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Indústria de laticínios

Desafios no programa de melhoria da qualidade do leite
26/11/2018

Desafios no programa de melhoria da qualidade do leite

Em todos os debates que participei até hoje sobre o tema melhoria da qualidade do leite, pude perceber um consenso entre os gestores das indústrias e os produtores que trabalham a melhoria da qualidade do leite. Os poucos profissionais que vi discordarem que a qualidade do leite é importante, já saíram do mercado. Agora a pergunta que atormenta o mercado é quais são os desafios de colocar em prática um programa de melhoria da qualidade do leite uma vez que é consenso que isso é necessário e lucrativo? O que limita a indústria?

Aplicações do xilitol em produtos lácteos
01/11/2018

Aplicações do xilitol em produtos lácteos

O xilitol é um adoçante natural que possui diversos benefícios que contribuem para as características do produto, seja em questões nutricionais, funcionais e sensoriais. É um edulcorante que pode ser utilizado pelas indústrias de alimentos, incluindo a de laticínios no desenvolvimento de alimentos saudáveis. Esse adoçante é aplicado em alimentos com objetivo de reduzir o consumo de açúcar, que se consumido em excesso pode levar a diversos danos à saúde.

Qual é a microbiota psicrotrófica do leite cru refrigerado?
26/10/2017

Qual é a microbiota psicrotrófica do leite cru refrigerado?

Gestão da Qualidade e Processos: "As altas contagens de micro-organismos psicrotróficos no leite cru continuam sendo o grande problema para a qualidade dos produtos lácteos processados no Brasil. Com a implementação da refrigeração do leite e o transporte a granel, procedimentos que se iniciaram em 2002 com a Instrução Normativa nº 51 do MAPA, as pesquisas em qualidade de leite passaram a quantificar e identificar a microbiota psicrotrófica", por Elsa Helena Walter de Santana e Rosana De Longhi.

Gestão de resíduos de laboratório
25/07/2017

Gestão de resíduos de laboratório

Seção Gestão de Qualidade e Processos: "Você sabia que todo laboratório precisa de um plano de descarte de resíduos? Este plano tem por objetivo sistematizar o processo de tratamento de resíduos do laboratório incluindo os subprodutos gerados pós procedimento de análise. Isso ocorre através do controle contínuo desde o descarte até o tratamento dos resíduos. Também, estabelece os procedimentos para tratamento das embalagens oriundos destes descartes", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Psicrotróficos termodúricos afetam a qualidade do leite?
13/06/2017

Psicrotróficos termodúricos afetam a qualidade do leite?

Vale a pena ler de novo! "Os psicrotróficos termodúricos constituem um importante grupo de micro-organismos que, além de multiplicarem-se bem em temperaturas de refrigeração, podem sobreviver a temperaturas de pasteurização e produzir enzimas extracelulares termorresistentes, que comprometem a qualidade e o tempo de vida de prateleira do leite e dos derivados lácteos. O uso de altas temperaturas para o tratamento térmico, aliado a longos tempos de estocagem do leite sob refrigeração, aumenta a importância para este grupo de micro-organismos na indústria láctea [...], por Elsa Helena Walter Santana, Professora e Pesquisadora da UNOPAR.

Análise sensorial de alimentos
08/06/2017

Análise sensorial de alimentos

Gestão da Qualidade e Processos: "A análise sensorial de leite e seus derivados lácteos tem o intuito de avaliar as características organolépticas dos alimentos, buscando identificar, por meio dos sentidos humanos, características como, cor, sabor, brilho, textura, aroma, entre outros. Também possui como objetivo a identificação de possíveis contaminações dos alimentos por arraste de soluções de limpeza e arreste metálico", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Como elaborar um manual de boas práticas de laboratório?
28/04/2017

Como elaborar um manual de boas práticas de laboratório?

Gestão da Qualidade e Processos: "Quando nos deparamos com a necessidade de elaborar um Manual de Boas Práticas de Laboratório (BPL), muitas dúvidas surgem! Inicialmente é importante entender que devemos escrevê-lo com base na realidade do laboratório, e lembre-se: tudo que está escrito deve ser praticado, e tudo que é praticado deve estar escrito! Pensando em facilitar esta elaboração, elenquei sugestões de itens/capítulos a serem contemplados no Manual de BPL e, de forma generalista, o que cada um deve abordar", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Determinação do grau Brix
08/03/2017

Determinação do grau Brix

Seção Gestão da qualidade e processos: "Os laboratórios de indústrias de laticínios utilizam esta análise para manter o padrão de qualidade de produtos como, doce de leite, iogurtes, bebidas lácteas, já que o consumidor espera sempre encontrar um produto com o mesmo padrão, que não seja mais ou menos doce do que o adquirido anteriormente. Por exemplo, na produção de doce de leite, muitas indústrias utilizam a análise de °Brix para determinar o 'ponto de corte', ou seja, momento em que se deve cessar a produção/ fervura do produto", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Pesquisa de mastite bovina
31/01/2017

Pesquisa de mastite bovina

Seção Gestão da Qualidade: "No laboratório de controle de qualidade é possível fazer um teste mais específico e sensível para detectar a mastite, chamado de teste de whiteside que tem por objetivo a pesquisa de leucócitos. O teste baseia-se na caracterização da formação de uma massa viscosa, grumos ou geleificação decorrentes da reação provocada pelo contato dos leucócitos polimorfonucleares presentes no leite com o hidróxido de sódio. A presença destes leucócitos no leite é um indicativo de que este leite provém de um animal com mastite", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Onde tudo começa, ou termina
10/01/2017

Onde tudo começa, ou termina

Seção Equipamentos e Instalações: "É importante repensar e trazer à tona discussões e esclarecimentos importantes a todos aqueles que fazem parte da cadeia láctea no Brasil, desde o produtor rural de leite até o varejista para que se possam saber realmente quais os 'parafusos' a apertar", por Pedro Henrique Baptista de Oliveira, Pesquisador e professor em Projetos, instalações e equipamentos para laticínios - EPAMIG/Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Plasma a frio na qualidade e segurança de leite e derivados
27/12/2016

Plasma a frio na qualidade e segurança de leite e derivados

Seção Gestão da Qualidade: "Por meio do aquecimento do gás carreador, através de um campo elétrico, o plasma é gerado (por pressão reduzida, pressão atmosférica ou temperatura ambiente), tornando este processo prático, barato e adequado para a descontaminação de produtos, ganhando, portanto, destaque na produção de leites e derivados. A composição do gás carreador é o próprio ar ou gases como oxigênio, nitrogênio, dióxido de carbono, argônio, hélio ou uma mistura de gases", por Nathália M. Coutinho, Marcello R. Silveira, Sueli Rodrigues e Adriano G. Cruz, da UFF, UFCE e IFRJ.

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