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Adriano Gomes da Cruz
Tecnologias emergentes e estabilidade de prebióticos
Prebióticos são compostos não digeríveis que são seletivamente utilizados pelos microrganismos do hospedeiro. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!
Ingredientes e tecnologias
Claucia Fernanda Volken de Souza
Hidrolisados lácteos proteicos: benefícios do encapsulamento
O encapsulamento é um processo de recobrimento de materiais sólidos, líquidos ou gasosos, gerando cápsulas que podem liberar compostos de forma controlada.
Indústria de laticínios
Inclusão de oleogéis em produtos lácteos
A aplicação de oleogel em produtos lácteos como alternativa para reduzir, em especial, os efeitos adversos das gorduras trans industriais, é promissora e tem ganhado destaque nos últimos anos, sendo tema de estudos que buscam meios de garantir ao consumidor produtos saudáveis e de qualidade.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Utilização do soro de queijo na elaboração de manteiga
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
Indústria de laticínios
Queijo minas artesanal: possibilidade de uma embalagem ativa
Nas últimas décadas, estudos de filmes à base de biopolímeros, geralmente ricos em amido, têm sido realizados, uma vez que esses materiais têm o potencial de reduzir o número de embalagens tradicionais e, portanto, a contaminação ambiental. A alternativa de substituir as embalagens tradicionais, que possuem, em sua maioria, longo tempo de degradação, por embalagens que são biodegradáveis, caminha junto à busca por sustentabilidade, tão discutida nos últimos anos.
Indústria de laticínios
Extração de corante natural a partir do figo da índia
O figo da índia Nopalea cochenillifera, é um fruto que pertence a palma conhecida popularmente como doce ou miúda, Saiba detalhes, acesse!
Indústria de laticínios
Soro de leite: aplicação na formulação de alimentos
O soro de leite pode ser usado na formulação de diversos produtos alimentícios, proporcionando vantagens devido suas propriedades tecnológicas e funcionais.
Indústria de laticínios
Como a nanotecnologia pode ser utilizada na indústria láctea?
Na indústria de alimentos é crescente a busca por tecnologias que auxiliem na produção e manutenção da qualidade dos produtos. Isso é especialmente verdade no setor de lácteos, que lida com uma matriz rica em nutrientes e de alta versatilidade, que permite o desenvolvimento de inúmeros produtos. Neste sentido, a nanotecnologia surge como um campo da tecnologia interessante.
Adriano Gomes da Cruz
Luz ultravioleta e redução da contaminação em lácteos
A radiação ultravioleta (UV-C) é um método físico reconhecido por sua eficácia germicida, uma vez que apresenta efeito letal eficaz em diferentes microrganismos
Claucia Fernanda Volken de Souza
Soro do queijo e processos de separação por membranas
A indústria de queijos tem utilizado várias técnicas e tecnologias para tratar o soro de queijo. Saiba mais sobre os processos.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Bactérias ácido-lácticas e a formação de sabor e aroma
As bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados. Entenda!
Adriano Gomes da Cruz
Ressonância Magnética Nuclear em lácteos
A RMN pode ser uma metodologia eficaz para análise de metabólitos e detecção de adulteração em leite e produtos lácteos. Acesse e saiba mais!
Adriano Gomes da Cruz
Citometria de fluxo para avaliar paraprobióticos lácteos
Os paraprobióticos podem trazer algumas vantagens tecnológicas importantes para os fabricantes de alimentos. Veja sua aplicação em lácteos!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Biossensores para a identificação de diferentes compostos
A necessidade do desenvolvimento de métodos para identificação e quantificação de contaminantes em leite e derivados é um fato. Saiba mais!
Adriano Gomes da Cruz
Paraprobióticos: vantagens da aplicação em lácteos
A utilização de paraprobióticos como agentes promotores de saúde representa uma ampla área a ser explorada. Enteda melhor, acesse este artigo!
Rafael Fagnani
Filtração: veja como as INs 76, 77 e o RIISPOA abordam essa tecnologia!
Um dos temas que podem gerar dúvidas durante a leitura das INs 76 e 77 (2018) e do novo RIISPOA (2017) é a filtração, uma etapa tecnológica simples, mas presente em vários momentos da cadeia produtiva de leite e derivados. Confira nessa matéria as regulamentações, como, onde e por que a filtração ocorre!
Adriano Gomes da Cruz
Filmes comestíveis em produtos lácteos
Uma das alternativas às embalagens convencionais mais estudadas atualmente referem-se aos desenvolvimentos de biopolímeros, aplicadas como embalagens.
Indústria de laticínios
Como a mesma tecnologia das criptomoedas salvará os laticínios
A tecnologia consegue dar rastreabilidade de toda a cadeia produtiva do leite: desde a produção, armazenagem, transporte, entrega e muito mais. Veja!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Culturas lácticas endógenas e os produtos alimentícios
Microrganismos autóctones ou endógenos possibilitam a elaboração de produtos típicos com características sensoriais diferenciadas. Confira!
Adriano Gomes da Cruz
Ultrassom de alta intensidade em lácteos
O processamento por ultrassom surgiu como alternativa para o processamento convencional de alimentos. Saiba sua aplicação em lácteos, acesse!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Por que o soro de queijo vale ouro?
O soro de queijo é um coproduto oriundo da fabricação de queijos nas indústrias de laticínios.
Indústria de laticínios
Aplicações do xilitol em produtos lácteos
O xilitol é um adoçante natural que possui diversos benefícios que contribuem para as características do produto, seja em questões nutricionais, funcionais e sensoriais. É um edulcorante que pode ser utilizado pelas indústrias de alimentos, incluindo a de laticínios no desenvolvimento de alimentos saudáveis. Esse adoçante é aplicado em alimentos com objetivo de reduzir o consumo de açúcar, que se consumido em excesso pode levar a diversos danos à saúde.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Enzima ß-galactosidase: aplicações na indústria de laticínios
Industrialmente, dois tipos de ß-galactosidases são de crescente importância nos processamentos: as termoestáveis e as resistentes ao frio. O emprego de enzimas termoestáveis em altas temperaturas está relacionado à diminuição da viscosidade do produto e à redução da possibilidade de contaminação microbiana. Já as enzimas ativas no frio possibilitam sua aplicação no tratamento do leite e dos produtos lácteos sob condições que permitem preservar o sabor e as características nutricionais desses alimentos.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Produção de galacto-oligossacarídeos a partir do soro de queijo
A enzima ß-galactosidase, comumente denominada de lactase, é amplamente utilizada na hidrólise da lactose em seus monossacarídeos constituintes, glicose e galactose. A atividade hidrolítica dessa enzima é aplicada na indústria de alimentos, para reduzir o teor de lactose dos produtos lácteos e para melhorar as características sensoriais dos produtos, como doçura, sabor e solubilidade. Também pode ser aplicada no processamento de produtos utilizados por indivíduos intolerantes a lactose.