Processamento de lácteos

Por que o leite de caixinha dura tanto tempo?

O leite de caixinha ou leite UHT, tem uma longa vida de prateleira. A tecnologia aplicada durante seu processamento é um grande diferencial. Confira!

Indústria de laticínios

Lactose: problema ou modismo?

Estima-se que 65% da população mundial tem sinais ou sintomas de intolerância à lactose. Entenda melhor sobre o assunto clicando aqui!

Indústria de laticínios

5 defeitos em muçarela

A muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil. Neste artigo, serão abordados 5 defeitos que a muçarela pode apresentar. Acesse e confira!

LIPA/UFV

Estratégias para redução de açúcar adicionado em iogurtes

Este artigo abora estratégias serão apresentadas como possíveis alternativas para a redução do açúcar adicionado em iogurtes. Veja!

THERMA/UFV

O microecossistema presente nos Queijos Minas Artesanais

Os QMA's têm sido amplamente estudados e são cada vez mais populares. Saiba em detalhes sobre o seu microecossistema neste artigo. Acesse!

Indústria de laticínios

Importância da qualidade da água na indústria de laticínios

Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e acesse!

Cruzadinha

A inversão de fases na produção de manteiga

A inversão de fases na produção de manteiga ocorre logo no início do processamento, na etapa de bateção do creme. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Uso de frutas silvestres como antioxidante em produtos lácteos

A inclusão de frutas silvestres em produtos lácteos pode substituir o uso de antioxidantes sintéticos na conservação dos alimentos. Saiba mais, acesse!

Cruzadinha

Quais as diferenças entre os tipos de leite?

Tipos de leite... afinal, quais as principais diferenças entre eles? Certamente, você, já escutou, respondeu ou se fez essa pergunta!

Indústria de laticínios

Jocoque, o 'iogurte' condimentado

O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. Acesse!

LIPA/UFV

Bebida láctea fermentada de leite não-bovino

A produção de bebida láctea fermentada a partir de leite-não bovino apresenta um potencial de mercado. Veja mais detalhes sobre o assunto neste artigo!

PPGCTLD/UFJF

Origem histórica do Queijo Artesanal de Minas Gerais

A origem da produção de queijos no Brasil e no estado de Minas Gerais permanece discutível até os dias de hoje. Saiba mais sobre o assunto!

Maike Tais Maziero Montanhini

Principais defeitos em queijos relatados por queijarias brasileiras

O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!

LIPA/UFV

Frutas nativas em produtos lácteos: oportunidades e tendências

Frutas nativas podem ser incorporadas em produtos lácteos, conferindo inúmeros benefícios para a saúde que, ao longo deste artigo técnico. Confira!

Cruzadinha

Homogeneização do leite: quebra esse glóbulo de gordura aí!

A homogeneização do leite é um processo físico-mecânico, cuja finalidade é romper os glóbulos de gordura. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

Cruzadinha

Coagulação do leite: do fluido ao gel!

Como o leite transforma-se em queijo? Do fluido ao gel, a coagulação do leite é responsável pela formação da rede tridimensional proteica. Acesse e veja!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Ricota: benefícios da adição de bactérias ácido-láticas

A ricota, queijo fresco de origem italiana, é produzida a partir da precipitação das proteínas do soro de queijo por acidificação e aquecimento. Saiba mais!

THERMA/UFV

Fungos em queijos: problema ou diversidade?

Muitas pessoas se assustam com a presença de fungos em queijos... A principal dúvida é: é seguro comer "queijo mofado"? Saiba tudo neste artigo, acesse!

Cruzadinha

Salga em queijos: um pouco de sal, por favor!

A salga é uma importante etapa da fabricação de queijos, contribuindo com o sabor e conservação do produto - ao reduzir a atividade de água. Veja!

LIPA/UFV

Salmoura para queijos: preparo e cuidados!

A salga em salmoura é o método mais comum e, quando se fala neste assunto, a primeira ideia que pode surgir é: só colocar o queijo na água com sal. Nada disso!

PPGCTLD/UFJF

Como os bacteriófagos podem ser usados a favor dos laticínios?

Os fagos que se multiplicam pelo ciclo lítico têm sido considerados problemas para a indústria de laticínios durante décadas. Mas, eles também pode ser aliados?