Leite e aspectos nutricionais

Fórmulas infantis: qualidade, desafios e estratégias

É possível encontrar diferentes tipos de fórmulas infantis, líquidas ou em pó, de seguimento (após 6 meses de vida) ou destinadas à lactentes. Saiba mais!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Café com leite: combinação anti-inflamatória e antioxidante?

Para aqueles que amam a combinação café com leite, não seria uma excelente notícia saber que essa é uma boa combinação? Saiba mais, acesse!

Indústria de laticínios

Lactose: problema ou modismo?

Estima-se que 65% da população mundial tem sinais ou sintomas de intolerância à lactose. Entenda melhor sobre o assunto clicando aqui!

Indústria de laticínios

Alergia ao leite de vaca: diferenças da intolerância à lactose

Você sabe o que é e como tratar a alergia ao leite de vaca? Entenda as diferenças entre intolerância a lactose e alergia, aqui. Confira!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Atualizações sobre alergia à proteína do leite de vaca

Novos caminhos têm surgido para melhores diagnósticos e tratamentos das alergias alimentares, para melhor qualidade de vida e o desenvolvimento infantil.

LIPA/UFV

Prebióticos em derivados lácteos: aplicações tecnológicas

As fibras prebióticas, como inulina (FOS), XOS e GOS podem desempenhar papéis tecnológicos interessantes nas indústrias de laticínios.

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Probiótico em alimento ou em suplemento?

Qual seria o melhor tipo de veículo para uma cepa probiótica: um produto alimentício ou um suplemento farmacêutico? Acesse e confira!

THERMA/UFV

Por que o leite é branco?

"Por que o leite é branco?" Essas e muitas outras questões do universo lácteo são respondidas por uma importante ciência: a química do leite. Descubra!

Adriano Gomes da Cruz

Queijos brasileiros, saúde e adição de probióticos

Entre os principais queijos tipicamente brasileiros adicionados de bactérias probióticas, destacam-se os queijos minas frescal e queijo prato. Saiba mais!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Guia Alimentar: desafios e oportunidades para lácteos

Você já ouviu o termo "ultraprocessados"? Sabia que esse conceito foi desenvolvido por pesquisadores brasileiros? Entenda mais neste artigo!

THERMA/UFV

Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?

Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!

LIPA/UFV

Ricota: o queijo do soro de leite

Você sabe como é o processo de fabricação da ricota? Conhece os principais desafios e oportunidades de mercado? Saiba mais neste artigo, acesse!

THERMA/UFV

A importância do leite fermentado na saúde intestinal

Os leites fermentados, além de serem saborosos e nutricionalmente ricos, também podem ter um grande impacto na sua saúde. Leia e saiba detalhes!

LIPA/UFV

Redução do colesterol em leite e derivados

O objetivo deste artigo não é atribuir uma visão consensual sobre a relação do leite e derivados com o teor de colesterol no sangue. Confira e saiba detalhes!

Indústria de laticínios

Requeijão cremoso: características e benefícios de consumo

Requeijão Cremoso aquele obtido por fusão de uma massa coalhada dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite. Saiba mais!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

'Bióticos' como coadjuvantes na prevenção contra Covid-19

A modulação da microbiota intestinal, por meio uso de probióticos e prebióticos como terapia coadjuvante, pode controlar a progressão da Covid-19. Saiba mais!

Adriano Gomes da Cruz

Processamento e digestibilidade dos queijos

A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Devo tomar leite desnatado?

Um dos questionamentos recorrente é se devemos consumir leite desnatado e quais aspectos o diferencia do leite integral. Acesse e confira sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Lactose: importância na dieta e efeitos na saúde

A lactose é a principal fonte de carboidrato encontrada no leite e uma das principais fontes de energia durante o primeiro período de vida em mamíferos.

Indústria de laticínios

Kefir de leite e seus potenciais benefícios à saúde

O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!