A inclusão de frutas silvestres em produtos lácteos pode substituir o uso de antioxidantes sintéticos na conservação dos alimentos. Saiba mais, acesse!
17/01/2023
Jocoque, o 'iogurte' condimentado
O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. Acesse!
27/12/2022
3 causas do gosto amargo em queijos
O gosto amargo é um problema comum em queijos com baixo teor de gordura, em virtude, provavelmente, da partição dos peptídeos hidrofóbicos na fase aquosa.
17/11/2022
Importância da etapa de prensagem em queijos
A prensagem se baseia em um binômio de pressão e tempo que valia de acordo com tamanho do queijo e tipo de massa. Saiba tudo sobre esse processo, acesse!
16/11/2022
3 causas da sinérese em iogurte
A sinérese é um dos defeitos mais comuns em iogurte. Conheça neste artigo 3três causas que podem levar a ocorrência da sinérese. Acessa e saiba mais!
20/10/2022
Uso do cloreto de cálcio na produção de queijos
Durante o processamento de queijos elaborados a partir de leite pasteurizado, é comumente adicionado o cloreto de cálcio (CaCl2).Confira!
19/10/2022
Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala
A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!
11/10/2022
Proteínas do soro e caseína: principais diferenças
As proteínas do leite são divididas em dois grandes grupos: as caseínas e as proteínas do soro. Veja neste artigo quais suas principais diferenças, acesse!
22/09/2022
Infográfico da coagulação do leite para produção de queijos
O ponto de partida para a produção dos queijos é a coagulação do leite, a qual pode ser enzimática ou ácida. Clique aqui para ver o infográfico!
17/08/2022
Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?
O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse!
19/07/2022
Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose
A lactose, dissacarídeo formado por galactose e glicose, é o principal carboidrato do leite e compõe 6,9% do leite humano e 4,7% do leite bovino. Confira!
04/07/2022
Leite condensado: origem, legislação e tecnologia
O leite condensado é um derivado lácteo concentrado apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado. Saiba mais!
30/05/2022
Leite de caixinha: como é feito?
Leite de caixinha tem conservante? Como é feito o leite de caixinha? Qual é a diferença entre o leite de caixinha e o pasteurizado? Saiba tudo neste artigo!
29/04/2022
Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea
A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!