Indústria de laticínios

20/08/2021

Se você fosse um queijo, qual seria?

Você já parou para pensar que podemos ter similaridades com os diferentes tipos de queijos? São essas semelhanças que vamos explorar um pouco neste texto!

19/08/2021

Uso do leitelho na produção de bebidas lácteas fermentadas

O uso do leitelho para elaboração de bebida láctea fermentada agrega vários benefícios, desde propriedades tecnológicas à benefícios para saúde.

18/08/2021

Estudo proteômico para detecção de fraude em leite

As análises proteômicas também têm sido adotadas para estudar modificações de proteínas no leite durante e após o processamento térmico. Entenda mais, acesse!

17/08/2021

Bactérias benéficas do leite

As bactérias ácido láticas estão presentes em praticamente todos os alimentos como constituintes naturais. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

11/08/2021

Soro e leitelho na produção sustentável de alimentos

O soro de leite e o leitelho são coprodutos atuais e emergentes capazes de agregar valor às indústrias de alimentos, além de reduzir os impactos ambientais.

10/08/2021

Leite a2a2: entendendo o que é e para que serve

O leite A2, muitas vezes chamado de a2a2, representa um nicho de mercado crescente entre pessoas com alergia. Entenda sobre o leite A2 neste artigo, acesse!

05/08/2021

Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite

O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.

26/07/2021

Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises

A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!

23/07/2021

Leite de égua na alimentação humana

O leite de égua é uma opção para populações mais carentes, ou em situações em que prevaleça a espécie nos sistemas de criação. Saiba mais sobre o assunto!

22/07/2021

Coagulação do leite: problemas na produção de queijos

A coagulação do leite na produção de queijos é afeta por diversos fatores. Clique para saber detalhes sobre o assunto neste artigo, acesse!

21/07/2021

Logística: do fornecedor aos centros de controle operacional

O grande desafio da gestão logística no mercado leiteiro é promover fluidez em toda cadeia, pois hoje são inúmeros gargalos que precisam ser monitorados.

20/07/2021

Pasteurização e UHT: quais são as diferenças?

A pasteurização e a ultrapasteurização (UHT) são tratamentos térmicos do leite realizado nas indústrias de laticínios. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

19/07/2021

Covid e indústria láctea: o que mudou?

A cadeia do leite viu mudanças acontecerem em todos os elos do setor, desde o porteira adentro até o mercado consumidor impulsionadas pela crise da Covid-19.

07/07/2021

Soro-Fermento: tradição italiana em queijos brasileiros

O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!

06/07/2021

Inovação nos laticínios: quando fazer?

Navegar é preciso, inovar nem sempre. Por isso, antes de inovar é preciso conhecer os processos do laticínio. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

05/07/2021

Refrigerante de soro de leite: produção e desafios

O soro de leite desproteinado pode utilizado para o desenvolvimento de bebidas lácteas carbonatadas. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.

01/07/2021

Leite de cabra congelado: opção para produção de queijos

De maneira geral, é possível congelar o leite de cabra para processamento em períodos de baixa oferta da matéria-prima. Entenda melhor sobre o assunto!

24/06/2021

Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia e tendências

As bebidas lácteas fermentadas apresentam baixo custo de fabricação, pois permitem o aproveitamento dos diversos tipos de soro da indústria de laticínios.

21/06/2021

A importância da Gestão da Manutenção nos laticínios

A gestão da manutenção nos laticínios é composta pelas manutenções corretiva, preventiva e preditivas, bem como produtividade, custos e pessoas. Saiba mais!

18/06/2021

Aproveitamento de sólidos por litro de leite: coeficiente GL

O coeficiente GL é uma ferramenta matemática simples de grande utilidade em uma rotina de produção, sendo um indicador de cálculo da eficiência produtiva.

17/06/2021

Estufamento precoce em queijos

O estufamento precoce em queijos é um problema enfrentados pelos laticínios. Ele ocorre quando há uma intensa produção de gás no interior do queijo. Confira!

16/06/2021

Gestão de processos na indústria de laticínios

A gestão de processos é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada pelos laticínios para otimizar e gerenciar as atividades diárias da fábrica. Saiba mais!

09/06/2021

Desnate do soro de leite: uma opção sustentável

O soro de leite é um excelente coproduto a ser explorado industrialmente pelos laticínios e seu desnate apresenta-se como uma excelente oportunidade. Confira!

07/06/2021

Defeitos tecnológicos em lácteos concentrados

Os defeitos tecnológicos em produtos lácteos concentrados podem estar relacionados a contaminações, textura, cor e sabor. Saiba quais são e como previni-los!