Indústria de laticínios

09/12/2020

Dieta das vacas e características sensoriais dos lácteos

A dieta oferecida para as vacas leiteiras pode conter alimentos que vão influenciar diretamente nas características sensoriais e nutricionais de leite e derivados.

08/12/2020

Modelagem matemática: aplicação nos laticínios

É relevante ressaltar aqui a importância da utilização de técnicas computacionais que possibilite uma melhor gestão empresarial. Veja!

08/12/2020

Produção de iogurte de leite de ovel

No Brasil, a produção de leite de ovelha é verticalizada e realizada em pequenas propriedades. Veja sobre a produção de iogurte de ovelha, acesse!

12/11/2020

Inovar para avançar: o promissor mercado de queijo cottage

O mercado atual de queijo cottage é promissor, ressurgindo como uma alternativa ao consumo de iogurte grego e apostando em inovações e tendências para recuperar espaço nas gôndolas de produtos lácteos.

10/11/2020

Blockchain e smart contracts no setor lácteo

Este artigo busca trazer ao debate uma nova tecnologia que já está sendo aplicada mundialmente em diferentes segmentos e cadeias produtivas. Veja!

28/10/2020

Impressão 3D de alimentos: uma realidade para os lácteos?

A impressão 3D ou manufatura aditiva vem ganhando cada vez mais espaço nas pesquisas acadêmicas e no setor industrial de diversos segmentos. Veja!

17/09/2020

Ricota e seus benefícios para a saúde humana

A ricota é um queijo fresco bastante produzido a partir do soro de leite e confere diversos benefícios à saúde humana. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

31/08/2020

A importância da salga na fabricação de queijos

O sal (cloreto de sódio) é o método mais antigo utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, sendo também usado para o controle da maturação de queijos. Entretanto, sua utilização deve ser bem conduzida para um correto processo de maturação, pois pode prejudicar a atividade microbiológica e enzimática e, consequentemente, ter problemas adversos no produto final.

06/08/2020

Inclusão de oleogéis em produtos lácteos

A aplicação de oleogel em produtos lácteos como alternativa para reduzir, em especial, os efeitos adversos das gorduras trans industriais, é promissora e tem ganhado destaque nos últimos anos, sendo tema de estudos que buscam meios de garantir ao consumidor produtos saudáveis e de qualidade.

16/07/2020

Beliscos após a tempestade

Em inglês, snack é o nome daquele alimento casual que comemos a qualquer momento do dia e por aqui chamamos de "belisco" ou "lanchinho". O lançamento de snacks no mercado tem uma taxa de sucesso ao redor de 60%, nível superior a qualquer outra categoria de alimento. Por sua própria natureza, o snack tem chance maior de impacto pela forma, sabor, inovação de design ou marketing. Mas mesmo considerando tudo isso, sua taxa de sucesso é invejável, o que indica prontidão positiva das pessoas com relação ao produto.

15/07/2020

Nova onda de produtos "imuno": sorvetes probióticos

Ao se adicionar ingredientes com propriedades funcionais, como culturas probióticas, frutas, edulcorantes naturais e fibras, além de se agregar valor ao produto, consegue-se proporcionar um produto nutritivo e com apelo funcional, ou seja, faz com que o produto não seja somente uma indulgência, com "calorias vazias", e sim um alimento com macronutrientes e micronutrientes essenciais.

10/07/2020

Ghee: o ouro da culinária indiana permanece em expansão

O consumo de ghee está em crescente expansão no mercado global devido às suas propriedades tecnológicas, nutricionais e claims de saúde. Veja!

08/07/2020

Queijo meia cura saborizado com cachaça

A escolha pela junção de queijo com cachaça promove o desenvolvimento de um produto diferenciado e pode ser uma estratégia de marketing e atração aos clientes mais exigentes e apreciadores de tais produtos.

03/07/2020

Burrata: origem, características e tecnologia de fabricação

Saiba qual é a origem da burrata e quais são todas as duas etapas de processamento de maneira detalhada. Confira neste artigo!

01/07/2020

Kefir: funcionalidade, versatilidade e potencial de mercado

Saiba mais sobre a definição e o mercado de kefir, além de conhecer suas varias aplicações.

29/06/2020

Importância da membrana do glóbulo de gordura do leite

Saiba quais são os efeitos benéficos à saúde proporcionados pela membrana do glóbulo de gordura do leite. Clique aqui e acesse detalhes sobre o assunto.

24/06/2020

Queijo minas artesanal: possibilidade de uma embalagem ativa

Nas últimas décadas, estudos de filmes à base de biopolímeros, geralmente ricos em amido, têm sido realizados, uma vez que esses materiais têm o potencial de reduzir o número de embalagens tradicionais e, portanto, a contaminação ambiental. A alternativa de substituir as embalagens tradicionais, que possuem, em sua maioria, longo tempo de degradação, por embalagens que são biodegradáveis, caminha junto à busca por sustentabilidade, tão discutida nos últimos anos.

22/06/2020

Resíduos sólidos na indústria de laticínios

No Brasil, a hierarquia na gestão dos resíduos, prioriza a não geração, o que pode ocorrer através da modificação do produto, modificação do processo produtivo, modificação tecnológica e/ou substituição de insumos, seguida da redução na geração.  Para o resíduo gerado, a prioridade é o reuso, ou seja, reintrodução do resíduo no ciclo produtivo como insumo, dentro da própria indústria ou em outra indústria, prática essa denominada de simbiose industrial. A próxima alternativa é a reciclagem.

15/06/2020

Produção Mais Limpa em laticínios e seus benefícios

A Produção Mais Limpa (P+L), é um instrumento de gestão ambiental que busca através da redução do uso de recursos naturais e da redução da poluição atingir benefícios econômicos, ambientais e sociais, ou seja, a sustentabilidade.

10/06/2020

Extração de corante natural a partir do figo da índia

O figo da índia Nopalea cochenillifera, é um fruto que pertence a palma conhecida popularmente como doce ou miúda, Saiba detalhes, acesse!

02/06/2020

Lácteos: suplementação para praticantes de exercícios físicos

A busca por alimentos de elevado valor proteico para suplementação de praticantes de exercício físico é constante e os lácteos podem ser uma boa opção.

29/05/2020

Análise metagenômica: contamiçãode leite cru refrigerado

A identificação rápida e precisa da microbiota contaminante do leite cru refrigerado é importante para a tomada de decisões e prevenção da deterioração. Veja!

25/05/2020

Soro de leite: aplicação na formulação de alimentos

O soro de leite pode ser usado na formulação de diversos produtos alimentícios, proporcionando vantagens devido suas propriedades tecnológicas e funcionais.

22/05/2020

Legislação de produtos de origem animal por pequenos produtores

Nos últimos cinco anos, a legislação brasileira para produtos de origem animal (POA) evoluiu e passou por modificações que fortaleceram as agroindústrias familiares e de pequeno porte.