A indústria de laticínios precisa buscar novos insumos e novas tecnologias capazes de melhorar e otimizar o processo produtivo, tornando-a sustentável, com baixo custo e garantindo a competitividade. Com esse enfoque os resultados serão: melhor desempenho ambiental, econômico e social da indústria.
Na indústria de alimentos é crescente a busca por tecnologias que auxiliem na produção e manutenção da qualidade dos produtos. Isso é especialmente verdade no setor de lácteos, que lida com uma matriz rica em nutrientes e de alta versatilidade, que permite o desenvolvimento de inúmeros produtos. Neste sentido, a nanotecnologia surge como um campo da tecnologia interessante.
"O mundo não esperava que a Covid-19 fosse uma pandemia. Todos assistiram à situação se desenvolver na China pensando que seria um problema restrito." Veja!
O leite é uma atividade diária e extremamente dinâmica. Com isso, está sujeita a sofrer impactos grandes e repentinos, como a pandemia de coronavírus.
A crise sem precedentes causada pela pandemia de coronavírus impactou as mais diversas áreas da sociedade, mas de maneiras diferentes. Veja!
Os parâmetros de qualidade do leite (CCS, CBT, gordura e proteína) influenciam no rendimentos dos produtos lácteos na indústria. Confira no artigo!
Um artigo publicado na revista de medicina Medical Hypotheses sugere que consumir iogurte natural diariamente possa ajudar a prevenir o câncer de mama. Segundo os autores, o alimento contém bactérias fermentadoras de lactose que combatem inflamações desencadeadas por microrganismos nocivos nos ductos mamários, que, de acordo com a hipótese dos pesquisadores, seriam uma das causas do câncer de mama.
Entre as ferramentas de gestão ambiental que podem ser adotadas pelas indústrias de laticínios, visando minimizar o uso de recursos naturais.
No último dia 7, participei de um almoço organizado pela DuPont Nutrition & Bioscences, a fim de discutir a tendência plant based (à base de vegetais) em alimentação. Os speakers foram Michelle Braun, doutora em Alimentos e Nutrição pela Purdue University e Glauco Ramos Pinto, Líder Regional de Marketing da DuPont.
No dia 1 de novembro de 2019, participei do 9º BHB Food, em São Paulo, evento que trata de tendências e inovação no mercado alimentício. Veja aqui!
Os resultados de estudos são consistentes com importantes descobertas no campo da nutrição humana. Veja o que a ciência diz sobre o leite e saúde!
2019 pode ser marcado por um movimento forte para acelerar o varejo online de alimentos no Brasil. As duas maiores redes supermercadistas anunciaram, no segundo semestre de 2018, a criação de novas unidades para dinamizar suas atividades de varejo digital e conquistar fatia maior de vendas online, em especial de alimentos.
A tecnologia consegue dar rastreabilidade de toda a cadeia produtiva do leite: desde a produção, armazenagem, transporte, entrega e muito mais. Veja!
O leite de cabra vem se revelando como uma opção ao leite de origem bovina por razões de alergenicidade, especialmente em crianças.
"Espero que tenha ficado claro a relação entre a situação financeira do produtor e a qualidade do leite." Entenda melhor, acesse aqui e saiba mais!
Apesar de não ser uma das indústrias que mais causam danos ambientais, o processamento de lácteos pode ser prejudicial quando a poluição gerada é negligenciada.
Em todos os debates que participei até hoje sobre o tema melhoria da qualidade do leite, pude perceber um consenso entre os gestores das indústrias e os produtores que trabalham a melhoria da qualidade do leite. Os poucos profissionais que vi discordarem que a qualidade do leite é importante, já saíram do mercado. Agora a pergunta que atormenta o mercado é quais são os desafios de colocar em prática um programa de melhoria da qualidade do leite uma vez que é consenso que isso é necessário e lucrativo? O que limita a indústria?
O xilitol é um adoçante natural que possui diversos benefícios que contribuem para as características do produto, seja em questões nutricionais, funcionais e sensoriais. É um edulcorante que pode ser utilizado pelas indústrias de alimentos, incluindo a de laticínios no desenvolvimento de alimentos saudáveis. Esse adoçante é aplicado em alimentos com objetivo de reduzir o consumo de açúcar, que se consumido em excesso pode levar a diversos danos à saúde.
Gestão da Qualidade e Processos: "As altas contagens de micro-organismos psicrotróficos no leite cru continuam sendo o grande problema para a qualidade dos produtos lácteos processados no Brasil. Com a implementação da refrigeração do leite e o transporte a granel, procedimentos que se iniciaram em 2002 com a Instrução Normativa nº 51 do MAPA, as pesquisas em qualidade de leite passaram a quantificar e identificar a microbiota psicrotrófica", por Elsa Helena Walter de Santana e Rosana De Longhi.
Embora as enzimas naturais do leite possam afetar sua vida de prateleira e de seus derivados, as lipases são mais prejudicais. Entenda melhor aqui!
Seção Gestão de Qualidade e Processos: "Você sabia que todo laboratório precisa de um plano de descarte de resíduos? Este plano tem por objetivo sistematizar o processo de tratamento de resíduos do laboratório incluindo os subprodutos gerados pós procedimento de análise. Isso ocorre através do controle contínuo desde o descarte até o tratamento dos resíduos. Também, estabelece os procedimentos para tratamento das embalagens oriundos destes descartes", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.
Vale a pena ler de novo! "Os psicrotróficos termodúricos constituem um importante grupo de micro-organismos que, além de multiplicarem-se bem em temperaturas de refrigeração, podem sobreviver a temperaturas de pasteurização e produzir enzimas extracelulares termorresistentes, que comprometem a qualidade e o tempo de vida de prateleira do leite e dos derivados lácteos. O uso de altas temperaturas para o tratamento térmico, aliado a longos tempos de estocagem do leite sob refrigeração, aumenta a importância para este grupo de micro-organismos na indústria láctea [...], por Elsa Helena Walter Santana, Professora e Pesquisadora da UNOPAR.
Gestão da Qualidade e Processos: "A análise sensorial de leite e seus derivados lácteos tem o intuito de avaliar as características organolépticas dos alimentos, buscando identificar, por meio dos sentidos humanos, características como, cor, sabor, brilho, textura, aroma, entre outros. Também possui como objetivo a identificação de possíveis contaminações dos alimentos por arraste de soluções de limpeza e arreste metálico", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.
Gestão da Qualidade e Processos: "Quando nos deparamos com a necessidade de elaborar um Manual de Boas Práticas de Laboratório (BPL), muitas dúvidas surgem! Inicialmente é importante entender que devemos escrevê-lo com base na realidade do laboratório, e lembre-se: tudo que está escrito deve ser praticado, e tudo que é praticado deve estar escrito! Pensando em facilitar esta elaboração, elenquei sugestões de itens/capítulos a serem contemplados no Manual de BPL e, de forma generalista, o que cada um deve abordar", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.
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