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Que tal um docinho? Simplificando o doce de leite pastoso...

VÁRIOS AUTORES

INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

EM 22/12/2021

2 MIN DE LEITURA

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Consumidores jovens
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  3. Que tal um docinho? Simplificando o doce de leite pastoso...
#PROCESSAMENTO DE LÁCTEOS
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Das mil e uma possibilidades de se fazer doce de leite, eu fico com a mais simples... Como assim? Uai, para que complicar se eu posso descomplicar! Cada um faz do jeito que quer e com o que tem... ops, calma que não é bem assim!

Dulce de leche ou doce de leite, na Argentina ou no Brasil, existe uma gama de cores, sabores e texturas. Conta aí que estou curioso para saber o que tem de melhor no seu doce... simples, nobre leitor! Vamos lá, ingredientes básicos — obviamente —,  leite recém-ordenhado (leite do dia), sacarose, bicarbonato de sódio (NaHCO³), e claro põe no tacho e “senta fogo”...  Por favor, fala de uma forma mais clara que tô "perdidinho da silva..."

Exemplo prático, para cada 10 litros de leite, 20% de açúcar, ou seja, 2 quilos, mas antes é necessário neutralizar a acidez do leite. Por que? Para não formar grumos no final do processo... Anota aí essa dica: use uma colher de sopa rasa como referência, caso não tenha como pesar 5 gramas de bicarbonato. Pronto, feita a neutralização, inicia-se o aquecimento, seguido da adição de açúcar. 

Ok, anotado! Mas como que dá o ponto nisso? Espera lá, antes de tudo, respeita que tem nome, é doce de leite! Respondendo a sua dúvida, é fácil, meu jovem, nada de desespero! Pega um copo com água, de preferência beeeem gelada (eu colocaria umas pedrinhas de gelo também), e solta uma gota do doce de leite, se descer para fundo do copo e não dissolver, está pronto e no ponto!

Próximo passo? O tão esperado momento!  Coloca em pote, põe na geladeira e seja feliz. Ops... mas por que na geladeira? Você não é o tal, cheio das alquimias?  Simples, não sou desses que vai fazer um doce de leite pastoso e caseiro, ainda por cima e arriscar “embolorar." 

Brincadeiras à parte, pessoal! Utilizando as proporções ditas anteriormente, o doce de leite será sucesso, para 10 litros de leite é necessário em torno de 1,5 a 2 horas de aquecimento. Não esqueça de mexer sempre e ao envazar é importante que inverta o pote para que a tampa seja esterilizada. Rendimento? Em média de 45% a 48% do volume de leite utilizado. 

Figura 1. Fluxograma demonstrativo das etapas de processamento do doce de leite pastoso, desde a seleção dos ingredientes até a determinação do ponto final.


Fonte: autores, (2021).

 

Bom docinho de fim de ano para todos(as)! 

 

*Fonte da foto do artigo: Freepik

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Foto: Marco Antônio Pereira da Silva

MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás, Professor do IF Goiano - Campus Rio Verde, GO

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Foto: João Vitor Teixeira da Cunha

JOÃO VITOR TEIXEIRA DA CUNHA

Acadêmico de Zootecnia pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde, GO

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Foto: Clistiane Santos Santana

CLISTIANE SANTOS SANTANA

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Foto: Thamara Venâncio de Almeida

THAMARA VENÂNCIO DE ALMEIDA

Médica Veterinária, Doutora em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás - Campus Samambaia, Goiânia, GO.

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Foto: Juan Carlos Roberto Saavedra More

JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de Piura - Peru, Mestre em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás - Campus Samambaia, Goiânia, GO.

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Foto: Paulo Victor Toledo Leão

PAULO VICTOR TOLEDO LEÃO

Zootecnista pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde, GO

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Foto: João Antônio

JOÃO ANTÔNIO

Engenheiro Agrônomo pela UEG Campus Ipameri, Mestre em Zootecnia pelo IF Goiano Campus Rio Verde, Doutorando em Ciências Agrárias- Agronomia pelo IF Goiano Campus Rio Verde.

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ABNER ALVES MESQUITA

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As mudanças no mercado e as oportunidades para quem quer se preparar!

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MilkPoint Experts: Feras da Sustentabilidade - Meio ambiente como protagonista do sucesso do seu negócio!
ABNER ALVES MESQUITA

RIO VERDE - GOIÁS

EM 28/12/2021

Descrição sucinta e de fácil entendimento... Parabéns a toda a equipe do LPOA e ao Dr. Marco Antônio, pelo conhecimento repassado aos seus alunos e demais colaboradores.
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