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Maike Tais Maziero Montanhini
Queijos com flores comestíveis
O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Saiba mais!
Ingredientes e tecnologias
EPAMIG/ILCT
Iogurte magro enriquecido com proteínas e corante bioativo
O baixo teor de gordura e o alto teor de proteínas torna este produto uma escolha popular entre os indivíduos preocupados com a saúde cardiovascular e o peso.
EPAMIG/ILCT
Adição de fibras alimentares em doce de leite
Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!
Indústria de laticínios
Ácido Linoleico Conjugado em lácteos fermentados
O ácido linoleico conjugado (CLA) é um grupo de lipídios poliinsaturados e pode ajudar a prevenir o câncer e combater doenças do coração.
Rafael Fagnani
Cada gota conta: a tecnologia da padronização em laticínios inteligentes
A padronização do leite é vital para a lucratividade de qualquer laticínio. Conheça a tecnologia que mensura a gordura em tempo real, sem coleta de amostras.
PPGCTLD/UFJF
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Redução da alergenicidade das proteínas do soro de queijo
O tratamento com alta pressão pode alterar a conformação molecular das proteínas do soro de queijo, reduzindo consideravelmente a sua alergenicidade. Entenda!
Maike Tais Maziero Montanhini
O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?
Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?
LIPA/UFV
Impactos do calor na produção de leite e seus derivados
Neste cenário, com altas temperaturas, o rebanho leiteiro enfrenta um grande desafio: alcançar produtividade sem comprometer a qualidade do leite. Confira!
Maike Tais Maziero Montanhini
Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos
Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. Saiba mais sobre esse tipo de queijo!
Indústria de laticínios
Queijo frescal ultrafiltrado: quem aí aprova?
Mas afinal, que tipo de produto é esse? Qual a diferença entre ele e o nosso tão amado Queijo Frescal tradicional?
Indústria de laticínios
Nova tecnologia pode registrar quebras na cadeia de frio
A nova tecnologia de sensoriamento de um especialista em Internet das Coisas pode monitorar a umidade dos produtos, temperatura, localização e pegada de carbono
Claucia Fernanda Volken de Souza
Soro de queijo e seu potencial anti-hipertensivo
O soro de queijo é o líquido separado após a coagulação da caseína durante a produção de queijos. Suas proteínas apresentam diversos peptídeos bioativos. Leia!
Indústria de laticínios
O poder da tecnologia na indústria de lácteos
A rotina agitada da população atualmente, onde a praticidade se tornou fundamental, acaba priorizando produtos capazes de se adequarem a tal. Leia mais!
LIPA/UFV
Bebidas de soro de cabra e de ovelha: alternativas para queijarias
A melhor alternativa para o aproveitamento dos soros de queijo e de ricota é o desenvolvimento de bebidas com estes subprodutos. Entenda!
Kennya Siqueira
Agregação de valor ao leite fluido
Que o leite fluido é o lácteo mais consumido do Brasil, já é de conhecimento geral. Com a embalagem longa vida, o leite ultrapasteurizado se popularizou no país
Laboratório de Inovação e Pesquisa - CPA/ UFG
Sorvetes funcionais: um mercado promissor em prol da saúde
Você sabia que no dia 23 de setembro é celebrado o dia do sorvete? Esta sobremesa, adorada por muitas pessoas, além de gostosa pode também ser saudável! Entenda
EPAMIG/ILCT
Os benefícios das soroproteínas do leite para a saúde
A ingestão de produtos lácteos ou formulações à base de proteínas do soro do leite, por exemplo, são benéficas na regulação ou prevenção de doenças. Saiba mais!
Indústria de laticínios
Encapsulação em lácteos: alternativa para subprodutos
O encapsulamento está sendo usado em produtos lácteos, demonstrando a inovação com alternativa sustentável, devido ao potencial econômico e nutricional. Leia!
LIPA/UFV
Estabilização microbiológica de soro de queijo de cabra e de ovelha
Soros do queijo de leite de pequenos ruminantes são raramente aproveitados como ingredientes devido ao menor volume produzido e a menor tecnificação. Saiba mais
Indústria de laticínios
Novas tendências em leite fermentado probiótico com colágeno
O uso de proteína hidrolisada de colágeno como aditivo para leite fermentado por bactérias probióticas parece ser promissora para uma nova tendência. Leia.
Novidades dos Parceiros
Novozymes e Arla Foods Ingredients unem-se para utilizar o poder da fermentação de precisão
As líderes em biotecnologia e nutrição formam parceria para desenvolver ingredientes proteicos avançados. Leia mais!
Produção de leite
Colostro bovino é o novo ouro das fazendas?
Rico em anticorpos, decisivo para a sobrevivência de bezerras, o colostro vem ganhando espaço para ser um novo produto lácteo de alto valor. Confira!
Indústria de laticínios
Sabores nos produtos lácteos
Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.