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Raquel Maria Cury Rodrigues

RAQUEL MARIA CURY RODRIGUES

Head do MilkPoint e Zootecnista pela UNESP de Botucatu

Do queijo de qualidade ao ingrediente fresco: quais tendências estão ditando o mercado de pizzas?
10/07/2018

Do queijo de qualidade ao ingrediente fresco: quais tendências estão ditando o mercado de pizzas?

Por trás de uma boa pizza sempre há um bom queijo! Além do queijo, ingredientes de qualidade, selecionados com capricho e zelo, fazem parte da elaboração de um dos pratos mais amados de todo o mundo. Hoje os consumidores podem encontrar pizzas de diversas formas, com variados recheios e que são facilmente demandadas por meio de deliveries. Por reconhecer a importância e o favoritismo deste prato para a sociedade, a Equipe MilkPoint organizou esse especial em homenagem ao Dia da Pizza, 10 de julho.

Clube de assinatura e queijos: um encontro que deu match!
19/06/2018

Clube de assinatura e queijos: um encontro que deu match!

"Atendemos todo o Brasil e atualmente temos em média 100 clientes. Estamos organizando um plano de negócios para a expansão da empresa. Já trabalhamos com dezenas de tipos queijos e esse número vai aumentando a cada mês - eles são de variados estados do Brasil. Utilizamos serviço de motoboy para entregas no Rio e Sedex para fora da cidade. Só trabalhamos com queijos curados, o que possibilita o envio sem refrigeração. Os benefícios oferecidos para os membros do clube são: comodidade, exclusividade e prioridade de compra".

Vacas Gir, caves subterrâneas e a produção de queijos da Pardinho Artesanal
13/06/2018

Vacas Gir, caves subterrâneas e a produção de queijos da Pardinho Artesanal

"Não conseguimos competir em marketing e mídia com a indústria, muito menos em preço, uma vez que fazemos produtos em pequena escala. Assim, hoje nosso esforço é concentrado em mostrar ao consumidor que é possível fazer produtos de excelência no Brasil, que podem competir de igual para igual com os importados e com a vantagem de gerar empregos e renda, fomentando a identidade cultural e gastronômica do país".

Queijos probióticos: uma nova tendência no mercado?
22/05/2018

Queijos probióticos: uma nova tendência no mercado?

"Os queijos são fortes candidatos ao acréscimo de probióticos já que possuem várias vantagens quando comparados a outros produtos lácteos fermentados, como: maior valor de pH, baixa acidez, elevado efeito tampão, meio anaeróbico e matriz sólida contendo gordura e proteína. Além disso, a matriz dos queijos aumenta a viabilidade dos probióticos durante a vida de prateleira e durante a passagem pelo trato gastrointestinal".

Gado Simental e a produção de queijos: uma combinação que deu certo
18/05/2018

Gado Simental e a produção de queijos: uma combinação que deu certo

Esta é a terceira matéria do "Especial Queijos Artesanais" do MilkPoint. Nesta edição, Martin Breuer, proprietário da Fazenda Santa Luzia e participante do Caminho do Queijo Artesanal Paulista, conta sobre a sua produção de queijos com leite oriundo de animais das raças Simental e Simlandês. Além disso, compartilha a variedade de produtos oferecidos e as mudanças que vêm ocorrendo nos costumes alimentares do brasileiro.

Unium: "os nossos cooperados se sentem donos do negócio"
14/05/2018

Unium: "os nossos cooperados se sentem donos do negócio"

Neste ano, a Unium foi a terceira colocada no Ranking Leite Brasil com um aumento de 17,6% na captação. A Unium é a marca que representa a intercooperação das cooperativas Frisia, Castrolanda e Capal, todas situadas no Paraná. A marca foi lançada em novembro do ano passado e ao todo são 5 mil cooperados, R$ 7 bilhões de faturamento anual e mais de R$ 500 milhões em investimentos. Durante a ExpoFrísia 2018, a Equipe MilkPoint entrevistou com exclusividade Rogério Marcus Wolf, Coordenador Comercial de Lácteos da Unium. Confira!

William Mazzucatto: "após pesquisas, lançamos o 1º whey que vira iogurte grego do país"
25/04/2018

William Mazzucatto: "após pesquisas, lançamos o 1º whey que vira iogurte grego do país"

"Fui unindo os pontos e me questionando: por que não um whey com sabor de iogurte grego que não necessariamente precisa ser 'tomado'? E se fosse um produto no qual os consumidores apreciassem de colher?" Assim, ele foi desenvolvendo a ideia inicial e lapidando o produto. "Quem não gosta de morango? E se colocássemos sementes de chia para gerar uma 'crocância' e explorar a funcionalidade desse ingrediente?".

Ranking Leite Brasil: captação das maiores empresas cresceu 5,6% em 2017
12/04/2018

Ranking Leite Brasil: captação das maiores empresas cresceu 5,6% em 2017

Foi divulgado nesta semana pela Leite Brasil o resultado do ranking dos maiores laticínios do Brasil no ano de 2017. A pesquisa, neste ano, apresentou os dados das 14 maiores empresas do setor (no levantamento anterior, figuraram 15 empresas, incluindo a Lactalis, cujas informações não constam do ranking de 2017), que tiveram um crescimento de 5,6% na captação de leite, somando um total de 8,6 bilhões de litros (cerca de 23,5 milhões de litros diários).

'Bactérias do bem' podem mudar o rumo da produção de queijos artesanais no Brasil
15/03/2018

'Bactérias do bem' podem mudar o rumo da produção de queijos artesanais no Brasil

Um projeto de pesquisa coletou amostras de queijos Minas artesanais provenientes de todas as regiões produtoras do estado, fez o isolamento das bactérias láticas com atividade antilisterial a partir de testes laboratoriais, criou uma mistura padronizada de bactérias láticas selecionadas para aplicação em queijos e, finalmente, aplicou a mistura de bactérias láticas em um estudo de produção dos queijos analisando-se a capacidade dessas bactérias em inibir o desenvolvimento ou causar a inativação do patógeno.

[Vídeo]: "o processo de sucessão familiar é uma das melhores formas de otimizar um negócio"
08/12/2017

[Vídeo]: "o processo de sucessão familiar é uma das melhores formas de otimizar um negócio"

Atualmente, os dois filhos de Vilmar trabalham na propriedade e, para ele, o processo de sucessão familiar é uma das melhores formas de otimizar um negócio, não somente pela transição de gerações, mas também por todo o processo. "Me sinto muito orgulhoso em ter dois filhos trabalhando comigo e melhor ainda: dentro de um negócio familiar. Temos que ser parceiros dos nossos filhos, fazer as atividades juntos e inclusive, comemorar aniversários e outras festas em geral. Um dos segredos é deixar os seus filhos à vontade para decidirem qual atividade escolher e, se eles optarem pelo negócio familiar, precisam participar das decisões, afinal, fizemos um compromisso juntos", destacou.

Marcelo Cassoli, da Aproleite: "o espírito de cooperação vem dando sinais de renascimento"
04/12/2017

Marcelo Cassoli, da Aproleite: "o espírito de cooperação vem dando sinais de renascimento"

Paralelamente à questão da qualidade do leite e comercialização, a Aproleite tenta alavancar os seus associados ao futuro, que chega rápido e cheio de mudanças. "Temos que garantir o diferencial competitivo dos associados dando-lhes estímulo e ferramentas para melhorar a gestão do seu negócio e o uso de tecnologias", destaca Marcelo Maldonado Cassoli, Presidente da Aproleite, em entrevista exclusiva ao MilkPoint.

Busca por alimentação saudável impulsiona o mercado de manteiga ghee
16/11/2017

Busca por alimentação saudável impulsiona o mercado de manteiga ghee

Originária da Índia e muito utilizada na culinária do país, a manteiga ghee vem ganhando espaço no Brasil com a crescente busca por uma alimentação saudável e a disseminação da dieta low carb high fat, cuja prioridade é o consumo de gorduras boas. Além disso, o produto, que também é utilizado na medicina Ayurvédica para diversos fins, é muito resistente às altas temperaturas, o que o torna uma opção interessante na substituição dos óleos de cozinha refinados.

Buscando inovar no setor lácteo e popularizar os queijos premium, Laticínios União lança linha BonQ
09/11/2017

Buscando inovar no setor lácteo e popularizar os queijos premium, Laticínios União lança linha BonQ

O Laticínios União foi fundado em 2004, em Ibiá, na maior bacia leiteira de Minas Gerais, com o objetivo de fornecer às grandes indústrias um leite de alta qualidade por meio do mercado spot. Em 2015, a empresa passou a investir na sua própria produção queijeira com uma fábrica própria. "Como já captávamos um leite de alta qualidade nos perguntamos: por que não transformar esse leite em um produto que amamos? Assim, lançamos em 2016 o nosso primeiro queijo, produzido com insumos de qualidade e uma receita focada em um alto nível de sabor. Dessa forma, nasceu a marca de queijos União", comentou Mariana Pinheiro, Diretora Comercial dos Laticínios União em entrevista exclusiva ao portal MilkPoint.

Centenário, Laticínios Regina aposta em novos produtos e acredita na valorização do mercado de gorduras
30/10/2017

Centenário, Laticínios Regina aposta em novos produtos e acredita na valorização do mercado de gorduras

Raquel Sant'Ana Nepomuceno, Gerente de Qualidade da Regina, destaca que pesquisas recentes revelaram que a gordura de origem animal, como a manteiga, é mais saudável comparado a margarina. "A medida que a população mundial toma conhecimento desta informação, naturalmente substitui o produto na dieta alimentar. Este movimento já está ocorrendo há algum tempo e foi percebido tanto pelos fabricantes de produtos lácteos como por quem fabrica margarina. Até mesmo os supermercados já aumentaram os espaços das manteigas nas gôndolas, em detrimento dos espaços de margarina".

Especial Dia do Sorvete: "o sorvete já conquistou espaço dentro de diversos estabelecimentos e no food service"
25/09/2017

Especial Dia do Sorvete: "o sorvete já conquistou espaço dentro de diversos estabelecimentos e no food service"

Segundo Eduardo Weisberg, presidente da ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o mercado de sorvetes está trabalhando com a perspectiva de um pequeno aumento de volume de vendas e produção neste ano. "Ainda é muito prematuro afirmar um crescimento expressivo, mas apesar de ser um alimento consumido o ano todo, tradicionalmente apresenta alta nas estações mais quentes, além do fato de o mercado investir em inovações e diferentes fatores que atraiam os consumidores".

Clubes de assinatura e entregas domiciliares: nova tendência para o consumo de lácteos?
12/09/2017

Clubes de assinatura e entregas domiciliares: nova tendência para o consumo de lácteos?

"As entregas domiciliares têm aumentado ano após ano, mesmo com a redução de consumo. Ou seja, o aumento de adesão de clientes com entrega domiciliar foi maior do que a redução de consumo por cliente. Percebemos que existe um aumento mais expressivo dessa operação nas grandes cidades - onde a locomoção é usualmente mais difícil. Isso nos leva a acreditar que esse tipo de serviço traz uma boa solução para as grandes metrópoles".

"O apoio e a compreensão dos mais velhos são essenciais na jornada de sucessão familiar"
18/08/2017

"O apoio e a compreensão dos mais velhos são essenciais na jornada de sucessão familiar"

Para a resolução de conflitos e profissionalização da família, Helena destaca que a família Frota acredita que a união e a clareza nas informações são os pontos chaves para a resolução de todas as dificuldades. "A profissionalização não para nunca! Jamais saberemos o suficiente para nos acomodar. As inovações são muitas, e para isso, estamos nos preparando. Cada um na sua área e buscando unir forças para que a nossa empresa rural seja vencedora".

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