Processamento de lácteos

Maike Tais Maziero Montanhini

Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos

Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. Saiba mais sobre esse tipo de queijo!

PPGCTLD/UFJF

A densidade nutricional dos lácteos

Considerando a densidade nutricional dos lácteos, estudos indicam que a exclusão deles da dieta torna desafiador o cumprimento das recomendações de cálcio. Leia

Indústria de laticínios

Queijo: uma fonte de nutrientes

Queijos amarelos têm maior teor de gordura que os queijos brancos? A resposta é rápida: não! Nem sempre o queijo de coloração branca tem pouca gordura. Entenda!

LIPA/UFV

Por que minha muçarela não fatia bem?

Você já se perguntou por que algumas muçarelas não fatiam tão bem quanto outras? A resposta para essa pergunta não é simples. Confira!

THERMA/UFV

Por que o leite coagula?

Para alguns lácteos, como queijo e leite fermentado, a coagulação é desejável e provocada intencionalmente. Para outros deve ser evitado. Como o leite coagula?

LIPA/UFV

Inovações em embalagens para lácteos

Para além de um invólucro, as embalagens desempenham um papel multifacetado, atuando como ferramentas de comunicação com os consumidores. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Por que o leite em pó empedra?

O empedramento gera a dificuldade na reidratação do leite em pó, prejudicando seu consumo direto e afetando o consumidor diretamente. Por que isso acontece?

Maike Tais Maziero Montanhini

Bacteriófagos na indústria de laticínios

Bacteriófagos são a principal causa de problemas na propagação de fermentos lácteos utilizados na fabricação de produtos fermentados. Entenda!

Indústria de laticínios

Queijo frescal ultrafiltrado: quem aí aprova?

Mas afinal, que tipo de produto é esse? Qual a diferença entre ele e o nosso tão amado Queijo Frescal tradicional?

Indústria de laticínios

Incorporação de fibras alimentares em iogurte

A fibra alimentar pode modular a microbiota intestinal e promover maior sensação de saciedade, além da prevenção de doenças. Entenda!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Soro de queijo e seu potencial anti-hipertensivo

O soro de queijo é o líquido separado após a coagulação da caseína durante a produção de queijos. Suas proteínas apresentam diversos peptídeos bioativos. Leia!

Indústria de laticínios

Muçarela ou Mozzarella: a batalha entre a vaca e a búfala

Mozzarella, muçarela, mussarela? Esse é um dilema antigo que tem muito mais envolvido, a começar pela matéria-prima: é feita com leite de vaca ou de búfala?

LIPA/UFV

Soro de queijo secundário: características e aplicações

O soro secundário é o líquido obtido durante a produção de queijos, a partir do soro de leite primário. É fonte de compostos importantes para alimentação humana

Indústria de laticínios

O poder da tecnologia na indústria de lácteos

A rotina agitada da população atualmente, onde a praticidade se tornou fundamental, acaba priorizando produtos capazes de se adequarem a tal. Leia mais!

LIPA/UFV

Bebidas de soro de cabra e de ovelha: alternativas para queijarias

A melhor alternativa para o aproveitamento dos soros de queijo e de ricota é o desenvolvimento de bebidas com estes subprodutos. Entenda!

Kennya Siqueira

Agregação de valor ao leite fluido

Que o leite fluido é o lácteo mais consumido do Brasil, já é de conhecimento geral. Com a embalagem longa vida, o leite ultrapasteurizado se popularizou no país

Laboratório de Inovação e Pesquisa - CPA/ UFG

Sorvetes funcionais: um mercado promissor em prol da saúde

Você sabia que no dia 23 de setembro é celebrado o dia do sorvete? Esta sobremesa, adorada por muitas pessoas, além de gostosa pode também ser saudável! Entenda

LIPA/UFV

Bebidas lácteas não fermentadas: o que são e como podem ser produzidas?

A bebida láctea não fermentada é alternativa viável na indústria de laticínios, que pode ser reproduzida também por pequenos produtores. Como são produzidas?

EPAMIG/ILCT

Interferência do sal e da embalagem na maturação de queijos

O teor de sal e as embalagens podem afetar diretamente na maturação dos queijos impactando em seu sabor característico, aroma e textura. Saiba mais!

THERMA/UFV

Afinal, manteiga faz mal?

Nas gôndolas dos supermercados ou no preparo de um prato, é comum nos depararmos com manteiga e margarina surgirem dúvidas: Qual é mais saudável?

LIPA/UFV

O que é manteiga extra, de primeira ou segunda qualidade?

Você provavelmente já se deparou com diferentes tipos de manteiga: extra, primeira ou segunda qualidade. Mas você sabe o significado dessas classificações? Leia

Indústria de laticínios

Encapsulação em lácteos: alternativa para subprodutos

O encapsulamento está sendo usado em produtos lácteos, demonstrando a inovação com alternativa sustentável, devido ao potencial econômico e nutricional. Leia!

LIPA/UFV

Estabilização microbiológica de soro de queijo de cabra e de ovelha

Soros do queijo de leite de pequenos ruminantes são raramente aproveitados como ingredientes devido ao menor volume produzido e a menor tecnificação. Saiba mais

Claucia Fernanda Volken de Souza

Ultrafiltração do soro de queijo: evolução e desafios

O desenvolvimento técnico-científico tem promovido a eficiência dos processos de separação por membranas, com a minimização da formação de incrustrações. Leia.