Processamento de lácteos

Como é feito o doce de leite?

O Brasil e a Argentina são os maiores produtores de doce de leite, sendo um produto característico da América Latina. Saiba como o doce de leite é feito!

Adriano Gomes da Cruz

Queijos probióticos e seus desafios tecnológicos

O queijo é um excelente veículo de probióticos. No entanto, em virtude das suas etapas de processamento é um desafio a veiculação destes microrganismos. Acesse!

Maike Tais Maziero Montanhini

Principais contaminações microbianas em produtos lácteos

As contaminações microbianas em lácteos são causadas por microrganismos indesejáveis, sendo eles: patogênicos, indicadores e deteriorantes. Saiba mais!

THERMA/UFV

Cristalização da lactose em produtos lácteos

Saiba como ocorre a cristalização da lactose em produtos lácteos, bem como o processo de crescimento dos cristais de lactose e como evitá-los. Acesse!

Indústria de laticínios

Leite de diferentes espécies e produtos derivados

A partir do leite de diferentes espécies são fabricados produtos lácteos com características distintas e diferentes rendimentos industriais. Saiba mais, acesse!

Indústria de laticínios

Como é feita a muçarela?

O que é e como obter uma muçarela de boa qualidade? Quais são as etapas de processamento e suas características funcionais? Saiba tudo sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Cifras de transição: como calcular?

Para o cálculo das cifras de transição podem ser usados os métodos técnicos ou empíricos. Você sabe como realizá-los e qual é a diferença entre esses métodos? Saiba tudo neste artigo!

THERMA/UFV

Manteiga Ghee: tecnologia e aspectos nutricionais

Ghee, também chamada de manteiga clarificada ou anidra, é um derivado do leite de origem indiana e de países do Oriente Médio. Como ela é fabricada e como é seu mercado? Acesse!

Indústria de laticínios

Quais fatores afetam o rendimento da fabricação de queijos?

O rendimento da fabricação de queijos está ligado a diversos fatores, intrínsecos e extrínsecos. Saiba quais são eles neste artigo, confira!

Indústria de laticínios

O leite A2 já é uma realidade, mas e os derivados?

O leite A2 é oriundo de vacas com genótipo a2a2 já é uma realidade nas gôndolas dos supermercados. Mas, e os derivados lácteos feitos a partir do leite A2? Saiba mais!

Maike Tais Maziero Montanhini

Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos?

Os fatores ambientais como raça, alimentação e condições sanitárias e fisiológicas das vacas leiteiras. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo, acesse!

Indústria de laticínios

Filagem da muçarela e pH da massa: qual é a relação?

O processo de filagem da muçarela está relacionado com o pH da massa, o qual exerce influência no grau de desmineralização da massa. Saiba mais, acesse!

LIPA/UFV

Ultrassom na produção de sorvete e iogurte

O ultrassom é uma tecnologia que pode ser usada no processamento de derivados lácteos para melhoria da qualidade e estabilidade dos produtos. Saiba em detalhes, acesse!

Indústria de laticínios

Obtenção da massa de requeijão: diferentes coagulantes

A massa para a fabricação do requeijão pode ser obtida por diferentes acidulantes de acordo com suas peculiaridades. Acesse aqui para saber mais!

Indústria de laticínios

Provolone: como são os processos de defumação e maturação?

O queijo provolone é produzido por indústrias de laticínios e durante o processamento as etapas de defumação e maturação são fundamentais. Confira!

Indústria de laticínios

Balanço de massa: cadê o volume que estava aqui?

O balanço de massa pode ser usado para diversas finalidades dentro das indústria de laticínios. Descubra como fazer de forma correta! Acesse e confira neste artigo!

Indústria de laticínios

Como é feito o requeijão?

Saiba mais sobre como o requeijão é produzido nas indústrias de laticínios e o que ocorre em cada uma das etapas de processamento. Acesse e confira!

Indústria de laticínios

Como são feitos os queijos azuis?

Saiba mais sobre a origem e os detalhes do processo de fabricação dos queijos azuis e quais são desafios de produção. Confira tudo sobre o assunto neste artigo!