Análises e inspeção de lácteos

Indústria de laticínios

Fraude em leite e produtos lácteos

Fraudes podem ocorrer em todos os estágios da produção de leite e seus produtos. Saiba quais são as fraudes mais comuns em leite e derivados lácteos.

PPGCTLD/UFJF

Método baseado na reação com formol na determinação de proteínas lácteas

O método de formol é de grande relevância por apresentar baixo custo, rápida execução e aplicabilidade à realidade das indústrias de laticínios. Confira!

EPAMIG/ILCT

Sensores para a determinação da qualidade do leite cru

Apesar do destaque no leite, a qualidade higiênico-sanitária do leite brasileiro ainda está sendo aperfeiçoada, grande desafio para os produtores e indústria.

Maike Tais Maziero Montanhini

Fungos naturais em queijos

Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!

Rafael Fagnani

Teste do anel em leite: precioso, mas esquecido!

O chamado "Ring Test" é um exame laboratorial feito no leite do rebanho para detectar anticorpos contra a brucelose. Como ele é realizado? Confira!

Rodrigo Sechi

Estatisticamente, temos ou não um problema?

Numa análise do leite, 0,1% dos casos não estava dentro dos parâmetros. Um número aparentemente insignificante que pode significar muito para o produtor. Leia!

PPGCTLD/UFJF

Desafios e benefícios para qualidade e segurança na produção de queijos artesanais

As legislações exigem que os produtores artesanais atendam à requisitos sanitários, para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos. Saiba quais são eles.

THERMA/UFV

Por que o leite congela a uma temperatura mais baixa que a água?

Embora o leite seja composto majoritariamente por água, a temperatura de congelamento da água no leite é menor do que a da água pura. Por que isso acontece?

Indústria de laticínios

Staphylococcus aureus em produtos lácteos

Você já parou para pensar sobre a qualidade e segurança dos produtos lácteos que consomem diariamente? Entenda.

EPAMIG/ILCT

O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento

O alto consumo de leite UHT se deve a praticidade de conservação e extensa vida de prateleira. Porém, ele vem sendo alvo de afirmações inadequadas. Entenda.

Indústria de laticínios

Inativação fotodinâmica de bactérias contaminantes de leite

A deterioração microbiológica causa prejuízos de grande impacto econômico para as indústrias. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Como detectar fraudes em queijos?

A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!

LIPA/UFV

Queijo de leite cru ou queijo de leite pasteurizado?

A produção de queijos a partir de leite cru ou leite pasteurizado é um objeto de grande debate. Mas existe melhor ou pior? Confira no artigo!

Maike Tais Maziero Montanhini

Desafios da legalização de queijos artesanais no Brasil

Algumas pessoas condicionam a produção artesanal ao uso de leite cru. Contudo, esta é uma definição equivocada. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

PPGCTLD/UFJF

Queijos artesanais de Minas Gerais: importância, legislação e desafios

Até a década de 1950, a produção e comercialização do QAM era feita de forma livre, sem qualquer tipo de restrição ou regulamentação oficial. Veja!

THERMA/UFV

Quais são as principais fraudes em leite?

O leite é um dos alimentos alvos de fraudes (Comissão Europeia, 2022), sendo a adição de água uma das formas comuns de fraude. Veja mais sobre o assunto!

LIPA/UFV

Qualidade microbiológica do leite: métodos semiquantitativos

Os métodos semiquantitativos, como o azul de metileno e a resazurina avaliam o da qualidade microbiológica do leite cru. Saiba mais sobre eles, acesse!

Indústria de laticínios

Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?

O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse!

THERMA/UFV

Quais as diferenças entre leite, misturas e compostos lácteos?

Este artigo visa trazer informações reais sobre estes produtos que têm trazido grandes discussões em diferentes veículos de informação. Saiba mais!

Rafael Fagnani

Análises fáceis para assegurar a identidade de queijos produzidos em pequena escala

Um dos maiores desafios da pequena escala é manter a personalidade do queijo produzido. Confira quais as análises mais indicadas para esse tipo de produção!

Rafael Fagnani

Principais falhas de identidade do queijo parmesão ralado

O queijo parmesão é um dos alimentos mais falsificados do mundo. Mas e quando falamos do parmesão ralado? Será que sua identidade também ameaçada?

Indústria de laticínios

Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

Indústria de laticínios

Dificuldades da difusão do leite A2 nos laticínios

A falta de uma técnica eficaz para realizar a discriminação rápida do leite A1 e A2 é um grande desafio. Leia e entende melhor sobre o assunto!

Rafael Fagnani

Parmesão ou não, eis a questão!

Você conseguiria reconhecer se o queijo que está dentro do pacote de parmesão ralado é mesmo parmesão de verdade? Saiba mais, confira!