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Indústria de laticínios

Aceitas um queijo fresco acabado de imprimir?
06/10/2016

Aceitas um queijo fresco acabado de imprimir?

Seção Queijos: "A impressão 3D é o futuro da alimentação prestes a entrar em nossas casas. A novidade agora é a impressora de queijos", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em Inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, operações de retalho e serviços de alimentação", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1
30/09/2016

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1

Seção Queijos: "De acordo com o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesón (Portaria 359), entende-se por requeijão o produto obtido por fusão de uma massa coalhada, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou [...]", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

Uso do ozônio na higienização da indústria de leite
10/08/2016

Uso do ozônio na higienização da indústria de leite

Seção Higiene Industrial: "A higiene é um fator essencial no processamento de alimentos que implica em uma eficiente e controlada limpeza e/ou esterilização dos equipamentos usados nos processos. Os sistemas Cleaning-In-Place (CIP) e Sterilization-In-Place (SIP) foram criados para a limpeza e desinfecção automatizados. Para tal, esses sistemas precisam ser confiáveis e repetíveis além de atender todas as rígidas regulamentações de higiene, como demandado pela indústria de alimentos", por Lívia Rodrigues Salcedo, médica veterinária e consultora da SOS Cozinha.

Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado
17/06/2016

Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado

Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.

Pontos críticos em processamento de leite e laticínios
10/03/2016

Pontos críticos em processamento de leite e laticínios

Seção Gestão da qualidade e processos: "A aplicação da ferramenta APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem como foco controlar tecnologicamente o processo de fabricação, tendo como "pano de fundo" os pré-requisitos e as Boas Práticas. Ou seja, cada etapa do processo pode ou não agregar algum valor ao produto. No entanto, etapas tecnologicamente desenhadas para a segurança do produto devem obrigatoriamente ser controladas com rigor", por Isabela Machado Ferrari, engenheira química, mestre em bioprocessos industriais e biotecnologia. Vale a pena ler de novo!

Economia de água na higienização na indústria de leite
23/02/2016

Economia de água na higienização na indústria de leite

Seção Higiene Industrial: "O setor lácteo encontra-se em expansão no Brasil com consequente aumento do beneficiamento do leite. Porém, na atual situação de escassez no abastecimento de água, esta expansão pode representar problemas uma vez que as indústrias de laticínios consomem grandes volumes de água para o processamento de seus produtos e para a higienização dos equipamentos [...]", por Lívia Rodrigues Salcedo, médica veterinária e consultora da SOS Cozinha.

11/01/2016

Programa Leite das Crianças no Paraná

Blog Hora do Leite: "Às vezes me perguntam sobre a qualidade do leite que vai para a merenda escolar no Paraná, o Programa Leite das Crianças. Sobre a região Norte do Paraná podemos falar com conhecimento, pois o leite de todos os laticínios que fornecem para a merenda escolar é analisado uma vez por semana aqui no laboratório da UEL, o Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal - LIPOA, pelo qual sou responsável", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).

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