Ingredientes e tecnologias

EPAMIG/ILCT

O que é Indústria 4.0? Qual o seu benefício na indústria láctea?

A indústria 4.0, também conhecida como a 4ª Revolução industrial, engloba um vasto número de tecnologias avançadas. Acesse aqui e saiba mais!

Cruzadinha

Leite em pó: entenda melhor!

O leite em pó é um derivado lácteo desidrato obtido a partir da secagem por atomização em equipamentos denominados de Spray Dryer. Veja!

Indústria de laticínios

Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?

O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Determinação de compostos aromáticos em alimentos lácteos

Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. Como determiná-los? Acesse e confira!

LIPA/UFV

Tendências no mercado de iogurte

Para iogurtes, recentemente, o mercado tem apresentado diversas inovações a fim de atender públicos específicos. Leia este artigo e fique por dentro!

Indústria de laticínios

Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose

A lactose, dissacarídeo formado por galactose e glicose, é o principal carboidrato do leite e compõe 6,9% do leite humano e 4,7% do leite bovino. Confira!

THERMA/UFV

Quais as diferenças entre leite, misturas e compostos lácteos?

Este artigo visa trazer informações reais sobre estes produtos que têm trazido grandes discussões em diferentes veículos de informação. Saiba mais!

LIPA/UFV

Melhoria de proteínas lácteas por hidrólise enzimática e ultrassom

A tecnologia de ultrassom é promissora na área de alimentos. Veja neste artigo como ela potencializa as funcionalidades das proteínas do leite. Acesse!

Novidades dos Parceiros

Permeado de soro de leite ajuda a atender à demanda por produtos com alegação "sem açúcar adicionado

Os fabricantes em todo o mundo necessitam cada vez mais incluir a informação sobre adição de açúcar no rótulo de seus produtos.

LIPA/UFV

Ricota: o queijo do soro de leite

Você sabe como é o processo de fabricação da ricota? Conhece os principais desafios e oportunidades de mercado? Saiba mais neste artigo, acesse!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Soro de queijo: do resíduo aos peptídeos bioativos

O soro de queijo possui grande potencial biotecnológico, principalmente devido à qualidade nutricional e ao valor biológico da sua composição proteica. Veja!

Indústria de laticínios

Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea

A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!

LIPA/UFV

Redução do colesterol em leite e derivados

O objetivo deste artigo não é atribuir uma visão consensual sobre a relação do leite e derivados com o teor de colesterol no sangue. Confira e saiba detalhes!

THERMA/UFV

O papel dos hidrocoloides nos produtos lácteos

Mesmo que adicionados em baixas concentrações, os hidrocoloides têm um papel importante na elaboração dos produtos lácteos. Leia em detalhes!

Indústria de laticínios

Como é feito o leite em pó?

O leite em pó é um produto lácteo desidrato, obtido a partir do leite fluido. Saiba em detalhes as etapas de fabricação neste artigo. Acesse e confira!

EPAMIG/ILCT

Redução de sódio em queijos

Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!

THERMA/UFV

Economia circular na indústria de leite

O conceito de economia circular (EC) surgiu como uma estratégia para reduzir o desperdício e recursos utilizados em um determinado processo. Saiba mais!

LIPA/UFV

Homogeneização à alta pressão e constituintes do leite

A aplicação da homogeneização alta pressão no leite fluido resulta em alterações dos seus constituintes interessantes para a produção de lácteos. Saiba mais!

Novidades dos Parceiros

Arla Foods Ingredients recebe parecer positivo da EFSA para o Peptigen® IF-3080

O Peptigen® IF-3080 (proteína hidrolisada) da Arla Foods Ingredients é seguro e adequado para uso em fórmulas infantis e de seguimento na UE (União Europeia).

Claucia Fernanda Volken de Souza

Produção de leite com baixo teor de lactose

Os processos industriais para produção de leite sem lactose utilizando ß-galactosidases solúveis são o processo em batelada e o processo asséptico.

Rafael Fagnani

Principais falhas de identidade do queijo parmesão ralado

O queijo parmesão é um dos alimentos mais falsificados do mundo. Mas e quando falamos do parmesão ralado? Será que sua identidade também ameaçada?

LIPA/UFV

Mistura em pó para gelados comestíveis: produção e inovação

O objetivo deste artigo é apresentar como essas bases em pó para gelados comestíveis são produzidas e as novas tendências para este produto. Veja!

THERMA/UFV

Constituintes do leite: muito além do uso em alimentos

Os constituintes do leite podem ser utilizados na indústria de papel, tintas, têxtil, construção civil, embalagens, farmacêutica e cosmética. Saiba detalhes!

Indústria de laticínios

Tratamentos da salmoura na produção de queijos

Devido à alta quantidade de sal, há uma dificuldade no tratamento da salmoura, sendo o ideal tratá-la por diferentes métodos. Saiba mais!