Adriano Gomes da Cruz

21/10/2025

Lácteos são prescritos por nutricionistas?

Lácteos são prescritos por nutricionistas para saúde óssea e deficiências nutricionais, destacando sua importância mesmo diante do crescimento de alternativas vegetais. Confira

09/10/2025

Lácteos funcionais e sustentáveis com prebióticos de resíduos agroindustriais

Lácteos funcionais com prebióticos destacam-se pela nutrição de qualidade, prevenção de doenças e aproveitamento sustentável de resíduos agrícolas. Saiba mais!

19/09/2025

Aquecimento ôhmico otimiza atributos funcionais e texturais do queijo Minas frescal probiótico

Queijo Minas Frescal com probióticos ganha mais firmeza, cremosidade e benefícios funcionais graças ao uso inovador do aquecimento ôhmico. Saiba mais!

25/08/2025

O aquecimento ôhmico pode melhorar o queijo probiótico?

Aquecimento ôhmico inova a produção de queijos probióticos, mantendo bactérias vivas, ampliando benefícios funcionais e oferecendo sabor mais equilibrado.

12/08/2025

Permeado de leite e prebióticos como ingredientes de uma bebida carbonatada

Permeado de leite e carbonatação criam bebida láctea com boa aceitação; sabor doce persistente e notas de limão impulsionam preferência do consumidor.

18/07/2025

Leite Flavorizado: processamento e inovação

Leite flavorizado fornece nutrientes e pode ser funcional com adição de fibras e probióticos. Reformulação e novas tecnologias são pontos-chave. Confira!

17/07/2025

Galactosemia: falha na rotulagem pode gerar risco real

Produtos lácteos sem lactose podem conter galactose em excesso e representam perigo oculto a pessoas com galactosemia. Rótulos devem informar.

01/07/2025

Proteína alternativa pode revolucionar a indústria láctea

Entenda como a farinha de inseto pode enriquecer lácteos, reduzir custos e gerar menos impacto ambiental. Saiba os desafios técnicos e de comunicação com o consumidor.

25/06/2025

Probióticos de nova geração: relevância para adição em produtos lácteos

Probióticos de nova geração mostram efeitos na saúde intestinal, controle glicêmico e pressão, com ótima viabilidade em laticínios como queijos, iogurtes e sobremesas. Confira

03/06/2025

Queijo Minas Frescal: fácil de produzir e muito consumido no Brasil

Queijo Minas Frescal, uma tradição brasileira de fácil produção, baixo teor calórico e alto valor nutricional. Confira seu método de produção e seus benefícios!

31/03/2025

Queijo cottage: processamento e inovação

O queijo cottage é macio, levemente ácido e rico em vitaminas do complexo B. Com mercado promissor, aposta em inovação para recuperar espaço nos laticínios.

21/03/2025

Farinha de colmo de bambu e seu efeito nos parâmetros de qualidade do requeijão cremoso

A farinha de bambu melhora o requeijão cremoso, reduzindo sódio e mantendo a aceitação sensorial, além de influenciar cor e compostos voláteis. Saiba mais!

25/02/2025

Queijo minas frescal adicionado de Wezmannia coagulans GBI-30

Estudo avalia o impacto da adição de Wezmannia coagulans GBI-30 no queijo Minas Frescal, analisando qualidade, viabilidade probiótica e compostos bioativos.

13/10/2022

Micotoxinas em leite e produtos lácteos

As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Veja!

06/07/2022

Queijos brasileiros, saúde e adição de probióticos

Entre os principais queijos tipicamente brasileiros adicionados de bactérias probióticas, destacam-se os queijos minas frescal e queijo prato. Saiba mais!

09/02/2022

Processamento e digestibilidade dos queijos

A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, acesse!

17/12/2021

Probióticos esporulados em lácteos

Um tema relevante em tecnologia de alimentos é a utilização de bactérias probióticas produtores de esporos. Leie e saiba mais sobre o assunto!

30/11/2021

Farinhas prebióticas em lácteos e seus benefícios à saúde

Os prebióticos podem aumentar o rendimento, melhorar a textura e as características físico-química dos produtos lácteos. Confira melhor neste artigo!

27/09/2021

Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas!

Na fabricação de muçarela podem ocorrer interferências em todas as etapas de processamento, desde as características da matéria-prima. Veja mais!

16/09/2021

Queijo Minas Frescal probiótico: melhoria na saúde de mulheres

Muitos são os benefícios descritos acerca de uma alimentação com a presença de produtos lácteos probióticos, porém, ainda há muitos fatores a serem estudados.

25/08/2021

Inovações e tendências no desenvolvimento de sorvetes

Acredita-se que haverá um forte crescimento na oferta de sorvetes para pessoas que possuem restrições alimentares. Confira em detalhes, acesse!

09/08/2021

Membrana do glóbulo de gordura do leite como promotor da saúde

A Membrana do Glóbulo de Gordura do Leite em virtude de sua rica e complexa composição promove diversos benefícios para saúde. Entenda melhor, acesse!

22/06/2021

Leite A2: o ouro branco pouco explorado no mercado nacional

O leite A2 é uma grande oportunidade de comercialização nacional e internacional com um nicho de mercado com alta margem de lucro. Saiba mais, acesse!

06/05/2021

Queijos probióticos e seus desafios tecnológicos

O queijo é um excelente veículo de probióticos. No entanto, em virtude das suas etapas de processamento é um desafio a veiculação destes microrganismos. Acesse!