LIPA/UFV

13/12/2023

Por que minha muçarela não fatia bem?

Você já se perguntou por que algumas muçarelas não fatiam tão bem quanto outras? A resposta para essa pergunta não é simples. Confira!

23/11/2023

Inovações em embalagens para lácteos

Para além de um invólucro, as embalagens desempenham um papel multifacetado, atuando como ferramentas de comunicação com os consumidores. Saiba mais!

25/10/2023

Soro de queijo secundário: características e aplicações

O soro secundário é o líquido obtido durante a produção de queijos, a partir do soro de leite primário. É fonte de compostos importantes para alimentação humana

10/10/2023

Bebidas de soro de cabra e de ovelha: alternativas para queijarias

A melhor alternativa para o aproveitamento dos soros de queijo e de ricota é o desenvolvimento de bebidas com estes subprodutos. Entenda!

21/09/2023

Bebidas lácteas não fermentadas: o que são e como podem ser produzidas?

A bebida láctea não fermentada é alternativa viável na indústria de laticínios, que pode ser reproduzida também por pequenos produtores. Como são produzidas?

13/09/2023

O que é manteiga extra, de primeira ou segunda qualidade?

Você provavelmente já se deparou com diferentes tipos de manteiga: extra, primeira ou segunda qualidade. Mas você sabe o significado dessas classificações? Leia

28/08/2023

Estabilização microbiológica de soro de queijo de cabra e de ovelha

Soros do queijo de leite de pequenos ruminantes são raramente aproveitados como ingredientes devido ao menor volume produzido e a menor tecnificação. Saiba mais

28/07/2023

Modernização da cadeia produtiva do leite

A cadeia do leite é uma das principais atividades econômicas do país, desempenha um papel relevante não só no setor agropecuário, mas também na economia. Leia!

19/06/2023

Ordenha robótica: o que esperar do futuro?

A ordenha robótica é um método que utiliza um sistema mecânico eletrônico automático para ordenhar o leite de vacas. O que esperar para o futuro da tecnologia?

26/05/2023

Queijo de leite cru ou queijo de leite pasteurizado?

A produção de queijos a partir de leite cru ou leite pasteurizado é um objeto de grande debate. Mas existe melhor ou pior? Confira no artigo!

11/05/2023

Boas práticas de ordenha na obtenção higiênica do leite cru

O leite obtido em condições higiênicas satisfatórias propicia derivados lácteos com melhores características sensoriais. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

27/04/2023

Quais as diferenças entre doce de leite e leite condensado?

A partir de suas definições, torna-se desafiador apontar as distinções entre esses o doce de leite e o leite condensado. Veja detalhes, acesse!

13/04/2023

Fórmulas infantis: qualidade, desafios e estratégias

É possível encontrar diferentes tipos de fórmulas infantis, líquidas ou em pó, de seguimento (após 6 meses de vida) ou destinadas à lactentes. Saiba mais!

29/03/2023

Petit suisse é queijo ou iogurte?

Você já ouviu falar sobre Petit suisse? Para aqueles que não conhece, ele definido como um queijo fresco, não maturado, obtido por coagulação do leite. Veja!

16/03/2023

Desafios e estratégias para produção de sorvetes probióticos

Nos últimos anos, o processamento de sorvetes funcionais vem sendo aprimorado pela adição de microrganismos probióticos. Confira detalhes, acesse!

28/02/2023

Estratégias para redução de açúcar adicionado em iogurtes

Este artigo abora estratégias serão apresentadas como possíveis alternativas para a redução do açúcar adicionado em iogurtes. Veja!

16/02/2023

Quais as características sensoriais do leite de consumo?

O leite é um alimento de grande relevância mundial e suas características nutricionais e sensoriais impactam diretamente em sua aceitação.

23/12/2022

Bebida láctea fermentada de leite não-bovino

A produção de bebida láctea fermentada a partir de leite-não bovino apresenta um potencial de mercado. Veja mais detalhes sobre o assunto neste artigo!

16/12/2022

Frutas nativas em produtos lácteos: oportunidades e tendências

Frutas nativas podem ser incorporadas em produtos lácteos, conferindo inúmeros benefícios para a saúde que, ao longo deste artigo técnico. Confira!

30/11/2022

Fermentação do iogurte: protocooperação das bactérias láticas

As culturas do iogurte são compostas por Streptococcus thermophilus (cocos) e Lactobacillus bulgaricus (bacilos). Veja mais sobre o assunto, acesse!

09/11/2022

Qualidade microbiológica do leite: métodos semiquantitativos

Os métodos semiquantitativos, como o azul de metileno e a resazurina avaliam o da qualidade microbiológica do leite cru. Saiba mais sobre eles, acesse!

27/10/2022

Salmoura para queijos: preparo e cuidados!

A salga em salmoura é o método mais comum e, quando se fala neste assunto, a primeira ideia que pode surgir é: só colocar o queijo na água com sal. Nada disso!

18/10/2022

Principais defeitos em iogurte e possíveis formas de prevenção

O iogurte é um leite fermentado obtido pela ação das culturas láticas. Conheça seus principais defeitos e as possíveis formas de prevenção, acesse!

27/09/2022

Manteiga: peculiaridades do processo de fabricação

As etapas de bateção e malaxagem são os principais processos tecnológicos que caracterizam a produção da manteiga. Clique aqui para conferir detalhes!