Indústria de laticínios

25/05/2021

Consumidor sênior: repensando a terceira idade

O consumidor sênior é um nicho de mercado vasto e duradouro que as indústrias de laticínios podem apostar. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, acesse!

21/05/2021

Sistemas de higienização OPC e CIP: quais são as diferenças?

A higiene nos laticínios é de fundamental para evitar contaminações e incrustações. Para a higienização são utilizados os sistemas OPC e CIP. Saiba mais!

19/05/2021

Aplicação de gordura vegetal e animal em produtos lácteos

A escolha da gordura utilizada nos produtos lácteos depende de fatores como funcionalidade, características desejadas, público-alvo, entre outros. Confira!

18/05/2021

Rendimento na produção de queijos: cálculos de comparação

O rendimento da fabricação de queijos pode ser calculado pelo cálculo Litro/Kg ajustado e pela fórmula de produção ajustada. Saiba mais sobre o assunto!

17/05/2021

Higiene em laticínios: custos vs. qualidade

Os processos de higiene nos laticínios são fundamentais para evitar contaminações nos produtos e incrustações nos equipamentos. Como ser eficaz com menor custo?

13/05/2021

Queijo Minas Frescal: sou fresco sim, sou uma celebridade!

O queijo Minas Frescal pode ser fabricado e consumido em todo o país. Mas quais são as características que o tornam tão peculiar? Saiba mais sobre o assunto!

10/05/2021

Transporte de leite: quais são os principais desafios?

O transporte de leite no Brasil evoluiu nos últimos anos, porém está muito longe do ideal. Quais são os desafios e as oportunidades? Saiba mais, acesse!

07/05/2021

Como é feito o doce de leite?

O Brasil e a Argentina são os maiores produtores de doce de leite, sendo um produto característico da América Latina. Saiba como o doce de leite é feito!

04/05/2021

Queijos tipo Camembert e Brie: o que o consumidor deseja?

Conhecer o que os consumidores desejam em relação aos queijos tipo Camembert e Brie permite traçar estratégias para atender a esta demanda. Saiba mais, acesse!

30/04/2021

Proteínas lácteas e nutrição: o que é importante saber?

As proteínas lácteas, exibem maior qualidade nutricional, quando comparadas com as de origem vegetal. Saiba mais sobre o assunto neste artigo!

26/04/2021

Você seria o seu gestor?

Os resultados numéricos dos laticínios, na verdade, são pessoas! E, neste ponto, chegamos a uma questão importante: você seria o seu gestor?

23/04/2021

Colostro bovino para humanos: barreiras de comercialização

No Brasil produtos elaborados com colostro bovino ainda não estão disponíveis, diferentemente de outros países. Saiba mais sobre o assunto neste artigo!

22/04/2021

Leite de diferentes espécies e produtos derivados

A partir do leite de diferentes espécies são fabricados produtos lácteos com características distintas e diferentes rendimentos industriais. Saiba mais, acesse!

20/04/2021

Como é feita a muçarela?

O que é e como obter uma muçarela de boa qualidade? Quais são as etapas de processamento e suas características funcionais? Saiba tudo sobre o assunto!

15/04/2021

Cifras de transição: como calcular?

Para o cálculo das cifras de transição podem ser usados os métodos técnicos ou empíricos. Você sabe como realizá-los e qual é a diferença entre esses métodos? Saiba tudo neste artigo!

13/04/2021

Quais fatores afetam o rendimento da fabricação de queijos?

O rendimento da fabricação de queijos está ligado a diversos fatores, intrínsecos e extrínsecos. Saiba quais são eles neste artigo, confira!

12/04/2021

Custo da Não Qualidade: o vilão desconhecido nos laticínios

O Custo da Não Qualidade pode ser medido por diversos indicadores para avaliar e medir a qualidade dos processos nos laticínios. Saiba quais são eles, acesse!

07/04/2021

Crioscopia do leite: para que serve e o que ela indica?

A crioscopia determina a temperatura de congelamento do leite e pode sofrer alterações por diversos fatores, sendo uma análise indicativa de fraude por adição de água. Saiba mais!

06/04/2021

O leite A2 já é uma realidade, mas e os derivados?

O leite A2 é oriundo de vacas com genótipo a2a2 já é uma realidade nas gôndolas dos supermercados. Mas, e os derivados lácteos feitos a partir do leite A2? Saiba mais!

05/04/2021

Como estão as indústrias de laticínios na crise da Covid-19?

Quais são os desafios impostos pela pandemia da Covid-19 enfrentados pelas indústrias de laticínios? Confira!

29/03/2021

Filagem da muçarela e pH da massa: qual é a relação?

O processo de filagem da muçarela está relacionado com o pH da massa, o qual exerce influência no grau de desmineralização da massa. Saiba mais, acesse!

23/03/2021

Controle vs. Garantia da Qualidade nos laticínios

Você sabe qual a diferença entre Controle e Garantia da Qualidade nas indústrias de laticínios? Conhece as ferramentas de qualidade e como aplicá-las? Acesse e confira!

22/03/2021

Obtenção da massa de requeijão: diferentes coagulantes

A massa para a fabricação do requeijão pode ser obtida por diferentes acidulantes de acordo com suas peculiaridades. Acesse aqui para saber mais!

18/03/2021

Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado

A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!