Indústria de laticínios

06/10/2023

Leite ou bebidas vegetais possuem melhores nutrientes?

Pesquisas recentes lançam luz sobre a diferença nutricional entre alternativas à base de plantas e leite convencional. Qual oferece os nutrientes necessários?

04/09/2023

Encapsulação em lácteos: alternativa para subprodutos

O encapsulamento está sendo usado em produtos lácteos, demonstrando a inovação com alternativa sustentável, devido ao potencial econômico e nutricional. Leia!

22/08/2023

Staphylococcus aureus em produtos lácteos

Você já parou para pensar sobre a qualidade e segurança dos produtos lácteos que consomem diariamente? Entenda.

14/08/2023

Novas tendências em leite fermentado probiótico com colágeno

O uso de proteína hidrolisada de colágeno como aditivo para leite fermentado por bactérias probióticas parece ser promissora para uma nova tendência. Leia.

11/08/2023

Leite e filme da Barbie: por que precisamos falar sobre isso?

O leite de vaca estava ali, presente na cena de um filme que tem sua grande importância para esse momento em que vivemos. Leia mais!

08/08/2023

Vírus que infecta bactéria e seu papel na indústria

E se um vírus for capaz de infectar justamente bactérias que podem comprometer a qualidade do leite e seus derivados? Saiba mais!

04/08/2023

Leite A2A2: alternativa promissora para saúde dos consumidores

03/08/2023

Inovação tecnológica frente as necessidades do consumidor

A tecnologia avança na criação de novos produtos ou alteração de fórmulas já existentes para que o mercado, e a necessidade do consumidor, sejam supridos. Leia!

31/07/2023

Vacas conectadas

Se você não fica sem o celular hoje por que sua empresa ainda não está online? O mundo é conectado e os hábitos de consumos mudaram. Como se posicionar online?

24/07/2023

Sabores nos produtos lácteos

Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.

21/07/2023

Como andam as inovações no mercado lácteo?

Nessa matéria escutamos pessoas de diferentes perspectivas, desde da indústria tradicional, até protagonistas da inovação. Saiba mais!

07/07/2023

Inativação fotodinâmica de bactérias contaminantes de leite

A deterioração microbiológica causa prejuízos de grande impacto econômico para as indústrias. Saiba mais!

03/07/2023

Seu laticínio quebra pelo que você não sabe

Dúvidas sobre informações que estão perdidas e não se tem domínio, portanto o grande gargalo para as indústrias é justamente o que elas não sabem. Entenda!

23/06/2023

O que é e qual a contribuição da blockchain para indústria?

A tecnologia blockchain é um sistema revolucionário que está transformando a indústria, incluindo a de laticínios. Entenda como!

29/05/2023

Como detectar fraudes em queijos?

A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!

27/04/2023

Browning ou escurecimento na muçarela

O browning não-enzimático ou escurecimento é a formação de manchas amarronzadas durante o derretimento na muçarela em pizzas. Saiba mais!

04/04/2023

Derretimento da muçarela: o que é e quais fatores interferem?

O derretimento da muçarela é o atributo da massa derreter com facilidade sobre a pizza, espalhando homogeneamente sem a formação exagerada de bolhas.

03/04/2023

Queijos Azuis: Penicillium roqueforti

Há uma quantidade muito grande de variantes ou cepas do próprio Penicillium roqueforti catalogadas e disponíveis no mundo todo. Saiba mais, acesse!

20/03/2023

Como acontece a filagem na prática?

Apesar da inexistência de um pH que se possa afirmar como ideal, quando o pH atinge cerca de 5,0 retira-se o soro e inicia-se a trituração ou picagem da massa.

15/03/2023

Produtos lácteos com teor de gordura reduzido

A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.