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17/02/2021
Maturação do queijo parmesão em prateleiras de madeira
Saiba quais são os fatores que explicam a maturação do queijo parmesão em prateleiras de madeira nas indústrias de laticínios.
Indústria de laticínios
15/02/2021
Interferência da bateção do creme na produção de manteiga
Conheça quais são os fatores que interferem na etapa de bateção do creme durante a processamento da manteiga. Clique aqui e acesse!
09/02/2021
Como é feito o sorvete?
O sorvete é um sistema coloidal complexo. Mas, como o sorvete é feito? Saiba todas as etapas de produção neste artigo, acesse!
08/02/2021
Como é feito o leite condensado?
Podemos dizer que uma lata ou caixinha de leite condensado sempre estará presente nos lares brasileiros. Veja como ele é feito, acesse!
04/02/2021
Bebidas carbonatadas à base de soro de leite: uma tendência?
Confira a tendência de bebidas carbonadas a base de soro de leite, suas aplicações, benefícios e questões a serem discutidas pelas indústrias de laticínios.
02/02/2021
Kefir: corantes a partir de resíduos de frutas
A adição de corantes naturais no kefir pode contribuir para a aceitação sensorial do produto e satisfazer os apelos de saudabilidade dos consumidores. Veja!
01/02/2021
Indústria de laticínios: ouvir o mercado é a tônica do momento!
Saiba mais sobre a percepção do mercado consumidor e quais estratégias das indústrias de laticínios devem adotar para conhecer seu público-alvo.
25/01/2021
Spray Dryer e a influência do número de secagens no pó
Saiba mais sobre o processo de secagem e quais as influencias do número de estágios na aglomeração e propriedades funcionais do pó.
18/01/2021
PCP em indústrias de laticínios: por que fazer?
O Planejamento e Controle da Produção (PCP) é um sistema de gestão utilizado nas indústrias de laticínios para traçar estratégias de otimização e alocação de recursos.
13/01/2021
Como é feita a manteiga?
Aprenda todo o fluxograma de processamento da manteiga e saiba mais sobre sua definição e parâmetros mínimos de qualidade.
11/01/2021
Que coisa é essa no meu longa vida?
O uso de embalagens cartonadas, as chamadas embalagens "de caixinha" estão cada vez mais presentes nas indústrias de laticínios por garantir maior segurança microbiológica do produtos e extensão da vida de prateleira.
06/01/2021
Uso de especiarias em queijos finos
A utilização de especiarias em queijos finos é uma forma que as indústrias de laticínios e pequenos produtores utilizam para tornar os produtos convencionais peculiares e com características sensoriais específicas.
05/01/2021
Doce de leite nacional: alta valorização e oportunidades
O doce de leite é um laticínio de alto valor agregado, largamente consumido como sobremesa e valorizado devido à diversidade de apresentações. Veja!
15/12/2020
Solução de sacrifício na limpeza CIP: quando e como utilizar?
A "solução detergente de sacrifício" pode ser implementada nas indústrias de laticínios quando a Limpeza Clean in Place (CIP) não é completamente eficiente.
10/12/2020
Sujidades na indústria de alimentos: como atuar sobre elas?
Diferentes sujidades são encontradas na indústria de alimentos decorrentes do processamento durante a fabricação dos produtos.
09/12/2020
Dieta das vacas e características sensoriais dos lácteos
A dieta oferecida para as vacas leiteiras pode conter alimentos que vão influenciar diretamente nas características sensoriais e nutricionais de leite e derivados.
08/12/2020
Modelagem matemática: aplicação nos laticínios
É relevante ressaltar aqui a importância da utilização de técnicas computacionais que possibilite uma melhor gestão empresarial. Veja!
08/12/2020
Produção de iogurte de leite de ovel
No Brasil, a produção de leite de ovelha é verticalizada e realizada em pequenas propriedades. Veja sobre a produção de iogurte de ovelha, acesse!
12/11/2020
Inovar para avançar: o promissor mercado de queijo cottage
O mercado atual de queijo cottage é promissor, ressurgindo como uma alternativa ao consumo de iogurte grego e apostando em inovações e tendências para recuperar espaço nas gôndolas de produtos lácteos.
10/11/2020
Blockchain e smart contracts no setor lácteo
Este artigo busca trazer ao debate uma nova tecnologia que já está sendo aplicada mundialmente em diferentes segmentos e cadeias produtivas. Veja!
28/10/2020
Impressão 3D de alimentos: uma realidade para os lácteos?
A impressão 3D ou manufatura aditiva vem ganhando cada vez mais espaço nas pesquisas acadêmicas e no setor industrial de diversos segmentos. Veja!
17/09/2020
Ricota e seus benefícios para a saúde humana
A ricota é um queijo fresco bastante produzido a partir do soro de leite e confere diversos benefícios à saúde humana. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
31/08/2020
A importância da salga na fabricação de queijos
O sal (cloreto de sódio) é o método mais antigo utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, sendo também usado para o controle da maturação de queijos. Entretanto, sua utilização deve ser bem conduzida para um correto processo de maturação, pois pode prejudicar a atividade microbiológica e enzimática e, consequentemente, ter problemas adversos no produto final.
06/08/2020
Inclusão de oleogéis em produtos lácteos
A aplicação de oleogel em produtos lácteos como alternativa para reduzir, em especial, os efeitos adversos das gorduras trans industriais, é promissora e tem ganhado destaque nos últimos anos, sendo tema de estudos que buscam meios de garantir ao consumidor produtos saudáveis e de qualidade.