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THERMA/UFV
Afinal, por que o sorvete derrete?
A escolha de ingredientes compatíveis e de qualidade, processados de maneira adequada, promove o derretimento ideal do sorvete. Saiba mais sobre, acesse!
Processamento de lácteos
LIPA/UFV
Coalho e coagulantes na produção de queijos
A etapa de coagulação é crítica para a produção de queijos e a busca por um coagulante substituto ao coalho de vitelo ainda persiste. Entenda melhor, acesse!
LIPA/UFV
O fenômeno da maturação dos queijos
A maturação dos queijos é um fenômeno complexo que envolve três eventos bioquímicos principais que podem ocorrer: glicólise, proteólise e lipólise.
Maike Tais Maziero Montanhini
Umidade relativa do ar em indústrias de laticínios
A umidade relativa do ar elevada pode comprometer a qualidade e conservação dos produtos lácteos. Entenda melhor sobre essa relação neste artigo, acesse!
Indústria de laticínios
Coagulação do leite: problemas na produção de queijos
A coagulação do leite na produção de queijos é afeta por diversos fatores. Clique para saber detalhes sobre o assunto neste artigo, acesse!
Indústria de laticínios
Pasteurização e UHT: quais são as diferenças?
A pasteurização e a ultrapasteurização (UHT) são tratamentos térmicos do leite realizado nas indústrias de laticínios. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
LIPA/UFV
Padronização do leite na indústria de laticínios
A padronização do leite é uma operação que envolve o ajuste do teor de determinado componente para maior rendimento industrial e qualidade dos produtos.
Indústria de laticínios
Soro-Fermento: tradição italiana em queijos brasileiros
O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!
Indústria de laticínios
Refrigerante de soro de leite: produção e desafios
O soro de leite desproteinado pode utilizado para o desenvolvimento de bebidas lácteas carbonatadas. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.
Indústria de laticínios
Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia e tendências
As bebidas lácteas fermentadas apresentam baixo custo de fabricação, pois permitem o aproveitamento dos diversos tipos de soro da indústria de laticínios.
THERMA/UFV
Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga?
A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!
Indústria de laticínios
Aproveitamento de sólidos por litro de leite: coeficiente GL
O coeficiente GL é uma ferramenta matemática simples de grande utilidade em uma rotina de produção, sendo um indicador de cálculo da eficiência produtiva.
Indústria de laticínios
Estufamento precoce em queijos
O estufamento precoce em queijos é um problema enfrentados pelos laticínios. Ele ocorre quando há uma intensa produção de gás no interior do queijo. Confira!
Maike Tais Maziero Montanhini
Queijos Autorais Brasileiros
Queijos autorais são produtos obtidos a partir da criatividade, imaginação e determinação de queijeiros que decidem produzir criações próprias. Saiba mais!
LIPA/UFV
Queijo Minas Artesanal: tradição, segurança e inovação
O Queijo Minas Artesanal apresenta uma importância socioeconômica e cultural para o estado. Mas quais são suas características, desafios e perspectivas? Confira!
Indústria de laticínios
Desnate do soro de leite: uma opção sustentável
O soro de leite é um excelente coproduto a ser explorado industrialmente pelos laticínios e seu desnate apresenta-se como uma excelente oportunidade. Confira!
THERMA/UFV
Uso do Fermento Natural em Queijo Minas Artesanal
A utilização fermento natural, também conhecido como "pingo" é obrigatória para a produção de Queijo Minas Artesanal. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
Indústria de laticínios
Defeitos tecnológicos em lácteos concentrados
Os defeitos tecnológicos em produtos lácteos concentrados podem estar relacionados a contaminações, textura, cor e sabor. Saiba quais são e como previni-los!
Indústria de laticínios
Sistemas de higienização OPC e CIP: quais são as diferenças?
A higiene nos laticínios é de fundamental para evitar contaminações e incrustações. Para a higienização são utilizados os sistemas OPC e CIP. Saiba mais!
Indústria de laticínios
Aplicação de gordura vegetal e animal em produtos lácteos
A escolha da gordura utilizada nos produtos lácteos depende de fatores como funcionalidade, características desejadas, público-alvo, entre outros. Confira!
Indústria de laticínios
Rendimento na produção de queijos: cálculos de comparação
O rendimento da fabricação de queijos pode ser calculado pelo cálculo Litro/Kg ajustado e pela fórmula de produção ajustada. Saiba mais sobre o assunto!
Indústria de laticínios
Queijo Minas Frescal: sou fresco sim, sou uma celebridade!
O queijo Minas Frescal pode ser fabricado e consumido em todo o país. Mas quais são as características que o tornam tão peculiar? Saiba mais sobre o assunto!
LIPA/UFV
Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?
As olhaduras em queijos podem ser indesejáveis ou desejáveis dependendo do tipo de queijo. Entenda mais sobre o assunto neste artigo, acesse!
THERMA/UFV
As moléculas de caseína desnaturam?
As caseínas são mais resistentes termicamente quando comparadas às proteínas do soro. Sendo assim, será que as micelas de caseínas podem desnaturar? Confira!