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Queijo Minas Frescal: sou fresco sim, sou uma celebridade!

VÁRIOS AUTORES

INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

EM 13/05/2021

2 MIN DE LEITURA

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Olá, prazer. Sou o queijo Minas Frescal, mas por que eu sou uma celebridade?

No Brasil, existe uma infinidade de queijos, com diferentes cores, sabores, tamanhos e texturas, processados a partir de tecnologias que permitem a obtenção de exemplares únicos, admirados aqui e fora do país. No entanto, eu me destaco entre eles e você saberá o porquê.

Sou oriundo de Minas Gerais, porém, posso ser processado e consumido em todo o território nacional, é claro obedecendo as tecnologias que me tornam um frescal.

Conhecendo a origem do leite utilizado no processamento e as questões higiênico-sanitárias, posso ser fabricado de leite cru. Embora não seja as condições que as indústrias me comercializam para garantir segurança alimentar ao consumidor, exijo que pasteurizem o leite que será utilizado na minha produção.

Vamos lá, então! Quando pasteurizam o leite para minha fabricação, diferentemente dos outros tipos de queijo, posso ser adicionado de fermento mesofílico ou ácido lático, sendo que este último me proporciona maior rendimento, produtividade e aumento da vida de prateleira, já que o produto final tem maior capacidade de manutenção das características de sabor e textura durante a estocagem.

Bom, e falando em rendimento, sou o que exige menor volume de leite para obtenção de 1 kg de queijo, ops, calma aí, cuidado, considerem que o rendimento excessivo está relacionado a diversos fatores e não adianta me comercializarem com excesso de soro na massa que inundarei a embalagem, risos. Neste caso, recomendo que sigam atentamente a tecnologia de fabricação, para que eu não cause uma má impressão a quem me degusta.

Estão me embalando de diferentes formas, formatos e tamanhos, mas quer saber? Prefiro aquela embalagem termoencolhível, fico mais ajeitado, só não gosto quando me deixam achatado, mas fazer o que, né? Sou bom de qualquer forma!

De tecnologia simples, admito todos os tipos de salga para a minha obtenção, no leite e no queijo, na massa e em salmoura, cada uma destas, é claro, tem uma característica particular para a minha obtenção e devem ser consideradas as condições e locais em que sou fabricado.

As mais indicadas são a salga no queijo e salmoura, no entanto, para consumo imediato recomendo que a minha salga seja feita principalmente na massa, pela menor quantidade de sal utilizado. Dessa forma, poderão me consumir logo que eu ficar pronto!

Geralmente, tenho uma vida curta de prateleira, uma semana no máximo, mas já me viram por aí com até 60 dias no mercado. Nestes casos, já não me garanto, talvez eu seja intragável! Então, ao me adquirirem exijo consumo imediato para eu manter a minha fama de gostoso.

Condimentos? Olha só, pensam que não posso receber especiarias, "uai", é claro que sim! Porém, isso poderá reduzir a minha vida útil, mas, vejam bem, posso ser adquirido condimentado com pimenta (cuidado para não exceder e falarem mal da minha pessoa), pimenta calabresa, cheiro verde e a combinação destes e o que mais preferirem, até com cenoura e azeitona já me batizaram. Ufa!

Ademais, sou branquinho, macio (não me acho agradável na versão desnatada) e nutritivo. Oi, prazer, sou uma celebridade, sou o Minas Frescal, me engulam!

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Referências

LATICÍNIOS. O uso do ácido lático na indústria de laticínios. Aditivos & Ingredientes. 2015. Disponível em: <https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201602/2016020148829001456340813.pdf> Acesso em: 09 mai. 2021.

MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás, Professor do IF Goiano - Campus Rio Verde, GO

HERALD MARTINHO DOS SANTOS LINO

Discente do Curso de Bacharelado de Engenharia de Alimentos do IF Goiano - Campus Rio Verde, GO.

JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de Piura - Peru, Mestre em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás - Campus Samambaia, Goiânia, GO.

THAMARA VENÂNCIO DE ALMEIDA

Médica Veterinária, Doutora em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás - Campus Samambaia, Goiânia, GO.

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WILLIAM R. MIRANDA-ZAMORA

EM 21/05/2021

ÉXITOS!
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 21/05/2021

Apuesto que le provocó un quesito fresco con natilla jejeje
WILLIAM R. MIRANDA-ZAMORA

EM 21/05/2021

Muy interesante artículo. Recomiendo la lectura y felicito a sus autores!.
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 21/05/2021

Gracias inge. De una manera leve y divertida conseguimos ... Únase y publiquemos algo.
Un abrazo!!
KEMYLLI VICTORIA

GOIÂNIA - GOIÁS - ESTUDANTE

EM 20/05/2021

Eu amo ??
JUAN SAAVEDRA

EM 19/05/2021

Muito ben
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 19/05/2021

Gracias Papá, un abrazo!
PRISCILA NASCIMENTO

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 19/05/2021

Sou consumidora nata deste tipo de queijo! A qualidade na sua produção é extremamente necessária para que o produto tenha suas características sensoriais adequadas ao paladar do consumidor.
CARLA VENANCIO

EM 17/05/2021

Parabéns! Ótimo arquivo, parabéns a todos!
Abraços Thamara!
THAMARA VENÂNCIO DE ALMEIDA

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 17/05/2021

Muito obrigada Carla!
ANDERSON GOMES GIRARDI

EM 17/05/2021

O artigo apresenta uma leitura muito interessante e agradável.
Parabéns Juan Carlos e a todos os autores envolvidos!
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 17/05/2021

Muito obrigado Anderson!
NEIL CORREA PULACHE

DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS (CARNES, LÁCTEOS, CAFÉ)

EM 17/05/2021

Muy interesante!!! Exitos!!
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 17/05/2021

Gracias Neil!
GUILHERME MORAES

EM 17/05/2021

Parabéns, artigo tooop!
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 17/05/2021

Obrigado Guilherme!!!
MATHEUS FERREIRA PAULA

EM 17/05/2021

Artigo bem montado e informativo.
DANIELA FELIPE SILVA

APARECIDA DE GOIÂNIA - GOIÁS

EM 17/05/2021

Parabéns ao professor Marco Antônio e aos demais autores, em especial a minha amiga Thamara, sempre brilhante!
THAMARA VENÂNCIO DE ALMEIDA

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 17/05/2021

Muito obrigada Daniela!
DANIELA FELIPE SILVA

APARECIDA DE GOIÂNIA - GOIÁS

EM 17/05/2021

Ótimo artigo, parabéns Juan Carlos!!!
LARISSE MACHADO DA SILVEIRA

EM 17/05/2021

Parabéns!! Texto bem elaborado e de maneira descontraída trazendo curiosidades sobre esse queijo tão bom!!
VALESSA TEIXEIRA BARBOSA

ORIZONA - GOIÁS - CONSULTORIA/EXTENSÃO RURAL

EM 14/05/2021

Parabéns.... Ótimo artigo!
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Obrigado Valessa!!!
LEANDRO CAPPATO

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Muito interessante!!! Parabéns ao professor Marco Antônio do Ifgoiano e aos demais envolvidos
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Obrigado Leandro!!!
FRANZ REYNER

EM 14/05/2021

Parabéns Juan Carlos, Saudações do Peru.
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Muchas gracias estimado Franz!
FRANZ REYNER

EM 14/05/2021

Felicidades amigo por tú excelente trabajo, saludos desde Perú.
JOÃO PEDRO

PETROLINA DE GOIÁS - GOIÁS - ESTUDANTE

EM 14/05/2021

Muito bom viu.
Bom mesmo.
JUAN CARLOS ROBERTO SAAVEDRA MORE

GOIÂNIA - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Obrigado João Pedro!
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Obrigado João Pedro!!!
ANDRÉ GONÇALVES ANDRADE

ROLIM DE MOURA - RONDÔNIA - PRODUÇÃO DE LEITE

EM 14/05/2021

Muito bacana! Parabéns Marco e demais autores!
Aproveitando para parabenizá-lo pelo dia do zootecnista! Forte abraço.
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 14/05/2021

Obrigado André, grande abraço!!!
ANA PAULA FERRARI

EM 13/05/2021

Amei o texto. Muito bom mesmo. Parabéns.
MARCO ANTÔNIO PEREIRA DA SILVA

RIO VERDE - GOIÁS - PESQUISA/ENSINO

EM 13/05/2021

Obrigado Ana Paula!!!
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