Desmistificando as bebidas lácteas funcionais: composição, benefícios e consumo adequado

As bebidas lácteas funcionais vêm ganhando espaço na dieta de muitos brasileiros pelos potenciais benefícios para a saúde e fonte de nutrientes. Além disso, a perspectiva da indústria de alimentos é desenvolver novos produtos deste segmento, adaptando as mudanças de mercado de consumidores cada vez mais conscientes. Dessa forma é muito comum as pessoas terem dúvidas sobre este alimento. Este artigo técnico busca esclarecer as principais dúvidas/perguntas de forma clara e objetiva.

Mas o que é um alimento funcional?

É aquele alimento que beneficia uma ou mais funções orgânicas, sendo uma fonte nutritiva. Além de contribuir para a melhoria da saúde e reduzindo riscos de saúde.

A bebida láctea é uma mistura de leite e soro de leite, podendo ser adicionado ou não produto(s) alimentício(s) ou substância alimentícia, gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e fermentos lácteos selecionados. Além disso, a bebida láctea deverá conter pelo menos 51 % de soro de leite em sua composição. Podem conter em sua formulação além do soro, do leite e dos cultivos de bactérias lácticas já tradicionais, acidulantes, aromatizantes, reguladores de acidez, estabilizantes, espessantes, emulsificantes, corantes, conservantes, pedaços de frutas, polpa ou sucos de frutas e mel.

Quais são seus benefícios? 

As proteínas do soro de leite contribuem para reduzir o colesterol sanguíneo oferecendo proteção contra doenças cardiovasculares. O uso de produtos de soro, além dos benefícios nutricionais, oferece uma boa relação custo/benefício.

Recomenda-se consumir bebidas lácteas com certa frequência, pois contém os probióticos necessários para assegurar os benefícios funcionais a eles atribuídos. Preconiza-se a ingestão semanal mínima de 300 a 500 gramas de produtos lácteos fermentados contendo entre 10⁶ a 10⁷ UFC por mL.

Portanto, é possível compreender a composição dessas bebidas, que consiste em uma mistura de leite e soro de leite com possíveis adições de ingredientes funcionais, percebe-se sua versatilidade e os diversos benefícios que podem oferecer, como a redução do colesterol e o fortalecimento do sistema imunológico.

Diante do cenário de constante inovação na indústria de alimentos, é esperado que novos produtos e formulações continuem a surgir nesse segmento, atendendo às demandas de um mercado cada vez mais exigente e preocupado com a saúde e o bem-estar.

Continua depois da publicidade

Com isso, ao esclarecer as dúvidas e fornecer informações claras sobre as bebidas lácteas funcionais, este artigo visa contribuir para uma escolha alimentar consciente e informada, promovendo hábitos saudáveis e uma melhor qualidade de vida para os consumidores.

Gostou do conteúdo? Deixe seu like e seu comentário, isso nos ajuda a saber que conteúdos são mais interessantes para você.

Autores

Handressa Dark Soares de Oliveira

Kamilla Rezende de Pinheiro Santos

Ana Cláudia Araújo Santana, Pedro Paulo Alves Pinheiro

Marciel Oliveira dos Santos, Wanderson Rodrigues da Silva

Leandro Pereira Cappato

Marco Antônio Pereira da Silva

Agradecimentos

À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) (Processo n. 303505/2023-0), Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás (FAPEG), Financiadora de Estudos e Projetos (FINEP) e IF Goiano - Campus Rio Verde pelo apoio a realização da pesquisa.

Referências Bibliográficas

BRASIL, Portaria 71. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas Diário Oficial da União de 21/09/2004.

BRANDÃO, S. C. C. Novas gerações de produtos lácteos funcionais. Indústria de Laticínios, São Paulo, v. 6, n. 37, p. 64-66, 2002.

DIPLOCK AT; AGGETT PJ; ASHWELL M; BORNET F; FERN EB; ROBERFROID MB. 1999. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. British Journal of Nutrition 88: S1-S27 (Suppl. 1).

GILLILAND, S.E.; REILLY, S.S.; KIM, H.S. Viability during storage of selected probiotic lactobacilli and bifi dobacteria in yogurt-like product. Food Microbiol. Safety, v.67, n.8, p.3091-3095, 2002.

KEMPKA, Aniela Pinto et al. Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica. Food Science and Technology, v. 28, p. 170-177, 2008.