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Indústria de laticínios
Proteínas do soro e caseína: principais diferenças
As proteínas do leite são divididas em dois grandes grupos: as caseínas e as proteínas do soro. Veja neste artigo quais suas principais diferenças, acesse!
Processamento de lácteos
Cruzadinha
Requeijão: sais fundentes em ação!
Durante a produção de requeijão, na etapa de fusão, são adicionados os sais fundentes que possuem um importante papel. Veja em detalhes, acesse!
LIPA/UFV
Manteiga: peculiaridades do processo de fabricação
As etapas de bateção e malaxagem são os principais processos tecnológicos que caracterizam a produção da manteiga. Clique aqui para conferir detalhes!
Cruzadinha
Leitelho: um coproduto valioso!
O leitelho é um coproduto obtido da fabricação da manteiga. Sua composição centesimal assemelha-se ao do leite desnatado. Teste seus conhecimentos!
Indústria de laticínios
Infográfico da coagulação do leite para produção de queijos
O ponto de partida para a produção dos queijos é a coagulação do leite, a qual pode ser enzimática ou ácida. Clique aqui para ver o infográfico!
LIPA/UFV
Prebióticos em derivados lácteos: aplicações tecnológicas
As fibras prebióticas, como inulina (FOS), XOS e GOS podem desempenhar papéis tecnológicos interessantes nas indústrias de laticínios.
Cruzadinha
Desvendando o leite A2!
Também chamado por vezes de "leite a2a2," o leite A2 é proveniente de vacas com o genótipo a2a2. Teste seus conhecimentos sobre o assunto, acesse!
Cruzadinha
Leite em pó: entenda melhor!
O leite em pó é um derivado lácteo desidrato obtido a partir da secagem por atomização em equipamentos denominados de Spray Dryer. Veja!
Cruzadinha
Doce de leite: conceitos e processos básicos!
O doce de leite é um derivado lácteo concentrado obtido pela remoção parcial da água sob ação do calor à agitação constante. Teste seus conhecimentos, acesse!
Cruzadinha
Dúvidas sobre iogurte?
No processamento do iogurte, o leite transforma-se em gel, aumentando consideravelmente sua viscosidade. Teste seus conhecimentos sobre o assunto!
Indústria de laticínios
Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?
O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse!
Cruzadinha
Que derivado lácteo é esse?
O leite, além de ser apresentar uma rica composição nutricional, também é uma matéria-prima rica e versátil, que gera diversos derivados lácteos.
LIPA/UFV
Tendências no mercado de iogurte
Para iogurtes, recentemente, o mercado tem apresentado diversas inovações a fim de atender públicos específicos. Leia este artigo e fique por dentro!
THERMA/UFV
Por que o leite é branco?
"Por que o leite é branco?" Essas e muitas outras questões do universo lácteo são respondidas por uma importante ciência: a química do leite. Descubra!
Indústria de laticínios
Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose
A lactose, dissacarídeo formado por galactose e glicose, é o principal carboidrato do leite e compõe 6,9% do leite humano e 4,7% do leite bovino. Confira!
LIPA/UFV
Como é feito o iogurte grego?
Uma variação do iogurte é o iogurte concentrado, sua denominação varia de acordo com o país/região em que é processado. Saiba detalhes, acesse!
EPAMIG/ILCT
ß-caseína: estrutura, potencial tecnológico e leite A2
Nas micelas de caseína do leite de vaca, as quatro cadeias peptídicas distintas as1-, as2-, ß- e ?-CN têm razão molar na ordem de 11:3:10:4.
THERMA/UFV
Quais as diferenças entre leite, misturas e compostos lácteos?
Este artigo visa trazer informações reais sobre estes produtos que têm trazido grandes discussões em diferentes veículos de informação. Saiba mais!
Adriano Gomes da Cruz
Queijos brasileiros, saúde e adição de probióticos
Entre os principais queijos tipicamente brasileiros adicionados de bactérias probióticas, destacam-se os queijos minas frescal e queijo prato. Saiba mais!
Indústria de laticínios
Leite condensado: origem, legislação e tecnologia
O leite condensado é um derivado lácteo concentrado apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado. Saiba mais!
THERMA/UFV
Quais fatores afetam na textura do iogurte?
O iogurte é o resultado da fermentação da lactose, açúcar presente no leite, por dois grupos de bactérias lácticas. Saiba quais fatores afetam a sua textura!
Rafael Fagnani
Os segredos da salmoura na textura de queijos
Muito além do sabor, a salga é uma etapa fundamental para a maciez ou a firmeza do queijo. É exatamente nessa etapa em que acontecem trocas salinas na massa.
LIPA/UFV
Produção de doce de leite
O doce de leite é um produto encontrado em todo território nacional e sua produção é bem diversificada. Saiba aqui como ele é produzido!
EPAMIG/ILCT
A importância da padronização na indústria queijeira
A padronização correta pode-se diminuir a variação natural do leite e também do queijo, principalmente no teor de umidade. Entenda melhor neste artigo!