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THERMA/UFV
O poder da membrana do glóbulo de gordura do leite
A membrana do glóbulo de gordura do leite apresenta vantagens tecno-funcionais, bem como proporciona efeitos benéficos à saúde humana. Confira em detalhes!
Processamento de lácteos
Indústria de laticínios
Como ficam os lácteos em relação à nova rotulagem?
O que muda para os lácteos com a RDC n° 429 ou nova rotulagem? Qual a implicação nos derivados? Entenda melhor sobre o assunto, acesse.
Indústria de laticínios
Já ouviu falar da 'praga do bezerro'?
Diz a lenda que, de alguma forma quem entra nesse universo fascinante do mundo de laticínios, acaba carregando para sempre a chamada "praga do bezerro."
Indústria de laticínios
Requeijão em barra: um tesouro ofuscado pelo irmão cremoso?
O requeijão em barra, também conhecido como requeijão de manteiga, requeijão de corte, requeijão crioulo, requeijão do norte, ou simplesmente requeijão. Veja!
THERMA/UFV
A transformação 'mágica' do leite em iogurte
Como o leite, um produto de baixa viscosidade transforma-se em um produto de média a alta viscosidade (dependendo do tipo de iogurte)? Confira neste artigo!
LIPA/UFV
Boas Práticas de Fabricação em Queijarias Artesanais
Os queijos são produtos altamente manipulados e estão sujeitos a contaminação cruzada de diferentes fontes. Por isso, é fundamental o emprego de BPF's.
Indústria de laticínios
Pode isso, produção?
O leite de ovelhas tem características que resultam em derivados de alto valor agregado, virtude excelente conteúdo de proteína e gorduras.
Maike Tais Maziero Montanhini
Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos
A presença de Pseudomonas em queijos representa um problema econômico para a indústria queijeira. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.
EPAMIG/ILCT
Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado
O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!
Adriano Gomes da Cruz
Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas!
Na fabricação de muçarela podem ocorrer interferências em todas as etapas de processamento, desde as características da matéria-prima. Veja mais!
Indústria de laticínios
Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
Indústria de laticínios
Como determinar a concentração de sal em salmoura?
A determinação do teor de sal em salmoura pode ser realizado pelos metódos densitométrico, crioscópico e titrimétrico. Entenda melhor cada um, acesse!
Indústria de laticínios
O indicador OEE é adequado para a realidade dos laticínios?
O OEE é um indicador bastante utilizado nos equipamentos ou linhas de produção dos laticínios, resultado da disponibilidade, performance e qualidade. Confira!
Indústria de laticínios
Influência do tratamento térmico na produção de lácteos
Existe uma diversidade de tratamentos térmicos, específicos para a produção dos derivados lácteos nos laticínios. Entenda melhor e saiba detalhes neste artigo!
Rafael Fagnani
Confira as alterações no regulamento técnico do soro de leite
A Portaria 386 do MAPA altera alguns critérios de qualidade do soro de leite, os quais estão detalhados na Instrução Normativa 94. Confira as alterações!
Wagner Beskow
Como saber o custo de um litro de leite reconstituído a partir do leite em pó integral?
Você vai precisar apenas do peso da embalagem de leite em pó em gramas (A na fórmula) e do preço desta embalagem no supermercado (B na fórmula). Veja aqui!
LIPA/UFV
Óleos essenciais como potenciais conservantes de queijos
Os óleos essenciais apresentam ação efetiva na conversação dos produtos lácteos. Por outro lado, podem alterar as características físico-químicas.
EPAMIG/ILCT
Importância da relação caseína/gordura na produção de queijos
A utilização da relação caseína gordura na fabricação de queijos é fundamental para aumentar o rendimento e padronizar o produto final. Saiba detalhes, acesse!
EPAMIG/ILCT
Reação de Maillard em produtos lácteos
Em lácteos, a reação de Maillard é geralmente vista como negativa, pois pode gerar propriedades que descaracterizam os produtos. Saiba detalhes desta reação!
Maike Tais Maziero Montanhini
Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?
A presença de coliformes em queijos é frequente, principalmente em queijos com pH acima de 5,0 e atividade de água acima de 0,93. Entenda melhor, acesse!
LIPA/UFV
Corantes naturais em produtos lácteos: benefícios e desafios
A utilização de corantes naturais vem aumentando significativamente ao longo dos últimos anos e o seu uso em produtos lácteos mostra-se cada vez mais promissor.
Indústria de laticínios
Indústria do leite: nem todo número é bom indicador!
Em um mercado que tende a ser sempre mais eficiente, os indicadores-chave serão cada vez mais uma ferramenta essencial na gestão. Você está preparado?
Indústria de laticínios
Se você fosse um queijo, qual seria?
Você já parou para pensar que podemos ter similaridades com os diferentes tipos de queijos? São essas semelhanças que vamos explorar um pouco neste texto!
Indústria de laticínios
Uso do leitelho na produção de bebidas lácteas fermentadas
O uso do leitelho para elaboração de bebida láctea fermentada agrega vários benefícios, desde propriedades tecnológicas à benefícios para saúde.