Vocês já se perguntaram por que há produtos semelhantes com tempos de vida útil que variam entre as diferentes marcas? É o caso do leite, por exemplo. Há anos atrás todo leite era datado sempre com 3 dias de validade, mas hoje encontramos leite pasteurizado com 5, 7, 9 dias [...]
No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. Por isso não se deve ferve-lo! Saiba mais informações!
Saiba a diferença entre leite homogeneizado, padronizado e integral, os processos envolvidos na indústria de laticínios e muito mais!
O trabalho determina a cifra de transição de nitrogênio durante a ultrafiltração do soro de leite, gerando importante informação técnica. Veja aqui detalhes!
A secagem dos líquidos por atomização ou pulverização, frequentemente chamada de secagem por atomização ou "spray drying", consiste em dispersar o produto a ser seco sobre forma de pequenas gotículas em uma corrente de ar quente de maneira a obter um pó. Na indústria de laticínios a secagem em spray dryer é largamente empregada para a produção de ingredientes lácteos com custos de [...]
O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil e ocupa o terceiro lugar na escala de produção. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
Inovaleite UFV: O cloreto de sódio, usado na salga de queijos, atua tanto no controle do desenvolvimento microbiano, como também na textura e no desenvolvimento de sabor durante a maturação, porém, o consumo em excesso pode ser extremamente prejudicial. O objetivo desse trabalho foi testar a aplicação de Salona TM, um sal marinho natural com baixo teor de sódio, na salga de queijo Mussarela, verificando as mudanças nas características físico-químicas, microbiológicas, tecno-funcionais e sensoriais.
Blog Inovaleite UFV: Dando sequência ao primeiro artigo sobre proteólise, a parte 2 aborda os temas: plasminas, relação entre tempo/temperatura de armazenamento e a atividadade proteolítica e o papel da proteólise na fabricação de queijos. Confira!
Ao consumir leite ou algum produto lácteo, alteração de sabor e odor, perda de consistência e gelatinização podem ser percebidos. Grande parte destes defeitos está diretamente relacionado com a proteólise.
Superfícies de contato com alimentos e equipamentos sempre foram consideradas as fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Entretanto, o estágio atual do desenvolvimento de equipamentos para processamento de alimentos e de instalações industriais permite uma higienização eficiente. Outro tipo de contaminação, não menos importante, é aquela devido a partículas presentes no ar do ambiente de processamento.
O leite é um alimento altamente perecível, pois sua rica composição o torna um meio susceptível à deterioração pela ação de enzimas ou pelo desenvolvimento microbiano. A tecnologia de microfiltração representa uma alternativa aos tratamentos térmicos aplicados ao leite para a eliminação da microbiota patogênica.
O doce de leite é basicamente leite concentrado adicionado de açúcar, sendo um dos principais produtos lácteos concentrados. Saiba mais, acesse!
Este trabalho tem como objetivo Avaliar os efeitos sensoriais e tecnológicos, enfatizando a obtenção de melhor rendimento de produção e diminuição ou manutenção dos valores médios percentuais de intensidade de dessoragem do produto embalado, mediante a aplicação de três diferentes tipos de sistemas de concentrados protéicos de soro na tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal.
O queijo Minas Frescal está entre os queijos mais consumidos no Brasil. Saiba mais sobre os efeitos diferentes processos tecnológicos no queijo minas frescal.
Durante o processo de fabricação de derivados lácteos, tais como queijo e iogurte, há a geração de soro de leite, co-produto altamente valorizado no mercado mundial.
A produção de doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite é uma ferramenta tecnológica para o aproveitamento de soro nas indústrias de laticínios.
Durante a produção do doce de leite alguns atributos tecnológicos devem ser controlados por motivos de regulamentação, de custos e muito mais. Veja!
A tecnologia de membranas é aplicada nas indústrias de laticínios como uma alternativa aos ratamentos térmicos convencionais nos derivados lácteos. Acesse!
Entre as indústrias de alimentos, a indústria de laticínios é, sem dúvida, a que apresentou maior introdução das tecnologias de membrana. Saiba mais!
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