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22/07/2021
Alternativas para introdução do Selênio na nutrição animal
Selênio (Se) é um micronutriente importante para a nutrição animal, saiba como introduzir esse nutriente na dieta dos animais aqui neste artigo!
CLAUCIA FERNANDA VOLKEN DE SOUZA
Professora Titular da Univates, atuando nos Programas de Pós-Graduação em Biotecnologia e Sistemas Ambientais Sustentáveis e nos cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Química Industrial. Doutora em Biologia Celular e Molecular.
28/05/2021
Adaptação Evolutiva de Bactérias: produção de queijo
A adaptação laboratorial evolutiva (ALE) é uma técnica promissora na aplicação de queijos. Entenda mais sobre o assunto neste artigo, acesse!
18/03/2021
APLV: uso de peptidases na produção de derivados lácteos
A biossíntese de novas peptidases recombinantes para a hidrólise das proteínas do leite de vaca é uma alternativa promissora. Acesse e saiba mais neste artigo!
03/08/2020
Utilização do colostro bovino na alimentação humana
No exterior o colostro é considerado uma matéria-prima de valor agregado e fazendas recebem incentivo para a sua comercialização.
17/07/2020
Utilização do soro de queijo na elaboração de manteiga
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
17/02/2020
Soro do queijo e processos de separação por membranas
A indústria de queijos tem utilizado várias técnicas e tecnologias para tratar o soro de queijo. Saiba mais sobre os processos.
02/12/2019
Probióticos ajudam câncer colorretal e doenças inflamatórias
Probióticos podem ser utilizados como terapia adjuvante no tratamento do câncer colorretal e de doenças inflamatórias. Leia mais!
20/11/2019
Bactérias ácido-lácticas e a formação de sabor e aroma
As bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados. Entenda!
04/10/2019
Soro de queijo: ao encontro de peptídeos antitumorais
As proteínas do soro de queijo são consideradas mais nutritivas para os seres humanos quando comparadas a outras fontes proteicas. Leia mais!
17/09/2019
Biofilme na indústria de lácteos
Na indústria de lácteos, a formação de biofilme está relacionada diretamente com a segurança microbiológica dos produtos, principalmente devido a facilidade de contaminação por microrganismos patogênicos.
17/07/2019
Reaproveitamento dos soros lácteos na indústria de laticínios
Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental.
24/06/2019
Peptidases na redução da alergenicidade do leite
As peptidases podem ser utilizadas na redução da alergenicidade do leite, importante para os consumidores que apresentam esse tipo de alergia. Confira!
30/05/2019
Biossensores para a identificação de diferentes compostos
A necessidade do desenvolvimento de métodos para identificação e quantificação de contaminantes em leite e derivados é um fato. Saiba mais!
11/04/2019
Potencial de aproveitamento do soro de queijo de búfala
No soro de queijo bubalino há elevada concentração de vitaminas, sais minerais, lactose e, principalmente, proteínas, além de apresentar menor teor de colesterol que o soro de queijo bovino (AHMAD et al., 2013; LI et al., 2018). As proteínas do soro de queijo de búfala estão entre as mais nutritivas e de alto valor biológico, sendo comparadas às presentes nos ovos e carnes (MACWAN; DABHI; APARNATHI, 2016), com maior concentração e biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais, aqueles que [...]
22/01/2019
Probióticos na prevenção de doenças inflamatórias intestinais
A população mundial vem apresentando um interesse crescente por uma alimentação saudável, destacando-se a procura por alimentos funcionais. Entre os mais visados estão os alimentos funcionais contendo probióticos, principalmente produtos lácteos fermentados. Os probióticos, que são definidos como "micro-organismos vivos que, quando utilizados em quantidades adequadas, conferem benefícios para a saúde do indivíduo", possuem como principais efeitos benéficos a modulação do sistema imune e atividade anti-inflamatória.
03/01/2019
Culturas lácticas endógenas e os produtos alimentícios
Microrganismos autóctones ou endógenos possibilitam a elaboração de produtos típicos com características sensoriais diferenciadas. Confira!
20/11/2018
Por que o soro de queijo vale ouro?
O soro de queijo é um coproduto oriundo da fabricação de queijos nas indústrias de laticínios.
25/10/2018
Processo de spray drying na fabricação de produtos lácteos
A técnica de secagem por spray drying é uma tecnologia que vem sendo empregada com sucesso em determinados processos. Leia!
04/09/2018
Proteínas do soro de queijo na nutrição esportiva
O soro de queijo constitui um importante subproduto oriundo das indústrias queijeiras devido à sua alta concentração de lactose e proteínas solúveis. Entenda!
08/08/2018
Enzima ß-galactosidase: aplicações na indústria de laticínios
Industrialmente, dois tipos de ß-galactosidases são de crescente importância nos processamentos: as termoestáveis e as resistentes ao frio. O emprego de enzimas termoestáveis em altas temperaturas está relacionado à diminuição da viscosidade do produto e à redução da possibilidade de contaminação microbiana. Já as enzimas ativas no frio possibilitam sua aplicação no tratamento do leite e dos produtos lácteos sob condições que permitem preservar o sabor e as características nutricionais desses alimentos.
03/07/2018
Bactérias ácido-lácticas e aspectos probióticos
Devido aos seus aspectos probióticos, estudos demonstraram que as BALs podem proporcionar inúmeros benefícios e aplicações importantes para saúde, que incluem: a manutenção da microbiota intestinal normal e a redução de distúrbios intestinais e urogenitais, como por exemplo: a prevenção da candidíase, a melhora nos sintomas de portadores de intolerância a lactose, o restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos e, ainda, a prevenção e tratamento de doenças inflamatórias intestinais, como a doença de Crohn e colite ulcerativa.
01/12/2017
Soro de queijo - "o ouro branco"
O soro de queijo possui propriedades biológicas e funcionais, pois além de lipídios específicos, vitaminas, minerais e lactose, é fonte de proteínas funcionais e peptídeos com perfis de aminoácidos distintos (SMITHERS, 2008). As proteínas do soro de queijo possuem alto valor biológico, devido à presença de aminoácidos essenciais, como triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina, além de fácil digestibilidade. Entre as proteínas com propriedades funcionais, destacam-se a [...]
03/08/2017
Bactérias lácteas e a resistência ao TGI simulado
As bactérias lácteas podem causar efeitos benéficos ao hospedeiro, mas para isso, devem resistir a alguns fatores. Confira nos resultados desse experimento!
06/06/2017
Microcápsulas de Lactobacillus plantarum por spray drying
O processo de encapsulamento é o método mais adequado para essa finalidade, sendo a técnica de spray drying a mais utilizada industrialmente. Leia mais!