Processamento de lácteos

Indústria de laticínios

Como é feito o leite condensado?

Podemos dizer que uma lata ou caixinha de leite condensado sempre estará presente nos lares brasileiros. Veja como ele é feito, acesse!

Indústria de laticínios

Spray Dryer e a influência do número de secagens no pó

Saiba mais sobre o processo de secagem e quais as influencias do número de estágios na aglomeração e propriedades funcionais do pó.

Adriano Gomes da Cruz

Sedimentação em leite UHT e caseína: qual a relação?

A sedimentação em leite UHT produzido pelas indústrias de laticínios é influenciada pelas caseínas presentes no leite, as quais podem formar agregados com as proteínas do soro desnaturadas.

Indústria de laticínios

Como é feita a manteiga?

Aprenda todo o fluxograma de processamento da manteiga e saiba mais sobre sua definição e parâmetros mínimos de qualidade.

Indústria de laticínios

Uso de especiarias em queijos finos

A utilização de especiarias em queijos finos é uma forma que as indústrias de laticínios e pequenos produtores utilizam para tornar os produtos convencionais peculiares e com características sensoriais específicas.

Maike Tais Maziero Montanhini

Queijos com fungo branco: além do Brie e Camembert

Os queijos com fungo branco apresentam o Camembert e o Brie como seus principais representantes.

Indústria de laticínios

Solução de sacrifício na limpeza CIP: quando e como utilizar?

A "solução detergente de sacrifício" pode ser implementada nas indústrias de laticínios quando a  Limpeza Clean in Place (CIP) não é completamente eficiente.

Indústria de laticínios

Sujidades na indústria de alimentos: como atuar sobre elas?

Diferentes sujidades são encontradas na indústria de alimentos decorrentes do processamento durante a fabricação dos produtos.

Indústria de laticínios

Dieta das vacas e características sensoriais dos lácteos

A dieta oferecida para as vacas leiteiras pode conter alimentos que vão influenciar diretamente nas características sensoriais e nutricionais de leite e derivados.

Indústria de laticínios

Produção de iogurte de leite de ovel

No Brasil, a produção de leite de ovelha é verticalizada e realizada em pequenas propriedades. Veja sobre a produção de iogurte de ovelha, acesse!

Maike Tais Maziero Montanhini

Análise sensorial aplicada a queijos

A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações.

Maike Tais Maziero Montanhini

Queijos finos: o que os diferenciam dos queijos convencionais?

Você provavelmente já ouviu falar de queijos finos, certo? Mas, se eu te perguntar sobre o que eles têm de diferente para serem classificados como tal, você saberia me dizer?

Indústria de laticínios

A importância da salga na fabricação de queijos

O sal (cloreto de sódio) é o método mais antigo utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, sendo também usado para o controle da maturação de queijos. Entretanto, sua utilização deve ser bem conduzida para um correto processo de maturação, pois pode prejudicar a atividade microbiológica e enzimática e, consequentemente, ter problemas adversos no produto final.

Maike Tais Maziero Montanhini

Como a espécie animal afeta as características sensoriais dos queijos?

Sendo o leite a matéria-prima fundamental na fabricação de queijos, quais seriam os fatores que proporcionam este abrangente leque de variedades de produtos?

Maike Tais Maziero Montanhini

Amargor em queijos: causas e soluções

Saiba as causas e prevenção do amargor em queijos.

Claucia Fernanda Volken de Souza

Utilização do soro de queijo na elaboração de manteiga

O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.

Indústria de laticínios

Burrata: origem, características e tecnologia de fabricação

Saiba qual é a origem da burrata e quais são todas as duas etapas de processamento de maneira detalhada. Confira neste artigo!

Indústria de laticínios

Kefir: funcionalidade, versatilidade e potencial de mercado

Saiba mais sobre a definição e o mercado de kefir, além de conhecer suas varias aplicações.

Adriano Gomes da Cruz

Queijo elaborado a partir de leite reconstituído

As utilizações do leite reconstituído podem auxiliar as queijarias durante períodos de entressafra ou em regiões onde o leite in natura é escasso. Veja!

Indústria de laticínios

Resíduos sólidos na indústria de laticínios

No Brasil, a hierarquia na gestão dos resíduos, prioriza a não geração, o que pode ocorrer através da modificação do produto, modificação do processo produtivo, modificação tecnológica e/ou substituição de insumos, seguida da redução na geração.  Para o resíduo gerado, a prioridade é o reuso, ou seja, reintrodução do resíduo no ciclo produtivo como insumo, dentro da própria indústria ou em outra indústria, prática essa denominada de simbiose industrial. A próxima alternativa é a reciclagem.

Indústria de laticínios

Produção Mais Limpa em laticínios e seus benefícios

A Produção Mais Limpa (P+L), é um instrumento de gestão ambiental que busca através da redução do uso de recursos naturais e da redução da poluição atingir benefícios econômicos, ambientais e sociais, ou seja, a sustentabilidade.

Indústria de laticínios

Soro de leite: aplicação na formulação de alimentos

O soro de leite pode ser usado na formulação de diversos produtos alimentícios, proporcionando vantagens devido suas propriedades tecnológicas e funcionais.

Indústria de laticínios

Emissões atmosféricas na indústria de laticínios, como tratar?

A indústria de laticínios precisa buscar novos insumos e novas tecnologias capazes de melhorar e otimizar o processo produtivo, tornando-a sustentável, com baixo custo e garantindo a competitividade. Com esse enfoque os resultados serão: melhor desempenho ambiental, econômico e social da indústria.

Adriano Gomes da Cruz

Produtos lácteos com alto teor de proteína

As proteínas do leite, além dos benefícios nutricionais, também são bastante utilizadas pela indústria de alimentos na busca de melhorias de produtos.