Indústria de laticínios

10/07/2014

O leite pasteurizado precisa ferver?

No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. Por isso não se deve ferve-lo! Saiba mais informações!

26/06/2014

Leite homogeneizado, padronizado e integral: o que é?

Saiba a diferença entre leite homogeneizado, padronizado e integral, os processos envolvidos na indústria de laticínios e muito mais!

25/04/2014

Permeado, retentado e concentrado proteico de soro

O trabalho determina a cifra de transição de nitrogênio durante a ultrafiltração do soro de leite, gerando importante informação técnica. Veja aqui detalhes!

19/02/2014

Spray drying na indústria de laticínios

A secagem dos líquidos por atomização ou pulverização, frequentemente chamada de secagem por atomização ou "spray drying", consiste em dispersar o produto a ser seco sobre forma de pequenas gotículas em uma corrente de ar quente de maneira a obter um pó. Na indústria de laticínios a secagem em spray dryer é largamente empregada para a produção de ingredientes lácteos com custos de [...]

12/12/2013

Ferramentas de qualidade na produção de queijo

O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil e ocupa o terceiro lugar na escala de produção. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

10/06/2013

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MUSSARELA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO

Inovaleite UFV: O cloreto de sódio, usado na salga de queijos, atua tanto no controle do desenvolvimento microbiano, como também na textura e no desenvolvimento de sabor durante a maturação, porém, o consumo em excesso pode ser extremamente prejudicial. O objetivo desse trabalho foi testar a aplicação de Salona TM, um sal marinho natural com baixo teor de sódio, na salga de queijo Mussarela, verificando as mudanças nas características físico-químicas, microbiológicas, tecno-funcionais e sensoriais.

23/11/2012

PROTEÓLISE - PARTE 2

Blog Inovaleite UFV: Dando sequência ao primeiro artigo sobre proteólise, a parte 2 aborda os temas: plasminas, relação entre tempo/temperatura de armazenamento e a atividadade proteolítica e o papel da proteólise na fabricação de queijos. Confira!

16/11/2012

PROTEÓLISE - PARTE 1

Ao consumir leite ou algum produto lácteo, alteração de sabor e odor, perda de consistência e gelatinização podem ser percebidos. Grande parte destes defeitos está diretamente relacionado com a proteólise.

21/09/2012

Qualidade microbiológica do ar em sala de envase de leite

Superfícies de contato com alimentos e equipamentos sempre foram consideradas as fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Entretanto, o estágio atual do desenvolvimento de equipamentos para processamento de alimentos e de instalações industriais permite uma higienização eficiente. Outro tipo de contaminação, não menos importante, é aquela devido a partículas presentes no ar do ambiente de processamento.

12/09/2012

DESENVOLVIMENTO DE LEITE CRU MICROFILTRADO

O leite é um alimento altamente perecível, pois sua rica composição o torna um meio susceptível à deterioração pela ação de enzimas ou pelo desenvolvimento microbiano. A tecnologia de microfiltração representa uma alternativa aos tratamentos térmicos aplicados ao leite para a eliminação da microbiota patogênica.

18/08/2012

Doce de leite pastoso e características físico-químicas

O doce de leite é basicamente leite concentrado adicionado de açúcar, sendo um dos principais produtos lácteos concentrados. Saiba mais, acesse!

05/08/2012

Concentrados proteicos de soro na fabricação de queijo minas

Este trabalho tem como objetivo Avaliar os efeitos sensoriais e tecnológicos, enfatizando a obtenção de melhor rendimento de produção e diminuição ou manutenção dos valores médios percentuais de intensidade de dessoragem do produto embalado, mediante a aplicação de três diferentes tipos de sistemas de concentrados protéicos de soro na tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal.

02/08/2012

Efeito de diferentes processos no queijo minas frescal

O queijo Minas Frescal está entre os queijos mais consumidos no Brasil. Saiba mais sobre os efeitos diferentes processos tecnológicos no queijo minas frescal.

27/07/2012

Processo de fabricação de ricota por ultrafiltração

Durante o processo de fabricação de derivados lácteos, tais como queijo e iogurte, há a geração de soro de leite, co-produto altamente valorizado no mercado mundial.

23/07/2012

Doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite

A produção de doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite é uma ferramenta tecnológica para o aproveitamento de soro nas indústrias de laticínios.

23/07/2012

Doce de leite: ferramentas de qualidade e processos

Durante a produção do doce de leite alguns atributos tecnológicos devem ser controlados por motivos de regulamentação, de custos e muito mais. Veja!

19/07/2012

Tecnologias de membranas na indústria de laticínios

A tecnologia de membranas é aplicada nas indústrias de laticínios como uma alternativa aos ratamentos térmicos convencionais nos derivados lácteos. Acesse!

16/07/2012

Aplicações de tecnologias de membranas nos laticínios

Entre as indústrias de alimentos, a indústria de laticínios é, sem dúvida, a que apresentou maior introdução das tecnologias de membrana. Saiba mais!