Textura e versatilidade impulsionam cheesecake como tendência

O cheesecake vem conquistando espaço em diferentes mercados, especialmente na Ásia. A popularidade do cheesecake japonês nas redes sociais ajudou a ampliar o interesse pela sobremesa, que combina diferentes texturas: uma base amanteigada e crocante, um recheio cremoso à base de lácteos e um componente doce. A combinação remete à experiência sensorial que também ajudou a impulsionar o chamado chocolate de Dubai, que reúne chocolate, pistache e kataifi.

O movimento também apareceu na IDDBA Show, realizada em junho, em Orlando, na Flórida. Na feira, o cheesecake em porções individuais ganhou destaque, com novos formatos e combinações de sabores. Muitas das novidades apostam em tamanhos menores, uma estratégia que ajuda tanto no controle das porções quanto a atender consumidores que buscam opções mais leves.

A Chuckanut bakers passou a oferecer cheesecakes de 28 gramas em embalagens com duas unidades e tubos com seis porções. A empresa também apresenta versões cobertas com chocolate, comercializadas em potes de 473 ml, além de opções com pedaços de chocolates Dove e Snickers.

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A Suzy's Cream Cheesecakes and Distinctive Desserts, de Milwaukee, mantém opções tradicionais, como o cheesecake estilo Nova York e a versão com morango, mas aproveitou a IDDBA para destacar sabores como goiaba, manga e maracujá. Os produtos são vendidos em embalagens individuais para compartilhar e também em copos de cerca de 7,5 centímetros.

Conhecida principalmente por seus biscoitos e brownies feitos sob encomenda e para o food service, a David's Cookies, de Cedar Grove, Nova Jersey, também está ampliando sua presença no varejo com cheesecakes individuais de 125 gramas. A linha inclui os sabores Nova York, morango, Oreo e caramelo com nozes.

Outra empresa que aposta no formato individual é a Cyrus O'Leary's Pies, de Airway Heights, Washington, especializada em tortas assadas e cremosas. Entre as opções estão cheesecake com trufa de caramelo salgado e versões com cobertura de morango. Para Kelia Losa Reinoso, redatora de conteúdo da Tastewise, o cheesecake deixou de ser uma sobremesa limitada a poucos formatos. “É um sistema de sabores que continua sendo reinventado em novos formatos, texturas e momentos de consumo”, afirmou.

Os dados da Tastewise apontam oportunidades para levar o conceito do cheesecake a diferentes categorias, incluindo bebidas de sobremesa, sorvetes, molhos e snacks. O movimento mostra uma demanda por sabores conhecidos apresentados de maneiras diferentes. Para os desenvolvedores de produtos, a oportunidade está justamente em ir além do sabor e explorar novos formatos e experiências de textura.

Frutas vermelhas e chocolate lideram

A análise da Tastewise mostra que os ingredientes mais associados às conversas sobre cheesecake nas redes sociais são frutas vermelhas, com 29% de participação nas menções, seguidas por chocolate (22%), morango (18%), baunilha (8,8%), limão (7,4%), açúcar (6,9%) e caramelo (6,6%). Ao mesmo tempo, algumas combinações vêm ganhando destaque. Entre elas estão chocolate com pistache, com crescimento de 104% nas conversas; chocolate com sal marinho (+102%); morango com matcha (+94%); e praliné de noz-pecã (+75%).

A Naked Smoothies, de Chicago, lançou uma bebida proteica sabor cheesecake de mirtilo. Formulada com frutas, a novidade busca reproduzir uma experiência de sabor mais complexa e multifacetada.

No Brooklyn, o restaurante e padaria Junior's, conhecido por seus cheesecakes, se uniu à cervejaria Other Half Brewing para criar cervejas de edição limitada inspiradas em sobremesas. Duas delas têm o cheesecake como referência. A Strawberry Dream Imperial IPA combina aveia cremosa com notas de morango e lúpulo, enquanto a Key Lime Cheesecake Sour IPA leva lúpulo, limão fresco, biscoitos graham, leite, açúcar e aveia. Já a Kung Fu Tea, rede especializada em bebidas de chá de bolhas, oferece opções com uma cobertura que a empresa descreve como uma “cobertura aveludada de cheesecake”, feita com leite e pedaços de biscoito graham, em substituição ao chantilly.

No segmento de cereais, a Nature's Path, de Richmond, na Colúmbia Britânica, adicionou o sabor cheesecake de morango à sua granola sem glúten Love Crunch. Uma porção do produto fornece 14 gramas de grãos integrais. Mais do que uma tendência de sabor, o movimento mostra como o cheesecake vem funcionando como uma plataforma de inovação, capaz de transitar entre diferentes categorias e combinar indulgência, novas texturas e formatos de consumo.

As informações são do Dairy Processing, traduzidas pela Equipe MilkPoint. 

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