Processamento de lácteos

Indústria de laticínios

Posso fazer queijo de leite UHT?

Você deve se perguntar frequentemente, posso fazer queijo de leite UHT? Leia esse artigo e confira detalhes sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Queijos: o leite em mil e uma faces

Nesta quinta-feira (20/01) é comemorado o dia nacional do queijo. Com pelo menos 6 mil anos de existência, sua origem é uma incógnita. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Dificuldades da difusão do leite A2 nos laticínios

A falta de uma técnica eficaz para realizar a discriminação rápida do leite A1 e A2 é um grande desafio. Leia e entende melhor sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Kefir de leite e seus potenciais benefícios à saúde

O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!

THERMA/UFV

Afinal, qual a diferença entre os tipos de creme de leite?

O creme de leite é um produto muito versátil, podendo ser utilizado como matéria-prima para a produção de outros produtos lácteos. Quais são seus tipos?

Indústria de laticínios

Engenharia de CIP na produtividade e redução da contaminação

Não basta apenas instalar uma Central CIP. É necessário entender quais são os requisitos dos equipamentos e linhas a serem limpos. Saiba detalhes, leia!

Indústria de laticínios

Aditivos na indústria do leite

Afinal, qual o real problema dos aditivos alimentares? E como os lácteos estão posicionados neste sentido? Leia e saiba mais sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Teor de gordura: queijo Minas Frescal, Meia Cura e Minas Padrão

Este artigo aborda as diferenças na quantidade de gordura entre o queijo Minas Frescal, Meia Cura e Minas Padrão. Confira em detalhes sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Que tal um docinho? Simplificando o doce de leite pastoso...

Das mil e uma possibilidades de se fazer doce de leite, eu fico com a mais simples... Como assim? Uai, para que complicar se eu posso descomplicar!

LIPA/UFV

Plataforma de recepção do leite: um olhar 360°

Apresentaremos aqui uma ótica diferente, atentando-se para a inspeção-geral da plataforma de recepção e não para a fiscalização do leite. Leia!

EPAMIG/ILCT

Aspectos bioquímicos da maturação de queijos

A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Quais as diferenças entre a manteiga e a margarina?

A grande diferença entre a margarina e manteiga está relacionada a origem, sendo a manteiga de origem animal e a margarina de origem vegetal. Confira detalhes!

THERMA/UFV

Os desafios da redução de açúcar em lácteos

Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!

Maike Tais Maziero Montanhini

Maturação e controle de microrganismos indesejados em queijos

A maturação é uma etapa importante no controle de microrganismos indesejados em queijos, mas não diminui a importância das Boas Práticas de Fabricação.

Indústria de laticínios

Bebidas lácteas fermentadas ou não, qual a melhor opção?

Você sabe quais são as diferenças entre as bebidas lácteas fermentadas e as não fermentadas? Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

THERMA/UFV

Como o leite se transforma em queijo?

O leite se transforma em queijo por meio da coagulação enzimática ou ácida do leite. Saiba em detalhes sobre ambos processos, acesse!

Indústria de laticínios

Programas de Autocontrole: elaboração e implantação

Os PAC's foram estabelecidos pelo Mapa nos estabelecimentos de leite e derivados com o objetivo de padronizar e estabelecer critérios para a BPF, por exemplo.

Indústria de laticínios

Ultrafiltração: aplicações e benefícios na indústria láctea

A ultrafiltração proporciona benefícios para os laticínios, como a concentração das proteínas do leite e soro, ganhos em processos e padronização proteica. Veja

Rafael Fagnani

Parmesão ou não, eis a questão!

Você conseguiria reconhecer se o queijo que está dentro do pacote de parmesão ralado é mesmo parmesão de verdade? Saiba mais, confira!

LIPA/UFV

Leite UHT: desmistificando as fake news

Este artigo técnico foi produzido com o objetivo de informar e desmistificar sobre alguns relatos que constantemente rodeiam o leite UHT. Confira!

Indústria de laticínios

Impacto do estresse térmico na produção de queijos

O estresse térmico em vacas leiteiras ocasionam mudanças na composição proteína do leite, o que impacta negativamente na produção de queijos. Veja!

THERMA/UFV

As potencialidades das proteínas do soro de leite

Devido à qualidade nutricional e versatilidade de aplicações das proteínas do soro, atualmente, elas são consideradas um coproduto lácteo de grande valor. Veja!

EPAMIG/ILCT

Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação

O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características

Indústria de laticínios

Como avaliar a eficácia dos procedimentos de higienização?

Com a combinação de metodologias é possível verificar as condições higiênicas das superfícies envolvidas na obtenção, transporte e processamento do leite. Veja!