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É frequentemente confundido com “bebida láctea”, porém é importante ressaltar que bebidas lácteas podem adicionar soro de leite à sua formulação, o que não é uma característica do leite flavorizado, que contém basicamente leite e agentes aromatizantes.
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O mercado global de leite flavorizado tem se tornado cada vez mais importante, atingindo US$ 6 bilhões em 2023 e com projeção de atingir US$ 12 bilhões mundialmente em 10 anos e do ponto de vista nutricional, ele tem a função de fornecer nutrientes essenciais como nutrientes essenciais como proteínas, minerais e vitaminas. Nos Estados Unidos é parte integrante da merenda escolar oferecida nas escolas, em particular como leite achocolatado ou leite flavorizado sabor morango.
O processamento do leite flavorizado envolve etapas normalmente realizadas pelos laticínios na produção de leite de consumo:
- Pesagem dos ingredientes,
- Homogeneização,
- Tratamento térmico (pasteurização, ou esterilização ultra-alta temperatura, UHT),
- Acondicionamento,
- Estocagem.
Dado muitas vezes o alto teor de açúcar em sua formulação trata-se de um produto que necessita de reformulação enquanto que é uma oportunidade para ingestão diária de leite e derivados pelo público infantil.
Simultaneamente pode ser um adicionado de fibras prebióticas e bactérias probióticas que aumento seu potencial funcional enquanto o uso de tecnologias não convencionais como alta-pressão, ultrassom em alta intensidade, micro-ondas e aquecimento ôhmico devem ser investigados.
Ramon S. Rocha1,2,
Gustavo Luís P. A. Ramos1,3,
Adriano G. Cruz1
1Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Departamento de Alimentos
2Universidade de São Paulo, Faculdade de Farmácia
3Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Farmácia
Referências bibliográficas
Chen, B. et al. (2023) Determination and Risk Assessment of Flavor Components in Flavored Milk. Foods, 11, 2151.
Kayalvizhi, V. et al. (2021). Processing flavoured milk by thermal and non thermal methods. Asian Journal of Dairy Food Research, 40, 129-135.
Mahato, D.K. et al. (2020). Sugar reduction in dairy food: an overview with flavoured milk as an example. Foods, 10, 1400.
Rocha, R.S. et al. (2022). Ohmic heating treatment in high-protein vanilla flavored milk: Quality, processing factors, and biological activity. Food Research International, 161, 111827.
