Hora do Leite: Data de Validade

Vocês já se perguntaram por que há produtos semelhantes com tempos de vida útil que variam entre as diferentes marcas? É o caso do leite, por exemplo.

Há anos atrás todo leite era datado sempre com 3 dias de validade, mas hoje encontramos leite pasteurizado com 5, 7, 9 dias... Por que a diferença?

Acesse o áudio e confira:

Acontece que hoje a validade é determinada pela indústria. A indústria pode datar o produto como achar mais conveniente desde que, ao final da validade, o produto esteja ainda dentro dos padrões determinados por lei. Então, a indústria pode carimbar que o leite vale por 10 dias, mas, ao final do décimo dia, o leite tem que apresentar plenas condições de consumo. Quem cuida disso no comércio é a vigilância sanitária.

A durabilidade de um alimento como o leite depende de vários fatores. O principal deles é a qualidade da matéria-prima, o leite cru. No caso desse leite, conhecendo as características da matéria-prima, como a acidez e a quantidade de bactérias, é possível estimar quanto o produto vai durar antes de sair dos padrões determinados por lei e apresentar alterações que impeçam seu consumo. Quanto melhor a qualidade da matéria-prima, maior a data de validade do leite pasteurizado.

As bactérias são os principais deteriorantes do leite e diminuem sua validade. Então, quanto mais bactérias, menor é o tempo de vida útil do leite. Os leites que são feitos com matéria-prima de melhor qualidade, têm menos bactérias e, por isso, duram mais.

Como eu sei qual é o tempo de vida útil? É só observar o intervalo entre a data de fabricação e a data de validade.

Para os derivados, pode haver uma interpretação diferente. Os iogurtes, requeijões, bebidas lácteas e alguns queijos que são conservados refrigerados, tem data de validade que funciona como a do leite, e pode estragar depois de vencido. Mas, alguns queijos maturados, como o parmesão, por exemplo, pode ser armazenado fora da geladeira.

Esses queijos não estragam, mas o seu sabor vai se alterando com o tempo, ficando mais forte, até que se torne pouco apreciável. Então, nestes casos, a validade pode não ter relação com a segurança do produto, mas com a garantia de que as características sensoriais serão as que você espera. Nestes produtos, você pode encontrar apenas uma recomendação: melhor consumir em tanto tempo.

Não consuma produtos fora da validade. Há uma expectativa de que eles possam conter alterações não aceitáveis e, se elas existirem, a responsabilidade será sua, e não da indústria. Enquanto que para todo produto dentro do prazo de validade, os problema são de responsabilidade da indústria.

Também é importante verificar a integridade das embalagens, pois, se a embalagem não estiver íntegra, a validade registrada no produto não vale mais. O produto deve ser descartado.