LIPA/UFV

23/10/2026

A vida sem o leite: o que desapareceria junto com o primeiro copo?

Imagine acordar amanhã e descobrir que o leite simplesmente deixou de existir?

20/10/2026

Pecuária leiteira de precisão: como a inteligência artificia está transformando a qualidade do leite

Nas últimas décadas, o setor pecuário avançou significativamente, e o uso de tecnologias em fazendas leiteiras já é uma realidade. Mas afinal, o que é a pecuária de precisão e como ela afeta a qualidade do leite?

25/09/2026

Do leite à embalagem: potencial da caseína caprina e o uso do plasma frio

Você sabia que os componentes do leite de cabra podem encontrar aplicações que vão além da alimentação?

02/06/2026

Campo elétrico pulsado: impacto na qualidade e segurança de leite e derivados

A aplicação de condições térmicas mais severas pode comprometer a qualidade do produto, promovendo alterações sensoriais, como o desenvolvimento de sabor de "cozido", além de reduzir a disponibilidade de determinados nutrientes e, assim, o valor biológico da matéria-prima. Diante dessas limitações, tecnologias emergentes têm sido investigadas.

06/05/2026

Da Terra à Lua: como a alimentação espacial impulsiona a inovação em lácteos

Diferentemente das missões do passado, caracterizadas por curta duração, os novos programas espaciais preveem estadias prolongadas na Lua e, futuramente, em Marte, exigindo soluções mais robustas para sustentar a presença humana fora da Terra.

26/04/2026

Impressão 3D em lácteos: o papel fundamental das proteínas do leite

A cada ano, novas pesquisas e tecnologias de processamento transformam a forma como os alimentos são produzidos e consumidos. Nesse cenário, a impressão 3D de alimentos tem se destacado como uma abordagem inovadora, capaz de converter projetos digitais em produtos reais e comestíveis. Embora ainda soe futurista, essa tecnologia já está em desenvolvimento e aplicação em diferentes contextos.

25/03/2026

Caracterização do leite ovino brasileiro: aspectos relevantes para produtores e serviços de inspeção

A indústria de laticínios brasileira, tradicionalmente baseada em derivados de leite bovino, tem se expandido para incluir produtos lácteos fabricados a partir de leite de outras espécies de ruminantes, como leites de cabra, búfala e ovelhas.

09/03/2026

UE-Mercosul e lácteos: o que muda (de fato) com a validação do acordo?

A validação política recente do Acordo UE-Mercosul recoloca o setor lácteo no centro do debate comercial. Diferentemente de outros segmentos agroindustriais, leite e derivados possuem cadeias produtivas relativamente curtas, elevada sensibilidade a preços e um histórico de forte proteção tarifária em diversos mercados.

05/01/2026

Como a impressão 3D modula o sabor de produtos lácteos?

A impressão 3D surge como aliada para personalizar alimentos lácteos, modulando textura, sabor e aparência a partir do design e da formulação. Estudos mostram como proteínas do leite influenciam a experiência sensorial, mas também revelam desafios de aceitação. Entenda o potencial, as limitações e o caminho para conquistar o consumidor.

16/12/2025

Boas Práticas de Ordenha: o que eu preciso saber e fazer

Boas práticas de ordenha são decisivas para reduzir contaminações e preservar a qualidade do leite. Confira os principais passos na rotina da ordenha que devem ser observados com maior atenção.

04/11/2025

Por que seu leite não fermenta como deveria?

Entenda como o teste de lactofermentação auxilia na detecção de resíduos antimicrobianos, garantindo leite seguro e produtos de qualidade superior.

31/10/2025

Segredos do leite de cabra: do sabor marcante às vantagens nutricionais

Entenda por que o leite de cabra possui um sabor tão marcante, como a composição química influencia essas características e quais são suas principais vantagens nutricionais.

08/10/2025

Imobilização de compostos bioativos em produtos lácteos funcionais

Descubra como a imobilização de bioativos em lácteos garante maior estabilidade, biodisponibilidade e valor agregado aos alimentos funcionais.

22/09/2025

Processamento de alta pressão em leite e derivados

Saiba como o processamento por alta pressão garante qualidade, eficiência e inovação em leite e derivados, com benefícios sensoriais e nutricionais.

15/09/2025

Valorização de coprodutos de frutas e vegetais em bebidas lácteas

O uso de coprodutos vegetais em iogurtes e bebidas lácteas agrega valor nutricional, melhora textura e atende consumidores que buscam rótulos limpos. Saiba mais!

01/09/2025

Da Tradição à inovação: potencial da impressão 3D no setor queijeiro

Impressão 3D de queijos revoluciona o setor lácteo, permitindo personalização, redução de desperdícios e produtos com maior valor nutricional. Confira!

21/08/2025

Impressão 3D de queijos processados

Descubra os principais fatores que influenciam a impressão 3D de queijos processados e como controlar variáveis para garantir qualidade e precisão no produto final.

28/07/2025

531 mil razões para se preocupar com CCS em 2025

Com recorde histórico em 2024, a CCS no leite brasileiro exige ações urgentes. Conheça os fatores técnicos, econômicos e regulatórios por trás do cenário.

25/03/2025

Bactérias láticas como culturas iniciais funcionais para a indústria de lácteos

A indústria de laticínios pode ter nas bactérias lácticas culturas iniciais funcionais para a indústria de lácteos. Saiba mais!

03/01/2025

Potencial tecnológico do soro de leite na indústria alimentícia

As proteínas do soro tem ganhado destaque por suas propriedades técnico-funcionais, que são atrativas tanto para a indústria alimentícia quanto farmacêutica.

21/11/2024

Do pasto ao algoritmo: inteligência artificial na cadeia produtiva de lácteos

A IA vem ganhando espaço de forma acelerada, sendo aplicada em diversas etapas da produção leiteira, desde o monitoramento a pasto até automação industrial.

18/10/2024

Leite A2A2, o que precisamos saber?

O consumo de leite A2A2 já é uma realidade no mercado brasileiro, sendo possível encontrar esse produto em diversos pontos de venda em todo o Brasil.

10/09/2024

Desafios e avanços nos produtos análogos aos derivados lácteos

O leite e derivados possuem características únicas e altamente valorizadas. Criar análogos que igualem essas propriedades ainda são um grande desafio. Leia mais

10/06/2024

Impacto das mudanças climáticas na produção leiteira

No contexto das mudanças climáticas, a produção leiteira emerge como uma das atividades mais vulneráveis, podendo sofrer impactos tanto diretos quanto indiretos