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21/02/2022
Requeijão cremoso: características e benefícios de consumo
Requeijão Cremoso aquele obtido por fusão de uma massa coalhada dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite. Saiba mais!
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA
Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás, Professor do IF Goiano - Campus Rio Verde, GO
14/02/2022
Tratamentos da salmoura na produção de queijos
Devido à alta quantidade de sal, há uma dificuldade no tratamento da salmoura, sendo o ideal tratá-la por diferentes métodos. Saiba mais!
08/02/2022
Devo tomar leite desnatado?
Um dos questionamentos recorrente é se devemos consumir leite desnatado e quais aspectos o diferencia do leite integral. Acesse e confira sobre o assunto!
04/02/2022
É possível amenizar o sabor dos queijos de leite de cabra?
Os queijos de leite de cabra têm coloração mais esbranquiçada, sabor e aroma característicos da espécie. Saiba mais sobre o assunto, acesse.
24/01/2022
Posso fazer queijo de leite UHT?
Você deve se perguntar frequentemente, posso fazer queijo de leite UHT? Leia esse artigo e confira detalhes sobre o assunto, acesse!
22/12/2021
Que tal um docinho? Simplificando o doce de leite pastoso...
Das mil e uma possibilidades de se fazer doce de leite, eu fico com a mais simples... Como assim? Uai, para que complicar se eu posso descomplicar!
14/12/2021
Quais as diferenças entre a manteiga e a margarina?
A grande diferença entre a margarina e manteiga está relacionada a origem, sendo a manteiga de origem animal e a margarina de origem vegetal. Confira detalhes!
24/11/2021
Bebidas lácteas fermentadas ou não, qual a melhor opção?
Você sabe quais são as diferenças entre as bebidas lácteas fermentadas e as não fermentadas? Entenda melhor sobre o assunto, acesse!
10/11/2021
Impacto do estresse térmico na produção de queijos
O estresse térmico em vacas leiteiras ocasionam mudanças na composição proteína do leite, o que impacta negativamente na produção de queijos. Veja!
21/10/2021
Requeijão em barra: um tesouro ofuscado pelo irmão cremoso?
O requeijão em barra, também conhecido como requeijão de manteiga, requeijão de corte, requeijão crioulo, requeijão do norte, ou simplesmente requeijão. Veja!
08/10/2021
Pode isso, produção?
O leite de ovelhas tem características que resultam em derivados de alto valor agregado, virtude excelente conteúdo de proteína e gorduras.
24/09/2021
Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
14/09/2021
Influência do tratamento térmico na produção de lácteos
Existe uma diversidade de tratamentos térmicos, específicos para a produção dos derivados lácteos nos laticínios. Entenda melhor e saiba detalhes neste artigo!
03/09/2021
O leite de camelo e seus benefícios na nutrição humana
O leite de camelo apresenta diversos benefícios que seu consumo traz para a saúde humana, como o fortalecimento do sistema imunológico.
27/08/2021
Perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite de cabra
De forma geral, o perfil da gordura do leite de cabra apresenta pouca diferença em relação ao de vaca. Saiba mais sobre, acesse aqui!
11/08/2021
Soro e leitelho na produção sustentável de alimentos
O soro de leite e o leitelho são coprodutos atuais e emergentes capazes de agregar valor às indústrias de alimentos, além de reduzir os impactos ambientais.
23/07/2021
Leite de égua na alimentação humana
O leite de égua é uma opção para populações mais carentes, ou em situações em que prevaleça a espécie nos sistemas de criação. Saiba mais sobre o assunto!
01/07/2021
Leite de cabra congelado: opção para produção de queijos
De maneira geral, é possível congelar o leite de cabra para processamento em períodos de baixa oferta da matéria-prima. Entenda melhor sobre o assunto!
09/06/2021
Desnate do soro de leite: uma opção sustentável
O soro de leite é um excelente coproduto a ser explorado industrialmente pelos laticínios e seu desnate apresenta-se como uma excelente oportunidade. Confira!
26/05/2021
Benefícios do whey protein para praticantes de atividade física
Os benefícios do consumo de whey protein são potencializados antes ou após a realização dos exercícios de musculação. Entenda melhor, acesse!
13/05/2021
Queijo Minas Frescal: sou fresco sim, sou uma celebridade!
O queijo Minas Frescal pode ser fabricado e consumido em todo o país. Mas quais são as características que o tornam tão peculiar? Saiba mais sobre o assunto!
22/04/2021
Leite de diferentes espécies e produtos derivados
A partir do leite de diferentes espécies são fabricados produtos lácteos com características distintas e diferentes rendimentos industriais. Saiba mais, acesse!
06/04/2021
O leite A2 já é uma realidade, mas e os derivados?
O leite A2 é oriundo de vacas com genótipo a2a2 já é uma realidade nas gôndolas dos supermercados. Mas, e os derivados lácteos feitos a partir do leite A2? Saiba mais!
22/03/2021
Obtenção da massa de requeijão: diferentes coagulantes
A massa para a fabricação do requeijão pode ser obtida por diferentes acidulantes de acordo com suas peculiaridades. Acesse aqui para saber mais!