Indústria de laticínios

20/04/2021

Como é feita a muçarela?

O que é e como obter uma muçarela de boa qualidade? Quais são as etapas de processamento e suas características funcionais? Saiba tudo sobre o assunto!

15/04/2021

Cifras de transição: como calcular?

Para o cálculo das cifras de transição podem ser usados os métodos técnicos ou empíricos. Você sabe como realizá-los e qual é a diferença entre esses métodos? Saiba tudo neste artigo!

13/04/2021

Quais fatores afetam o rendimento da fabricação de queijos?

O rendimento da fabricação de queijos está ligado a diversos fatores, intrínsecos e extrínsecos. Saiba quais são eles neste artigo, confira!

12/04/2021

Custo da Não Qualidade: o vilão desconhecido nos laticínios

O Custo da Não Qualidade pode ser medido por diversos indicadores para avaliar e medir a qualidade dos processos nos laticínios. Saiba quais são eles, acesse!

07/04/2021

Crioscopia do leite: para que serve e o que ela indica?

A crioscopia determina a temperatura de congelamento do leite e pode sofrer alterações por diversos fatores, sendo uma análise indicativa de fraude por adição de água. Saiba mais!

06/04/2021

O leite A2 já é uma realidade, mas e os derivados?

O leite A2 é oriundo de vacas com genótipo a2a2 já é uma realidade nas gôndolas dos supermercados. Mas, e os derivados lácteos feitos a partir do leite A2? Saiba mais!

05/04/2021

Como estão as indústrias de laticínios na crise da Covid-19?

Quais são os desafios impostos pela pandemia da Covid-19 enfrentados pelas indústrias de laticínios? Confira!

29/03/2021

Filagem da muçarela e pH da massa: qual é a relação?

O processo de filagem da muçarela está relacionado com o pH da massa, o qual exerce influência no grau de desmineralização da massa. Saiba mais, acesse!

23/03/2021

Controle vs. Garantia da Qualidade nos laticínios

Você sabe qual a diferença entre Controle e Garantia da Qualidade nas indústrias de laticínios? Conhece as ferramentas de qualidade e como aplicá-las? Acesse e confira!

22/03/2021

Obtenção da massa de requeijão: diferentes coagulantes

A massa para a fabricação do requeijão pode ser obtida por diferentes acidulantes de acordo com suas peculiaridades. Acesse aqui para saber mais!

18/03/2021

Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado

A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!

17/03/2021

Oportunismo e os contratos formais no setor lácteo

Quais seriam as motivações para esse modelo de relacionamento comercial, especialmente por parte dos compradores que coordenam o setor lácteo? Acesse e confira!

16/03/2021

Consumo do colostro bovino e saúde respiratória em humanos

Estudos evidenciaram a relação positiva do consumo de colostro bovino por humanos na prevenção e tratamento dos sintomas respiratórios da Covid-19. Confira!

15/03/2021

Provolone: como são os processos de defumação e maturação?

O queijo provolone é produzido por indústrias de laticínios e durante o processamento as etapas de defumação e maturação são fundamentais. Confira!

12/03/2021

Balanço de massa: cadê o volume que estava aqui?

O balanço de massa pode ser usado para diversas finalidades dentro das indústria de laticínios. Descubra como fazer de forma correta! Acesse e confira neste artigo!

11/03/2021

IFDMO: tecnologia alternativa e promissora para laticínios

Nas indústrias de laticínios, o processamento de leite e derivados lácteos podem ser recontaminados após a pasteurização, principalmente por bactérias; Saiba mais!

10/03/2021

Como é feito o requeijão?

Saiba mais sobre como o requeijão é produzido nas indústrias de laticínios e o que ocorre em cada uma das etapas de processamento. Acesse e confira!

09/03/2021

Como são feitos os queijos azuis?

Saiba mais sobre a origem e os detalhes do processo de fabricação dos queijos azuis e quais são desafios de produção. Confira tudo sobre o assunto neste artigo!

03/03/2021

É possível conciliar qualidade e produtividade nos laticínios?

Será que é possível as indústrias de laticínios serem produtivas e ao mesmo tempo atuarem com qualidade? Confira neste artigo!

19/02/2021

Bebidas lácteas proteicas: P&D e seus desafios socieconômicos

Confira como os fatores socioecômicos influenciam no planejamento do desenvolvimento de novos produtos pelas indústrias de laticínios.

17/02/2021

Maturação do queijo parmesão em prateleiras de madeira

Saiba quais são os fatores que explicam a maturação do queijo parmesão em prateleiras de madeira nas indústrias de laticínios.

15/02/2021

Interferência da bateção do creme na produção de manteiga

Conheça quais são os fatores que interferem na etapa de bateção do creme durante a processamento da manteiga. Clique aqui e acesse!

09/02/2021

Como é feito o sorvete?

O sorvete é um sistema coloidal complexo. Mas, como o sorvete é feito? Saiba todas as etapas de produção neste artigo, acesse!

08/02/2021

Como é feito o leite condensado?

Podemos dizer que uma lata ou caixinha de leite condensado sempre estará presente nos lares brasileiros. Veja como ele é feito, acesse!