Mais rendimento em queijos frescos, sem abrir mão da qualidade com YieldMAX Plus

Desenvolvido para maximizar a retenção de gordura, proteína e umidade na coalhada, o YieldMAX^TM Plus foi criado com o objetivo de ajudar as indústrias a extrair mais valor de cada litro de leite processado. Resultados obtidos a partir de mais de 1.200 análises realizadas em condições industriais demonstraram avanços consistentes na eficiência produtiva desses tipos de queijos frescos, promovendo ganhos de rendimento sem comprometer características essenciais dos produtos, como textura, estrutura e funcionalidade.

Nos testes conduzidos com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou um ganho de aproximadamente 4,8% no rendimento com umidade ajustada, além de reduzir 5,26% da necessidade de gordura e 4,67% da necessidade de proteína para a produção de cada quilograma de queijo. Os resultados indicam uma maior retenção de sólidos na coalhada e melhor aproveitamento dos constituintes do leite ao longo do processo produtivo.

Na fabricação de queijo coalho, os estudos apontaram ganhos de aproximadamente 5,3% no rendimento com umidade ajustada, acompanhados por uma redução de cerca de 5% na necessidade de gordura e proteína por quilograma produzido. Os testes também evidenciaram benefícios relacionados à funcionalidade do produto, com aumento da retenção de umidade sem comprometer seu desempenho tecnológico.

Melhorias na textura

Outro destaque observado foi a melhoria da resistência e da firmeza do queijo no corte. As análises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em comparação ao processo padrão, característica importante para o queijo coalho, cuja estrutura precisa ser preservada durante o aquecimento e preparo.

O diferencial do YieldMAX^TM Plus está em sua atuação integrada sobre as frações lipídica e proteica do leite, promovendo maior retenção de gordura e proteína; e, devido ao fortalecimento e à melhor organização da rede proteica, permite a incorporação estruturada de sólidos e umidade ao produto final. Dessa forma, contribui para reduzir perdas para o soro e ampliar o aproveitamento da matéria-prima sem impactos negativos na coagulação, textura ou funcionalidade dos queijos.

“A Novonesis se posiciona como uma propulsora da inovação no setor lácteo, desenvolvendo tecnologias que ajudam nossos clientes a aumentar a eficiência e capturar mais valor dos seus processos. O YieldMAX^TM Plus nasce com esse propósito: contribuir para elevar o nível de competitividade, produtividade e rentabilidade do mercado de queijos minas frescal e coalho, ajudando a indústria a avançar para um novo patamar de desempenho”, afirma Lúcio Antunes, Head de Vendas de Dairy da Novonesis no Brasil.

Além do lançamento do YieldMAX^TM Plus, a Novonesis possui um extenso portfólio de biossoluções para o segmento de queijos, que promovem ganhos de produtividade e rendimento, maior robustez de acidificação e melhorias em funcionalidade e em qualidade dos produtos finais. Para o segmento de iogurtes e leites fermentados, suas biossoluções abrangem cultivos para fermentação, soluções de bioproteção e probióticos voltados à inovação e aporte de funcionalidade. O que complementa as biossoluções da Novonesis no universo lácteo são suas tecnologias de análise e monitoramento da qualidade do leite, com um portfólio ampliado que agora engloba as marcas Bioeasy e MilkSafe.

Sobre a Novonesis
 

A Novonesis é líder global no desenvolvimento e na produção de biossoluções. Ao alavancar o poder da microbiologia com a ciência, transforma a maneira como o mundo produz, consome e vive. Em mais de 30 setores, as biossoluções criam valor para milhares de clientes e beneficiam o planeta. Os 11 mil funcionários em todo o mundo trabalham em estreita colaboração com nossos parceiros e clientes para transformar os negócios com a biologia.