Como a Legislação Brasileira é regulamentada neste quesito? Quais são os binômios temperatura/tempo e por que estes são os padrões? Saiba mais sobre o assunto!
As formas de higienização a serem implementadas na indústria vão depender do tipo de superfície a ser higienizada, da dimensão dos equipamentos ou estruturas .
A lactose é um dissacarídeo e é o principal açúcar do leite. Ela é formada por dois monossacarídeos: galactose e glicose. O leite mais consumido é o leite de vaca que possui em média 4,8 g de lactose/100 g. O leite humano contêm cerca de 7,0 g de lactose/100 g. O leite da maioria dos mamíferos contém lactose sendo razoável assumir, segundo Fox, McSweeney, (1998), que a lactose ou seus monossacarídeos constituintes têm alguma importância nutricional.[...]
Há alguns anos, no Brasil, vem sendo feita uma reestruturação do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. A regra vigente data de 1952, e a redação consta no Decreto 30.691. De lá para cá, diversas atualizações foram feitas, a fim de acompanhar o avanço dos processos tecnológicos, da relação fornecedor X consumidor e do atendimento ao critério primordial da norma, que é a inocuidade dos alimentos.[...]
A recente crise hídrica que atinge o Brasil fez com que toda a população se conscientizasse na otimização do uso da água. Confira detalhes!
Em indústrias de alimentos existe uma correlação entre falhas nos procedimentos de higiene e formação de biofilmes microbianos. Estes, se desenvolvem de forma organizada, complexa e em comunidade sobre as superfícies formando um mecanismo que dificulta a destruição através da higienização dos microrganismos envolvidos. [...]
O resfriamento do leite nas propriedades e a granelização foram medidas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a partir de 2002 com a Instrução Normativa n. 51 (IN51) com objetivo de melhorar a qualidade da matéria prima enviada e processada pelas indústrias de laticínios.[...]
A oportunidade para aprender definitivamente sobre a ferramenta APPCC chegou nos Cursos Online Agripoint. A popularização dos conhecimentos e da implantação de Boas Práticas e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi grande nos últimos 16 anos, não só no Brasil mas, também no mundo.[...]
Por que algumas vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje já é bem mais raro isso ocorrer, porém ainda acontece. Confira aqui os motivos disso!
O leite de búfala é muito mais gordo do que o de vaca. Tem 8 a 9% de gordura, enquanto o leite de vaca só tem de 3 a 4%, o que faz com que o rendimento para produção de derivados seja bem maior. Com cerca de 6 litros de leite de búfala é possível fazer 1 Kg de queijo, enquanto que, com o leite de vaca, é preciso de 10 a 12 litros [...]
No Brasil não há a previsão legal de acompanhar os produtores de leite pelos diferentes níveis de inspeção. Este fica a cargo da indústria que recolhe o leite na propriedade. O acompanhamento dos produtores é feito principalmente [...]
Hoje vamos continuar falando sobre queijos italianos. Já falamos dos queijos mussarela e provolone, que são queijos italianos muito apreciados no Brasil, embora aqui sejam bem diferentes dos seus parentes italianos [...]
O aumento do poder aquisitivo do brasileiro tem levado a um aumento do consumo de queijos finos, principalmente dos importados, já que a produção nacional desses queijos é bastante pequena. A mussarela é provavelmente o queijo italiano mais conhecido no Brasil, embora o queijo fabricado na Itália seja bem diferente do queijo fabricado aqui [...]
Tenho visto, ao longo dos anos em que trabalho na área de inspeção de produtos de origem animal, algumas dificuldades de entendimento. Entenda melhor, acesse!
Também chamado de queijo suíço, o Emmental é cheio de buracos, cujo nome correto é olhadura. São buracos grandes e lisos promovidos por uma bactéria típica desse queijo, que se chama Propionibacterium. Elas produzem gás [...]
O leite UHT é o leite fluido com maior vida de prateleira, em média 4 meses. Entretanto, alguns fatores decorrentes da qualidade da matéria-prima utilizada e do próprio tratamento térmico podem promover alterações sensoriais indesejáveis.
Em uma indústria de leite, a higienização é tecnicamente um processo que objetiva a redução ou até a eliminação de perigos, principalmente biológicos, após o processamento do leite ou de seus derivados. Os equipamentos e utensílios envolvidos no beneficiamento, bem como o ambiente em geral, constituem de uma alta carga de resíduos com alto valor nutritivo, advindos da própria [...]
Há 2 queijos holandeses muito conhecidos no mundo todo: o Edam e o Gouda. O Edam é facilmente identificável por ser comercializado na forma de bola e revestido por uma película vermelha. O Gouda é o queijo mais produzido na Holanda e tem originalmente uma forma de roda e uma cor amarelada. Aqui no Brasil também é visto em [...]
Dando seguimento a reflexão trazida no mês passado, hoje serão tratados os aspectos relacionados a higienização dos veículos transportadores de leite.
Queijos azuis são aqueles queijos colonizados por fungos. Os fungos crescem no queijo e formam aqueles veios azul-esverdeados. Fazem parte dos queijos azuis o queijo gorgonzola italiano, o roquefort francês, o queijo de valdeon e o queijo cabrales espanhol [...]
No Brasil costuma se chamar de queijos finos os queijos maturados, que são queijos que precisam ficar muitos dias, meses, ou anos em condições de temperatura e umidade específicas para que as bactérias lácteas ou fungos inoculados cresçam e confiram [...]
As ocorrências de leite adicionado de substâncias estranhas (como água oxigenada, soda cáustica, formol, ureia, álcool e água) nos últimos tempos nos levam a uma reflexão sobre o regramento necessário para o transporte do leite cru, desde a propriedade até a indústria, passando ou não por postos de resfriamento. Há uma série de possibilidades para a aquisição do leite cru pelas indústrias [...]
O eco-balanço tem como objetivo dar informações sobre os efeitos ambientais da empresa. Saiba aqui mais detalhes sobre o assunto!
O aumento da vida de prateleira ou do prazo de validade do leite pasteurizado é um desafio para os laticínios. Acesse para saber mais, clique aqui!
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