Embora muitas vezes percebidos apenas como falhas sensoriais, esses desvios têm causas bem definidas, que podem estar relacionadas à qualidade do leite, à atividade de microrganismos contaminantes, à dosagem incorreta de insumos ou a falhas no processo tecnológico e nas condições de maturação.
Da higienização ao contato direto com o leite, a água está no centro da segurança dos laticínios. Quando não tratada e monitorada, vira porta de entrada para contaminações; quando bem clorada e controlada, é aliada da qualidade, da legislação e do consumidor. Entenda por que o uso correto do cloro faz toda a diferença e onde o excesso vira risco.
Recall de queijos mostra responsabilidade sanitária. Detectar, comunicar e retirar lotes contaminados é essencial para proteger a saúde pública. Saiba mais!
Queijos de Alpeggio unem leite cru, terroir alpino e técnicas ancestrais, oferecendo aromas únicos e preservando séculos de cultura queijeira.
Entenda o papel essencial do sal nos queijos: além de realçar o sabor, ele regula a fermentação, preserva a textura e garante a segurança microbiológica.
Descubra como a madeira regula a umidade, favorece biofilmes benéficos e confere identidade sensorial aos queijos. Saiba como aliar tradição e segurança.
Entenda os processos bioquímicos que tornam certos queijos picantes e como as condições de fabricação e maturação podem afetar o sabor ardido ou pungente.
Estudo analisa o estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras, destacando os impactos na qualidade e estratégias de controle na indústria de laticínios.
Um estudo realizado na França identificou 3.390 queijos com características diversas. Destes, 1.732 são de leite de vaca. Confira!
A rancificação leva à formação de aromas e sabores desagradáveis em alimentos com alto teor de gordura, tais como, os queijos. Confira aqui as causas!
O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Saiba mais!
A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Confira!
Os cristais em queijos tem impacto nas características sensoriais, e pode ser considerado um sinal de qualidade ou defeito, dependendo do tipo de cristais.
Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!
Existe limitação na diversidade de queijos produzidos em território nacional e tem suas origens na nossa própria legislação, pouco inclusiva. Confira!
O que é considerado queijo em um país pode não ser em outro, como no caso da ricota. Clique e confira!
Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?
Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. Saiba mais sobre esse tipo de queijo!
Bacteriófagos são a principal causa de problemas na propagação de fermentos lácteos utilizados na fabricação de produtos fermentados. Entenda!
Neste ano foram avaliados 1540 queijos oriundos de 35 países. Foram convocados 215 jurados para a avaliação dos produtos. Leia mais!
A defumação é uma técnica ancestral de conservação dos alimentos. O processo se dá pela exposição dos alimentos à fumaça. Saiba mais!
Algumas pessoas condicionam a produção artesanal ao uso de leite cru. Contudo, esta é uma definição equivocada. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!
A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Veja!
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