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Interesse na pesquisa em um período específico, exibido em uma escala relativa de 0 a 100, em que 100 significa o pico de interesse no período do gráfico. Um valor de 50 indica metade da popularidade do pico, e 0 sugere dados insuficientes. Fonte: Google Trends, adaptadas pela Equipe MilkPoint.
O consumo de fondue dispara no inverno justamente porque o prato oferece alta densidade energética e une o conforto térmico à afetividade. A experiência de cozinhar à mesa, em torno de um réchaud borbulhante e harmonizando com bons vinhos, cria um ambiente de confraternização ideal para os dias mais frios do ano.
Para aproveitar a temporada de baixas temperaturas, seja em casa ou em festivais e rodízios de restaurantes especializados, o consumo dessa iguaria se divide tradicionalmente em três etapas clássicas: queijo, carnes e chocolate.
A união entre o clima e o comportamento de consumo
Historicamente, o período de baixas temperaturas já representa um trunfo natural para o setor lácteo. Como apontado em entrevista recente ao MilkPoint pela Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), o inverno atua como um forte catalisador para a categoria. É nesta época que o consumidor migra sua dieta para pratos mais quentes e os queijos deixam de ser apenas um acompanhamento rápido do dia a dia para assumirem o protagonismo culinário no centro da mesa.
Ainda segundo a perspectiva da ABIQ, esse é o momento em que queijos com excelente capacidade de derretimento e gratinação — como os de massa semidura e dura — veem suas vendas alavancadas. Trata-se de uma janela perfeita para que as empresas trabalhem o apelo emocional e sensorial dos lácteos, impulsionando a saída de produtos de maior valor agregado. É justamente guiado por esse cenário afetivo e de indulgência que o preparo caseiro do fondue tem se tornado cada vez mais popular.
Para compreender a real magnitude dessa oportunidade de mercado, é também interessante cruzar esses dados de busca com a atual dinâmica de consumo do brasileiro. Dados do estudo Consumer Insights, da Worldpanel by Numerator, revelam que, embora a população esteja frequentando menos estabelecimentos fora do lar, os gastos em cada visita continuam crescendo. Na comparação entre o primeiro trimestre de 2026 e o mesmo período de 2025, o valor desembolsado por viagem aumentou 28,3%, enquanto as ocasiões de consumo recuaram 7,1%.
Segundo Lyandra Nakagawa, diretora de contas da Worldpanel by Numerator, esse movimento reflete uma reorganização profunda e está diretamente ligado a um consumidor que passou a ser mais seletivo. Ao decidir gastar, ele busca opções que façam sentido para sua rotina e que entreguem maior valor agregado.
Essa transformação é guiada pela mudança no estilo de vida. Com menos tempo disponível, a praticidade virou lei – o que explica, por exemplo, o crescimento de 19,3% no consumo de lanches rápidos, impulsionado pela falta de tempo em todas as classes sociais. Contudo, ambientes de socialização presencial, como restaurantes, avançaram 35,7% em frequência, provando que as pessoas ainda valorizam muito a convivência gastronômica, desde que a experiência compense.
Diante dessa valorização das saídas pontuais e de maior ticket médio, a busca pela experiência completa do fondue fora de casa desponta como uma opção altamente estratégica. Festivais de inverno e rodízios especializados entregam exatamente o ambiente de socialização e o alto valor agregado que esse consumidor seletivo procura.
Consequentemente, isso abre uma frente de negócios robusta não apenas para os donos de restaurantes, mas também para as próprias indústrias lácteas. As empresas produtoras encontram no food service um canal de vendas essencial, podendo fornecer desde queijos premium em barras maiores até blends prontos em volumes institucionais, aproveitando ao máximo a alta demanda da estação.
A resposta da indústria: do tacho para o pote individual
É exatamente na intersecção entre o desejo por uma experiência gastronômica de alto valor e a necessidade de adequação às novas rotinas que o fondue se consolida como uma excelente pedida, seja para o consumo dentro ou fora de casa. Para as ocasiões no lar, onde a urgência por praticidade dita as regras, a indústria láctea encontra uma imensa oportunidade de mercado.
As indústrias vêm facilitando significativamente o preparo do fondue através de bases prontas de queijo ou chocolate, democratizando o prato e adaptando-o aos novos formatos familiares. Hoje, inúmeras marcas disponibilizam fondues em diversos formatos, utilizando variados tipos de queijos em suas composições para atender essa busca por conveniência.
Um case prático dessa adaptação é a linha de fondue da Catupiry® Apeti. O produto traz um blend refinado de queijos tipo emmental, tipo suíço e Catupiry® Original, apresentado em uma inovadora versão individual no pote. Trata-se de uma solução pensada para que o consumidor possa aquecer e comer direto da embalagem. Na mesma direção estratégica, a marca Président, da Lactalis, também está trabalhando fortemente com o fornecimento de porções individuais em potes.
Esses lançamentos refletem uma leitura precisa das tendências: a aposta em um consumo mais versátil. O fondue deixou de ser um prato restrito a grandes grupos e preparos complexos, tornando-se uma opção viável, rápida e premium, destinada ao consumo individual ou para poucas pessoas.
Ao cruzar a explosão de buscas no Google Trends com o comportamento seletivo e focado em conveniência mapeado pela Worldpanel, a mensagem para o setor lácteo é nítida: há uma demanda consistente por experiências confortáveis, práticas e de alto valor agregado no inverno. Seja fornecendo insumos de excelência para os restaurantes que entregam a experiência completa fora do lar, ou envelopando a tradição do prato em embalagens inteligentes para o varejo, as marcas que abraçarem a versatilidade do fondue — dentro ou fora de casa — podem garantir a rentabilidade e a presença constante na mesa dos consumidores brasileiros.
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