Maike Tais Maziero Montanhini

15/10/2026

Segurança microbiológica em queijos: quando a pasteurização não é a única barreira

Mais do que comparar tecnologias em termos absolutos, é preciso identificar quais obstáculos estão presentes em cada processo.

08/10/2026

Acordo UE-Mercosul: o que está em discussão para o setor de queijos?

Durante a reunião, representantes do setor queijeiro italiano manifestaram interesse em ampliar as exportações de queijos para o Brasil.

28/09/2026

10 anos falando sobre queijos: o que mudou?

Dez anos depois de começar a escrever sobre queijos no MilkPoint, é impossível olhar para o setor brasileiro sem perceber o quanto ele se transformou.

27/02/2026

Principais defeitos sensoriais em queijos

Embora muitas vezes percebidos apenas como falhas sensoriais, esses desvios têm causas bem definidas, que podem estar relacionadas à qualidade do leite, à atividade de microrganismos contaminantes, à dosagem incorreta de insumos ou a falhas no processo tecnológico e nas condições de maturação.

23/01/2026

Uso do cloro no tratamento da água e na sanitização em laticínios

Da higienização ao contato direto com o leite, a água está no centro da segurança dos laticínios. Quando não tratada e monitorada, vira porta de entrada para contaminações; quando bem clorada e controlada, é aliada da qualidade, da legislação e do consumidor. Entenda por que o uso correto do cloro faz toda a diferença e onde o excesso vira risco.

06/10/2025

Recalls de queijos: sinal de falha ou de transparência?

Recall de queijos mostra responsabilidade sanitária. Detectar, comunicar e retirar lotes contaminados é essencial para proteger a saúde pública. Saiba mais!

08/09/2025

Queijos de Alpeggio: a ciência por trás da tradição

Queijos de Alpeggio unem leite cru, terroir alpino e técnicas ancestrais, oferecendo aromas únicos e preservando séculos de cultura queijeira.

27/08/2025

Função do sal em queijos

Entenda o papel essencial do sal nos queijos: além de realçar o sabor, ele regula a fermentação, preserva a textura e garante a segurança microbiológica.

06/06/2025

Uso de madeira na maturação de queijos

Descubra como a madeira regula a umidade, favorece biofilmes benéficos e confere identidade sensorial aos queijos. Saiba como aliar tradição e segurança.

13/05/2025

A ciência por trás do sabor picante em queijos maturados

Entenda os processos bioquímicos que tornam certos queijos picantes e como as condições de fabricação e maturação podem afetar o sabor ardido ou pungente.

26/02/2025

Estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras

Estudo analisa o estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras, destacando os impactos na qualidade e estratégias de controle na indústria de laticínios.

24/10/2024

Um país com 3.390 tipos de queijos

Um estudo realizado na França identificou 3.390 queijos com características diversas. Destes, 1.732 são de leite de vaca. Confira!

09/10/2024

Principais causas da rancificação de queijos

A rancificação leva à formação de aromas e sabores desagradáveis em alimentos com alto teor de gordura, tais como, os queijos. Confira aqui as causas!

03/09/2024

Queijos com flores comestíveis

O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Saiba mais!

29/08/2024

Como o ponto de corte da coalhada interfere no rendimento?

A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Confira!

25/06/2024

Presença de cristais em queijos: defeito ou sinal de qualidade?

Os cristais em queijos tem impacto nas características sensoriais, e pode ser considerado um sinal de qualidade ou defeito, dependendo do tipo de cristais.

17/05/2024

Fungos naturais em queijos

Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!

26/04/2024

Queijos autorais: falta criatividade ou liberdade?

Existe limitação na diversidade de queijos produzidos em território nacional e tem suas origens na nossa própria legislação, pouco inclusiva. Confira!

01/04/2024

Quando um queijo deixa de ser queijo?

O que é considerado queijo em um país pode não ser em outro, como no caso da ricota. Clique e confira!

23/01/2024

O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?

Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?

21/12/2023

Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos

Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. Saiba mais sobre esse tipo de queijo!

16/11/2023

Bacteriófagos na indústria de laticínios

Bacteriófagos são a principal causa de problemas na propagação de fermentos lácteos utilizados na fabricação de produtos fermentados. Entenda!

15/09/2023

Visão de uma jurada brasileira em um concurso de queijos na França

Neste ano foram avaliados 1540 queijos oriundos de 35 países. Foram convocados 215 jurados para a avaliação dos produtos. Leia mais!

26/06/2023

Defumação: agregando valor e sabor aos queijos

A defumação é uma técnica ancestral de conservação dos alimentos. O processo se dá pela exposição dos alimentos à fumaça. Saiba mais!