Indústria de laticínios

19/08/2021

Uso do leitelho na produção de bebidas lácteas fermentadas

O uso do leitelho para elaboração de bebida láctea fermentada agrega vários benefícios, desde propriedades tecnológicas à benefícios para saúde.

18/08/2021

Estudo proteômico para detecção de fraude em leite

As análises proteômicas também têm sido adotadas para estudar modificações de proteínas no leite durante e após o processamento térmico. Entenda mais, acesse!

17/08/2021

Bactérias benéficas do leite

As bactérias ácido láticas estão presentes em praticamente todos os alimentos como constituintes naturais. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

11/08/2021

Soro e leitelho na produção sustentável de alimentos

O soro de leite e o leitelho são coprodutos atuais e emergentes capazes de agregar valor às indústrias de alimentos, além de reduzir os impactos ambientais.

10/08/2021

Leite a2a2: entendendo o que é e para que serve

O leite A2, muitas vezes chamado de a2a2, representa um nicho de mercado crescente entre pessoas com alergia. Entenda sobre o leite A2 neste artigo, acesse!

05/08/2021

Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite

O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.

26/07/2021

Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises

A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!

23/07/2021

Leite de égua na alimentação humana

O leite de égua é uma opção para populações mais carentes, ou em situações em que prevaleça a espécie nos sistemas de criação. Saiba mais sobre o assunto!

22/07/2021

Coagulação do leite: problemas na produção de queijos

A coagulação do leite na produção de queijos é afeta por diversos fatores. Clique para saber detalhes sobre o assunto neste artigo, acesse!

21/07/2021

Logística: do fornecedor aos centros de controle operacional

O grande desafio da gestão logística no mercado leiteiro é promover fluidez em toda cadeia, pois hoje são inúmeros gargalos que precisam ser monitorados.

20/07/2021

Pasteurização e UHT: quais são as diferenças?

A pasteurização e a ultrapasteurização (UHT) são tratamentos térmicos do leite realizado nas indústrias de laticínios. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

19/07/2021

Covid e indústria láctea: o que mudou?

A cadeia do leite viu mudanças acontecerem em todos os elos do setor, desde o porteira adentro até o mercado consumidor impulsionadas pela crise da Covid-19.

07/07/2021

Soro-Fermento: tradição italiana em queijos brasileiros

O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!

06/07/2021

Inovação nos laticínios: quando fazer?

Navegar é preciso, inovar nem sempre. Por isso, antes de inovar é preciso conhecer os processos do laticínio. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

05/07/2021

Refrigerante de soro de leite: produção e desafios

O soro de leite desproteinado pode utilizado para o desenvolvimento de bebidas lácteas carbonatadas. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.

01/07/2021

Leite de cabra congelado: opção para produção de queijos

De maneira geral, é possível congelar o leite de cabra para processamento em períodos de baixa oferta da matéria-prima. Entenda melhor sobre o assunto!

24/06/2021

Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia e tendências

As bebidas lácteas fermentadas apresentam baixo custo de fabricação, pois permitem o aproveitamento dos diversos tipos de soro da indústria de laticínios.

21/06/2021

A importância da Gestão da Manutenção nos laticínios

A gestão da manutenção nos laticínios é composta pelas manutenções corretiva, preventiva e preditivas, bem como produtividade, custos e pessoas. Saiba mais!

18/06/2021

Aproveitamento de sólidos por litro de leite: coeficiente GL

O coeficiente GL é uma ferramenta matemática simples de grande utilidade em uma rotina de produção, sendo um indicador de cálculo da eficiência produtiva.

17/06/2021

Estufamento precoce em queijos

O estufamento precoce em queijos é um problema enfrentados pelos laticínios. Ele ocorre quando há uma intensa produção de gás no interior do queijo. Confira!

16/06/2021

Gestão de processos na indústria de laticínios

A gestão de processos é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada pelos laticínios para otimizar e gerenciar as atividades diárias da fábrica. Saiba mais!

09/06/2021

Desnate do soro de leite: uma opção sustentável

O soro de leite é um excelente coproduto a ser explorado industrialmente pelos laticínios e seu desnate apresenta-se como uma excelente oportunidade. Confira!

07/06/2021

Defeitos tecnológicos em lácteos concentrados

Os defeitos tecnológicos em produtos lácteos concentrados podem estar relacionados a contaminações, textura, cor e sabor. Saiba quais são e como previni-los!

26/05/2021

Benefícios do whey protein para praticantes de atividade física

Os benefícios do consumo de whey protein são potencializados antes ou após a realização dos exercícios de musculação. Entenda melhor, acesse!