Indústria de laticínios

28/06/2024

Doce de leite: conhece sua definição e classificação?

Doce de leite é um derivado lácteo muito conhecido e consumido nos países latinos e sul-americanos. Sobremesa doce muito bem aceita pelos brasileiros. Leia!

27/06/2024

Embalagem secundária: desafio para a indústria de laticínios

Os desafios são certamente partilhados por toda indústria alimentar, mas o setor de laticínios enfrenta um conjunto único de desafios com embalagens secundárias

18/06/2024

Sustentabilidade ambiental na indústria de laticínios

Há uma crescente preocupação dos consumidores sobre como os alimentos são produzidos quando pensamos nos recursos naturais e a produção precisa se adequar. Leia

14/06/2024

A arte e a ciência por trás da maturação dos queijos

A maturação de queijos é um equilíbrio entre arte e ciência, é a etapa onde as enzimas bacterianas degradam lentamente os principais componentes do leite.

12/06/2024

Caiu a medida provisória que impactaria o setor lácteo e outros segmentos nacionais

No dia 11/06, o presidente do Senado emitiu ato declaratório, que devolve e torna sem efeito a parte da medida provisória emitida pelo governo sobre PIS/Cofins.

07/06/2024

O terroir nos queijos: como o ambiente influencia no sabor

O terroir desempenha um papel crucial na qualidade dos queijos, influenciando diretamente seu sabor, aroma e textura.

04/06/2024

Ácido Linoleico Conjugado em lácteos fermentados

O ácido linoleico conjugado (CLA) é um grupo de lipídios poliinsaturados e pode ajudar a prevenir o câncer e combater doenças do coração.

03/06/2024

Bebidas lácteas funcionais: composição, benefícios e consumo

As bebidas lácteas funcionais vêm ganhando espaço na dieta de muitos brasileiros pelos potenciais benefícios para a saúde e fonte de nutrientes. Confira!

29/05/2024

Análise Sensorial de Queijos por Roda Sensorial

As análises sensoriais para queijos são ferramentas para entender como os produtos são percebidos pelos consumidores através dos sentidos. Confira!

28/05/2024

O leite causa inflamação ou atua como anti-inflamatório?

O debate em torno do leite e seus derivados revela uma intersecção complexa entre cultura alimentar, fake news, saúde e ciência. Confira!

22/05/2024

Mercado Lácteo em Goiás: um panorama dos últimos anos e os desafios da queda dos preços

O mercado lácteo em Goiás se destaca como importante pilar da economia regional, impulsionando a geração de empregos e o desenvolvimento do estado.

20/05/2024

Ponto para filagem do queijo muçarela

A filagem é uma etapa extremamente importante, responsável por determinar a textura, a capacidade de permitir cortes em finos e a consistência do queijos. Leia

16/05/2024

Valor proteico e tratamentos para reduzir a antigenicidade de bebidas lácteas

A busca por alimentos de melhor valor nutricional e mais saudáveis tem contribuído para o crescimento do consumo de bebidas lácteas.

29/04/2024

Medicina láctea: resíduos da produção de lácteos no tratamento de doenças

Start-up israelense descobriu bioativos de interesse em nanopartículas encontradas nos resíduos da produção de queijo. Confira!

25/04/2024

Fatores que influenciam o rendimento do queijo

O rendimento é um fator fundamental que determina a eficiência da produção e, consequentemente, o custo final do produto. Confira!

24/04/2024

Ranking dos Maiores Laticínios do Brasil 2023

Em relação à recepção total de leite, houve um aumento anual de 5%, com mais de 9 bilhões de litros de leite sendo recebidos pelas empresas participantes. Leia!

23/04/2024

Leite A2: uma análise sobre a percepção e a adesão

Diante do interesse crescente por produtos A2, a Embrapa buscou captar a percepção e a adesão dos consumidores ao leite A2, analisando as buscas e manifestações

22/04/2024

Iogurte grego e coalhada são a mesma coisa?

São produtos distintos, considerados conforme a legislação brasileira como leites fermentados. Mas qual a diferença entre eles? Confira!

19/04/2024

Leite para queijo

Para a produção de queijo, um dos produtos lácteos de maior valor agregado, conhecer e selecionar leites com maior capacidade de coagulação deve ser considerado

18/04/2024

Como foi feita a avaliação dos queijos e produtos lácteos premiados como melhores do mundo?

O que torna está edição mais especial e gratificante é que dentre os 15 melhores queijos mundiais, contemplados com a medalha Super Ouro, 11 deles são do Brasil

15/04/2024

Quais os impactos da betacaseína e kappacaseína na produção e composição do leite em Gir Leiteiro?

O estudo dos efeitos dos genes que influenciam a produção e qualidade do leite tem sido recorrente na pecuária leiteira, mas para a raça Gir ainda temos poucos.

15/04/2024

De hologramas a alegações de saúde: inovações em embalagens de queijo

Desde as formas das embalagens até a integração de códigos QR, há muito que os fabricantes de queijo podem se apoiar para atrair e reter consumidores. Confira!

11/04/2024

Produtores de leite CCGL recebem R$ 14,4 milhões de distribuição dos resultados

Produtores de leite CCGL recebem R$ 14,4 milhões de distribuição dos resultados da indústria. Saiba mais aqui!

09/04/2024

Queijo Minas Frescal de leite de cabra

O queijo Minas Frescal produzido a partir do leite de cabra apresenta algumas peculiaridades quando comparado ao produzido a partir do leite de vaca. Confira!