Indústria de laticínios

04/11/2014

Competências na área de legislação de alimentos

Tenho visto, ao longo dos anos em que trabalho na área de inspeção de produtos de origem animal, algumas dificuldades de entendimento. Entenda melhor, acesse!

30/10/2014

Queijos Suiços

Também chamado de queijo suíço, o Emmental é cheio de buracos, cujo nome correto é olhadura. São buracos grandes e lisos promovidos por uma bactéria típica desse queijo, que se chama Propionibacterium. Elas produzem gás [...]

24/10/2014

Defeitos no leite UHT e suas causas

O leite UHT é o leite fluido com maior vida de prateleira, em média 4 meses. Entretanto, alguns fatores decorrentes da qualidade da matéria-prima utilizada e do próprio tratamento térmico podem promover alterações sensoriais indesejáveis.

21/10/2014

Sistema de higienização CIP em indústria de leite

Em uma indústria de leite, a higienização é tecnicamente um processo que objetiva a redução ou até a eliminação de perigos, principalmente biológicos, após o processamento do leite ou de seus derivados. Os equipamentos e utensílios envolvidos no beneficiamento, bem como o ambiente em geral, constituem de uma alta carga de resíduos com alto valor nutritivo, advindos da própria [...]

16/10/2014

Queijos Holandeses

Há 2 queijos holandeses muito conhecidos no mundo todo: o Edam e o Gouda. O Edam é facilmente identificável por ser comercializado na forma de bola e revestido por uma película vermelha. O Gouda é o queijo mais produzido na Holanda e tem originalmente uma forma de roda e uma cor amarelada. Aqui no Brasil também é visto em [...]

03/10/2014

O transporte e a legislação do leite cru: Brasil e EUA

Dando seguimento a reflexão trazida no mês passado, hoje serão tratados os aspectos relacionados a higienização dos veículos transportadores de leite.

02/10/2014

Queijos azuis

Queijos azuis são aqueles queijos colonizados por fungos. Os fungos crescem no queijo e formam aqueles veios azul-esverdeados. Fazem parte dos queijos azuis o queijo gorgonzola italiano, o roquefort francês, o queijo de valdeon e o queijo cabrales espanhol [...]

18/09/2014

Queijos finos

No Brasil costuma se chamar de queijos finos os queijos maturados, que são queijos que precisam ficar muitos dias, meses, ou anos em condições de temperatura e umidade específicas para que as bactérias lácteas ou fungos inoculados cresçam e confiram [...]

17/09/2014

Legislação no transporte do leite cru no Brasil e nos EUA

As ocorrências de leite adicionado de substâncias estranhas (como água oxigenada, soda cáustica, formol, ureia, álcool e água) nos últimos tempos nos levam a uma reflexão sobre o regramento necessário para o transporte do leite cru, desde a propriedade até a indústria, passando ou não por postos de resfriamento. Há uma série de possibilidades para a aquisição do leite cru pelas indústrias [...]

09/09/2014

Eco-balanços em indústria de laticínios

O eco-balanço tem como objetivo dar informações sobre os efeitos ambientais da empresa. Saiba aqui mais detalhes sobre o assunto!

08/09/2014

Aumentando a vida de prateleira do leite pasteurizado

O aumento da vida de prateleira ou do prazo de validade do leite pasteurizado é um desafio para os laticínios. Acesse para saber mais, clique aqui!

04/09/2014

Queijos frescos e maturados

O queijo é o produto da coagulação do leite. Mas nem todo queijo é igual! Você sabe quais as diferenças entre os queijos frescos e maturados? Confira!

21/08/2014

Hora do Leite: Iogurte pasteurizado

Reparem que está aparecendo no mercado um produto cuja embalagem indica ser iogurte pasteurizado. Iogurte pasteurizado é a mesma coisa que o iogurte que nós estamos acostumados a ver? A resposta para esta pergunta é [...]

13/08/2014

Os Microrganismos Psicrotróficos e a IN 62

Atualmente, muito se discute acerca da qualidade microbiológica do leite cru do Brasil e, desde a implementação da IN51, em 2002, na qual foram regulamentadas novas normas para a conservação do leite, tais como a granelização na fazenda e em seu transporte em caminhões isotérmicos até a indústria, os produtores de leite, assim como a indústria laticinista, passaram a ter mais atenção a este quesito [...]

11/08/2014

Requeijão: artigos e notas técnicas

O requeijão é um tipo de queijo fundido/processado típico do Brasil, de grande destaque dentre os hábitos alimentares dos brasileiros. Nos últimos anos, a produção brasileira deste tipo de queijo tem se elevado muito, sendo que, quando se considera a quantidade de requeijão cremoso, de requeijão culinário e de outros queijos fundidos produzida neste período, verifica-se que este grupo correspondeu [...]

08/08/2014

As fraudes e o marketing do leite: como destruir a imagem de um produto?

A série de fraudes e escândalos dentro da cadeia produtiva do leite que vieram à tona desde 2013 representam um desastre para a imagem de um dos produtos mais presentes na cesta do brasileiro [...]

08/08/2014

Uma breve linha do tempo

Fui convidada para fazer algumas reflexões sobre legislação e inspeção de leite e derivados. Em se tratando de um desafio bastante espinhoso, aceitei sem pestanejar. Agora, com esta responsabilidade nas mãos, achei que deveria iniciar com um pouco da história da inspeção de leite, sem a pretensão do aprofundamento técnico [...]

07/08/2014

Hora do Leite: Leite de galão e leite de saquinho

Qual a diferença entre o leite de galão e o leite de saquinho? O leite em galões de 1 e 2 litros começaram a aparecer nos mercados brasileiros. O leite de galão é leite pasteurizado, equivalente ao leite de saquinho. Confira o áudio [...]

05/08/2014

Entenda as diferenças nos tipos de leite fluido no Brasil

Existem hoje 3 tipos de leite fluido no comércio; o leite pasteurizado Tipo A, o leite Pasteurizado e o leite UHT, todos eles disponíveis em diferentes teores de gordura: integral (no mínimo 3%), semidesnatado (0,6 à 2,9%) e desnatado (no máximo 0,5%). Antes de serem processados nos laticínios, esses leites são chamados de [...]

04/08/2014

Redução de perdas de processamento em laticínios

A questão ambiental vem se tornando um desafio para as empresas, especialmente para indústrias de pequeno e médio porte. Acesse!

24/07/2014

Hora do Leite: Data de Validade

Vocês já se perguntaram por que há produtos semelhantes com tempos de vida útil que variam entre as diferentes marcas? É o caso do leite, por exemplo. Há anos atrás todo leite era datado sempre com 3 dias de validade, mas hoje encontramos leite pasteurizado com 5, 7, 9 dias [...]

10/07/2014

O leite pasteurizado precisa ferver?

No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. Por isso não se deve ferve-lo! Saiba mais informações!

26/06/2014

Leite homogeneizado, padronizado e integral: o que é?

Saiba a diferença entre leite homogeneizado, padronizado e integral, os processos envolvidos na indústria de laticínios e muito mais!

25/04/2014

Permeado, retentado e concentrado proteico de soro

O trabalho determina a cifra de transição de nitrogênio durante a ultrafiltração do soro de leite, gerando importante informação técnica. Veja aqui detalhes!