No decorrer dos anos que venho trabalhando com produtores de leite, muitas coisas aprendi, e quem sabe a mais importante, descobri há pouco tempo. Existe uma forma do produtor sobreviver na atividade? Esta resposta demorei quase dez anos para descobrir e hoje, com total convicção, posso dizer que sim, existe!
Um casal unido pelo amor ao queijo. Bronwen e Francis Percival escreveram o livro Reinventing the Wheel (Reinventando a Roda, em tradução livre), um manifesto-convite para lutar pelos "verdadeiros queijos", que eles chamam de real cheese. Ela é a compradora principal de queijos da Neal's Yard Dairy, uma empresa que cura e vende artesanais na Inglaterra, uma das pioneiras do ramo no país. Ele é autor e colunista especializado em gastronomia e vinhos.
A cada outono, Stéphane Moreau, produtor do queijo Mothais-sur-feuille em Marçay, no centro-oeste da França, pega sua pá, cava buracos no chão e enterra cerca de 20 chifres de vacas a pelo menos meio metro abaixo da superfície. Essa é a quantidade de chifres necessária para um ano de agricultura biodinâmica, no caso desse produtor que tem 20 hectares.
O fato de nenhuma das pesquisas apresentadas anteriormente ter mencionado o leite e seus derivados pode ser explicado por estes não serem produtos diretamente relacionados ao Mundial. No entanto, dados históricos mostram que, pelo menos nas últimas cinco copas do mundo, o consumo de leite e derivados cresceu no País.
As nações árabes são um mercado demandante de 450 milhões de pessoas espalhadas por 22 países com perspectiva de crescimento e que, desde meados da década passada, vêm acelerando as compras do Brasil graças a um trabalho exemplar de entidades, empresas e do governo brasileiro para construir uma boa reputação do nosso País. Mas a relação que o Brasil construiu com esse valioso mercado foi sistematicamente abalada por uma série de eventos que têm maculado a imagem de nossas instituições e até da nossa indústria de modo que hoje há ameaças.
Claro que a força de vontade é muito relevante quando da continuidade da atividade leiteira. Porém, somente este fato não é suficiente, sendo necessário observar todos os elos da cadeia de produção como aliados, estando o produtor - indústria - varejo- consumidor, bem coordenados para a melhoria do produto (leite), aumento da quantidade/qualidade, abertura de mercados, entre outros benefícios que tal atividade é capaz de gerar para todos os envolvidos.
O Dia Mundial do Leite aconteceu durante a greve (1º/06) e, na verdade, não tivemos nada para comemorar. Um governo fraco e incompetente permitiu que uma greve iniciada por motivos totalmente justificáveis, mudasse de rumo e de comando e passasse às mãos de bandidos descompromissados com o Brasil e com os brasileiros, por João Lúcio Barreto Carneiro, Presidente do Sindicato da Indústria de Laticínios de Minas Gerais (Silemg).
Portanto, pode-se tirar três grandes lições desta paralisação: 1) toda e qualquer ação que leve à queda no consumo das famílias é um enorme tiro no pé; 2) os efeitos negativos recaem, primeiro, sobre a população, em seguida, no setor produtivo e, por último, nos investidores; 3) deve-se ter cuidado em apoiar uma causa aparentemente nobre e justa, sem mensurar os seus reais efeitos, a curto, médio e longo prazo.
A legislação brasileira de agroquímicos, ou defensivos, os famigerados "agrotóxicos", é antiga, extremamente engessada. Uma lei pensada e proposta para proteger a população de produtos e uso inadequado tem, na prática, por exemplo, resultado em atrasos na liberação de produtos mais adequados. Como fazer para melhorar isso? Como fazer? Foi feito.
O não escoamento dos perecíveis, a exemplo do leite, aves, suínos, hortifrutigranjeiros, dentre outros, têm levado à imediata perda de milhões de toneladas de alimentos no campo, com morte de animais e descarte de comida nobre, que está virando lixo!
Com o objetivo de tornar sustentável a permanência das famílias no campo, sete produtores de leite de cabra da pequena região francesa de Perche decidiram fazer uma receita em comum para agregar valor ao queijo.
No mundo do futebol, é possível elevar o padrão de jogo de um time agregando novos e bons atletas ao elenco. Do mesmo modo, sabe-se que sacar um jogador durante a partida, sem substituição, significa jogar com 10, em desvantagem. Substituir ou renovar é da essência do jogo, no campo da bola o do agro. É um gol de modernização cujos impactos positivos surpreenderão no futuro. A torcer para que tudo avance no Congresso.
No Brasil, queijos mofados não têm ainda legislação específica, mas são a tendência para valorização do queijo artesanal. A prova é o interesse crescente de queijeiros nacionais em buscar na fonte francesa o conhecimento para aprimorar seus queijos.
O búfalo é uma máquina quase perfeita na produção de carne, leite e seus derivados, couro e trabalho e disso praticamente ninguém discorda. O que poucos sabem, entretanto, é que além de seus produtos e derivados de altíssima qualidade, o búfalo é capaz de unir pessoas, como raramente ocorre em outras atividades rurais.
Enquanto a Comissão Europeia realizava uma reunião sobre os altos níveis de estoques de leite em pó desnatado, um analista argumentou que a indústria europeia pagou um alto preço pela abolição das cotas de produção de leite. Como a UE se saiu durante os três anos após o fim das cotas de produção de leite? O analista Robert Schorsij argumenta que o setor europeu pagou um alto preço pela "liberdade". E os altos estoques atuais de leite em pó desnatado é apenas um dos resultados mais óbvios disso tudo.
A revista onde trabalho na França, Profession Fromager, me enviou em uma semana de reportagem pela França, guiada pelo jornalista Arnaud Sperat Czar. Unindo o útil ao agradável, levei comigo Flavia Soni Rogoski, da loja Bon Vivant, em Curitiba (PR), e Aline Biazous, do Armazém Nona Joana, em Passo Fundo (RS). Elas vieram à França especialmente para fazer a formação intensiva em Venda de Queijos na Mons Formation, escola francesa especializada em cursos para estrangeiros.
O iogurte é um alimento probiótico primário que é produzido pela fermentação do leite pelas culturas starter. Nos produtos lácteos, o iogurte tem sido amplamente aceito pelos consumidores em todo o mundo. Os consumidores europeus preferem iogurtes probióticos que estão disponíveis em convenientes "doses diárias". Os iogurtes estão disponíveis em lojas de varejo e os fabricantes estão desenvolvendo iogurtes probióticos em uma variedade de sabores para atrair consumidores.
Virginie Dubois, campeã do concurso de tábuas de queijo do Salão de Paris em 2016 e campeã do concurso de Fontainebleau em 2018, no mesmo salão, estará no Brasil para dar dois cursos no final do mês: corte e decoração de tábuas de queijo e preparação de produtos ultra-frescos e sobremesas lácteas.
"Lá dos fundões onde ficou esquecido, nosso rebanho bubalino tornou-se o maior do Ocidente. A mozzarella entrou no cardápio de todas as pizzarias e invadiu as gôndolas dos melhores supermercados. O leite das búfalas, alheio à crise, mantém seus preços e custa hoje duas ou três vezes mais do que o das primas malhadas. Acostumados às enchentes, os búfalos resistem bem quando os rios da fronteira transbordam, mesmo quando eles vertem leite".
Claire Griffon, conhecida por sua "grife" de criações altamente estilizadas perto da torre Eiffel, se inspirou nos mestres chocolateiros para criar ovos de queijos de massa dura.
Há sete gerações a família Milin cria vacas em Milizac, vila da região da Bretanha, na França. Mas há apenas doze anos Solenn (se pronuncia Selene) e seu marido Damien começaram a fazer queijo de leite cru. "Nos anos 60 e 70, entregar leite para as cooperativas era a opção mais rentável para a nossa economia, mas agora valorizamos muito mais o leite ao transformá-lo na própria fazenda", contou ela. Depois de fazer um curso técnico agrícola, aos 24 anos, Solenn decidiu ressuscitar as receitas de manteiga e queijo da sua avó e [...]
Ontem (19) aconteceu na Assembleia Legislativa do Paraná uma audiência pública para discutir a legalização dos queijos de leite cru.
O Salão do Queijo de Paris teve, pela primeira vez em sua 16ª edição, uma degustação de queijos brasileiros organizada pela SerTãoBras oficialmente constando em seu programa. Embora nossos queijos artesanais não possam ainda ser comercializados além das fronteiras de seus estados de origem, e muito menos sair do país, o objetivo da degustação foi mostrar o que existe de bom no Brasil.
Se existe uma espécie ameaçada de extinção no Brasil, são os pequenos agricultores. Uma espada paira sobre a cabeça de mais de 4,5 milhões de produtores familiares: a possível declaração de inconstitucionalidade dos artigos 59 e 67 do Código Florestal pelo STF.
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