É manteiga ou margarina?

Manteiga ou Margarina? 

Quem nunca se perguntou: afinal, quais as diferenças entre a manteiga e a margarina? Ambas diferem entre si principalmente em relação à origem da matéria-prima, sendo a manteiga de origem láctea e a margarina elaborada a partir de óleos vegetais.

No vídeo abaixo, disponível no canal oficial do MilkPoint no Youtube, você encontra detalhes sobre essas diferenças! Assista:

Como é feita a manteiga? 

A manteiga é um derivado lácteo obtido exclusivamente da gordura do leite de vaca mediante aos processos de bateção e malaxagem.

Durante a bateção do creme, ocorre a aglomeração mecânica dos glóbulos de gordura, desestabilizando a emulsão. Ao decorrer dessa etapa, existe uma série de fatores que interferem na bateção do creme como a concentração, acidez e temperatura do creme; velocidade da batedeira; nível de creme na batedeira e a estação do ano. O final da bateção ocorre quando o visor do equipamento estiver limpo.

Já na malaxagem,  os grãos de manteiga formados na bateção são unidos. Essa etapa consiste em girar lentamente a batedeira para a formação da estrutura homogênea da manteiga, além de contribuir com a distribuição de sal e água do produto final. O término da malaxagem é verificado quando a massa da manteiga se apresenta uniforme e sem cavidades.

O fluxograma de produção completo da manteiga envole as seguintes etapas.

• Obtenção do creme;
• Padronização do creme;
• Neutralização;
• Pasteurização do creme;
• Maturação física e maturação biológica (opcional);
• Bateção;
• Remoção do leitelho (desleitagem);
• Lavagem;
• Salga (opcional);
• Malaxagem;
• Embalagem e armazenamento.

No caso da margarina, o produto é fabricado por meio do processo de hidrogenação.

Hora de testar seus conhecimentos sobre as diferenças entre manteiga e margarina respondendo a cruzadinha abaixo! Vamos nessa?

Veja também:

• Quais as diferenças entre a manteiga e a margarina?
• Manteiga: definição e processamento
• Manteiga: quais fatores interferem na bateção do creme?

Gostou da cruzadinha? Temos outras aqui no MilkPoint! Clique aqui para conferir. Se jogue nessa diversão de conhecimentos!