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17/02/2023
Importância da qualidade da água na indústria de laticínios
Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e acesse!
Indústria de laticínios
06/02/2023
Uso de frutas silvestres como antioxidante em produtos lácteos
A inclusão de frutas silvestres em produtos lácteos pode substituir o uso de antioxidantes sintéticos na conservação dos alimentos. Saiba mais, acesse!
17/01/2023
Jocoque, o 'iogurte' condimentado
O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. Acesse!
27/12/2022
3 causas do gosto amargo em queijos
O gosto amargo é um problema comum em queijos com baixo teor de gordura, em virtude, provavelmente, da partição dos peptídeos hidrofóbicos na fase aquosa.
17/11/2022
Importância da etapa de prensagem em queijos
A prensagem se baseia em um binômio de pressão e tempo que valia de acordo com tamanho do queijo e tipo de massa. Saiba tudo sobre esse processo, acesse!
16/11/2022
3 causas da sinérese em iogurte
A sinérese é um dos defeitos mais comuns em iogurte. Conheça neste artigo 3três causas que podem levar a ocorrência da sinérese. Acessa e saiba mais!
20/10/2022
Uso do cloreto de cálcio na produção de queijos
Durante o processamento de queijos elaborados a partir de leite pasteurizado, é comumente adicionado o cloreto de cálcio (CaCl2).Confira!
19/10/2022
Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala
A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!
11/10/2022
Proteínas do soro e caseína: principais diferenças
As proteínas do leite são divididas em dois grandes grupos: as caseínas e as proteínas do soro. Veja neste artigo quais suas principais diferenças, acesse!
22/09/2022
Infográfico da coagulação do leite para produção de queijos
O ponto de partida para a produção dos queijos é a coagulação do leite, a qual pode ser enzimática ou ácida. Clique aqui para ver o infográfico!
17/08/2022
Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?
O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse!
19/07/2022
Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose
A lactose, dissacarídeo formado por galactose e glicose, é o principal carboidrato do leite e compõe 6,9% do leite humano e 4,7% do leite bovino. Confira!
04/07/2022
Leite condensado: origem, legislação e tecnologia
O leite condensado é um derivado lácteo concentrado apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado. Saiba mais!
30/05/2022
Leite de caixinha: como é feito?
Leite de caixinha tem conservante? Como é feito o leite de caixinha? Qual é a diferença entre o leite de caixinha e o pasteurizado? Saiba tudo neste artigo!
29/04/2022
Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea
A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!
26/04/2022
Como é feito o leite em pó?
O leite em pó é um produto lácteo desidrato, obtido a partir do leite fluido. Saiba em detalhes as etapas de fabricação neste artigo. Acesse e confira!
25/04/2022
Freshmania: leite fresco por assinatura!
Estreitar a relação produtor-consumidor é o objetivo do Freshmania, que comercializa leite fresco e outros produtos por meio de um clube de assinaturas!
19/04/2022
Indústria de queijos: como continuar crescendo?
Para continuar se desenvolvendo, o setor queijeiro precisa ter uma visão 360°. Ser atuante estrategicamente desde o campo até o mercado consumidor, veja!
12/04/2022
Lácteos e trade marketing: como aplicar?
O trade marketing pode ser utilizado para as indústrias de laticínios destacarem seus produtos nos pontos de venda (PDV). Saiba em detalhes, acesse!
08/04/2022
Lácteos e e-commerce: por que apostar nessa jornada?
Com o avanço da tecnologia e do mundo digital, a forma como olhamos para o mundo vem sendo moldada sob a ótica, facilidade e praticidade do universo online.
17/03/2022
Evolução da maturação em queijos: índices de proteólise
Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!
10/03/2022
Betânia Lácteos: o leite nordestino construindo narrativas
Com uma história embasada em um viés nordestino, o leite Betânia carrega consigo uma forte narrativa regional. Saiba mais, leia!
09/03/2022
Análise de Autocontrole
A análise de autocontrole é realizada usando como base os dados gerados a partir das planilhas de registros, utilizadas para controle de processos entre outros.
24/02/2022
Leite Origem Camponesa: histórias dentro de uma caixinha!
O Leite Origem Camponesa não possui estabilizantes e todo o seu processo, da ordenha ao envase, é feito em até 24 horas. Saiba mais aqui, acesse!