Queijo azul é gorgonzola?

De saladas e molhos a caçarolas e hambúrgueres, são poucos os pratos salgados em que o queijo azul não é bem-vindo.

Queijos azuis formam uma categoria ampla, caracterizada pela presença de fungos do gênero Penicillium, responsáveis pelas veias azuladas e pelo desenvolvimento de sabor e aroma marcantes. Dentro dessa categoria, o gorgonzola se destaca como um produto específico, com identidade definida por origem geográfica, processo produtivo e características sensoriais próprias. Essa distinção sempre existiu do ponto de vista técnico — mas, na prática, era frequentemente flexibilizada no mercado brasileiro.

O cenário começou a mudar com o acordo entre Mercosul e União Europeia, firmado em 2019, que prevê o reconhecimento, por parte do Brasil, das Denominações de Origem Protegida (DOP) e Indicações Geográficas (IG) europeias. Na prática, isso restringe o uso de determinados nomes a produtos efetivamente originários das regiões reconhecidas e elaborados conforme seus protocolos tradicionais. No caso do gorgonzola, a denominação fica vinculada a áreas específicas da Itália, como Lombardia e Piemonte.

A principal consequência é a necessidade de adequação de rotulagem por parte dos produtores nacionais. Empresas que utilizavam o termo “gorgonzola” — mesmo acompanhado de expressões como “tipo” — passaram a adotar denominações mais genéricas, como “queijo azul”, ou a investir em marcas próprias para seus produtos. Um exemplo disso é o laticínio Cruzília, que oferece ao mercado o queijo Azul de Minas. 

Esse movimento já começa a se refletir no varejo, com mudanças perceptíveis nas gôndolas. De acordo com diretrizes do Ministério da Agricultura e Pecuária, a restrição se aplica aos produtores que não detêm direito prévio ao uso da denominação, não impactando agentes como importadores, distribuidores ou estabelecimentos de food service.

Isso tudo porque, como dito anteriormente, o gorgonzola original é um queijo italiano feito com leite de vaca integral, que leva o nome da cidade de Gorgonzola, na região da Lombardia. O gorgonzola é maturado por cerca de 3 a 6 meses em condições semelhantes às de outros queijos azuis.

Ele possui uma textura e aparência muito mais cremosas do que a maioria dos outros queijos azuis, e geralmente apresenta apenas veios levemente marmorizados em tons de azul e verde. Tem um sabor cremoso e rico, e tende a ter um aroma e paladar mais suaves do que outros queijos azuis, o que o torna uma boa opção para iniciantes no mundo dos queijos azuis.

Produto versus denominação

Do ponto de vista tecnológico, não há exigência de alteração nas formulações. Os queijos seguem sendo produzidos com processos semelhantes, preservando características sensoriais conhecidas: sabor intenso, notas levemente picantes e textura que varia conforme o grau de maturação. Assim, a mudança recai principalmente sobre a identidade e a comunicação do produto — e não sobre sua composição.

Para a indústria brasileira, o cenário traz desafios e oportunidades. Se, por um lado, exige adaptação e possível esforço de reposicionamento, por outro abre espaço para o desenvolvimento de identidade própria, menos dependente de referências europeias e mais conectada a atributos locais, inovação e diferenciação.

A pergunta que dá título a este debate, portanto, vai além da definição técnica. Ela reflete uma mudança estrutural: a passagem de um mercado em que a distinção entre categoria e origem era frequentemente diluída para um ambiente em que essa diferenciação passa a ser formalizada e exigida.

Nesse contexto, o gorgonzola continua sendo um tipo de queijo azul — mas agora essa distinção deixa de ser apenas técnica e passa a moldar o mercado.