Adriano Gomes da Cruz

21/10/2025

Lácteos são prescritos por nutricionistas?

Lácteos são prescritos por nutricionistas para saúde óssea e deficiências nutricionais, destacando sua importância mesmo diante do crescimento de alternativas vegetais. Confira

09/10/2025

Lácteos funcionais e sustentáveis com prebióticos de resíduos agroindustriais

Lácteos funcionais com prebióticos destacam-se pela nutrição de qualidade, prevenção de doenças e aproveitamento sustentável de resíduos agrícolas. Saiba mais!

19/09/2025

Aquecimento ôhmico otimiza atributos funcionais e texturais do queijo Minas frescal probiótico

Queijo Minas Frescal com probióticos ganha mais firmeza, cremosidade e benefícios funcionais graças ao uso inovador do aquecimento ôhmico. Saiba mais!

25/08/2025

O aquecimento ôhmico pode melhorar o queijo probiótico?

Aquecimento ôhmico inova a produção de queijos probióticos, mantendo bactérias vivas, ampliando benefícios funcionais e oferecendo sabor mais equilibrado.

12/08/2025

Permeado de leite e prebióticos como ingredientes de uma bebida carbonatada

Permeado de leite e carbonatação criam bebida láctea com boa aceitação; sabor doce persistente e notas de limão impulsionam preferência do consumidor.

18/07/2025

Leite Flavorizado: processamento e inovação

Leite flavorizado fornece nutrientes e pode ser funcional com adição de fibras e probióticos. Reformulação e novas tecnologias são pontos-chave. Confira!

17/07/2025

Galactosemia: falha na rotulagem pode gerar risco real

Produtos lácteos sem lactose podem conter galactose em excesso e representam perigo oculto a pessoas com galactosemia. Rótulos devem informar.

01/07/2025

Proteína alternativa pode revolucionar a indústria láctea

Entenda como a farinha de inseto pode enriquecer lácteos, reduzir custos e gerar menos impacto ambiental. Saiba os desafios técnicos e de comunicação com o consumidor.

25/06/2025

Probióticos de nova geração: relevância para adição em produtos lácteos

Probióticos de nova geração mostram efeitos na saúde intestinal, controle glicêmico e pressão, com ótima viabilidade em laticínios como queijos, iogurtes e sobremesas. Confira

03/06/2025

Queijo Minas Frescal: fácil de produzir e muito consumido no Brasil

Queijo Minas Frescal, uma tradição brasileira de fácil produção, baixo teor calórico e alto valor nutricional. Confira seu método de produção e seus benefícios!

07/05/2025

Composto Lácteo: relevância histórica, legislação e inovação

Saúde e funcionalidade impulsionam inovação em compostos lácteos. Produtos com fibras ganham espaço. Saiba Mais!

31/03/2025

Queijo cottage: processamento e inovação

O queijo cottage é macio, levemente ácido e rico em vitaminas do complexo B. Com mercado promissor, aposta em inovação para recuperar espaço nos laticínios.

21/03/2025

Farinha de colmo de bambu e seu efeito nos parâmetros de qualidade do requeijão cremoso

A farinha de bambu melhora o requeijão cremoso, reduzindo sódio e mantendo a aceitação sensorial, além de influenciar cor e compostos voláteis. Saiba mais!

25/02/2025

Queijo minas frescal adicionado de Wezmannia coagulans GBI-30

Estudo avalia o impacto da adição de Wezmannia coagulans GBI-30 no queijo Minas Frescal, analisando qualidade, viabilidade probiótica e compostos bioativos.

13/10/2022

Micotoxinas em leite e produtos lácteos

As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Veja!

09/02/2022

Processamento e digestibilidade dos queijos

A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, acesse!

27/09/2021

Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas!

Na fabricação de muçarela podem ocorrer interferências em todas as etapas de processamento, desde as características da matéria-prima. Veja mais!

16/09/2021

Queijo Minas Frescal probiótico: melhoria na saúde de mulheres

Muitos são os benefícios descritos acerca de uma alimentação com a presença de produtos lácteos probióticos, porém, ainda há muitos fatores a serem estudados.

09/08/2021

Membrana do glóbulo de gordura do leite como promotor da saúde

A Membrana do Glóbulo de Gordura do Leite em virtude de sua rica e complexa composição promove diversos benefícios para saúde. Entenda melhor, acesse!

02/06/2021

Guia da Anvisa para probióticos em alimentos

Esta abordagem está melhor alinhada com a evolução da ciência dos probióticos. Entenda mais sobre quais são essas diretrizes. Saiba mais, acesse!

14/05/2021

Atualização sobre o termo 'posbióticos'

Os posbióticos são preparações de microrganismos inanimados e/ou seus componentes que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Confira!

03/02/2021

Todos produtos fermentados são probióticos?

Saiba o que define se um alimento ou uma bebida pode ser considerado como produtos probióticos.

03/11/2020

Avaliação quantitativa de risco microbiológico em lácteos

A análise de risco abrange toda a cadeia produtiva do alimento, gerando informações de proteção da saúde pública. Entenda melhor, acesse!

28/09/2020

Simbióticos: um conceito em evolução

Fique por dentro sobre a definição e benefícios da utilização dos simbióticos nos produtos lácteos.

ADRIANO GOMES DA CRUZ