LIPA/UFV

15/07/2022

Como é feito o iogurte grego?

Uma variação do iogurte é o iogurte concentrado, sua denominação varia de acordo com o país/região em que é processado. Saiba detalhes, acesse!

20/06/2022

Produção de doce de leite

O doce de leite é um produto encontrado em todo território nacional e sua produção é bem diversificada. Saiba aqui como ele é produzido!

26/05/2022

Melhoria de proteínas lácteas por hidrólise enzimática e ultrassom

A tecnologia de ultrassom é promissora na área de alimentos. Veja neste artigo como ela potencializa as funcionalidades das proteínas do leite. Acesse!

12/05/2022

Ricota: o queijo do soro de leite

Você sabe como é o processo de fabricação da ricota? Conhece os principais desafios e oportunidades de mercado? Saiba mais neste artigo, acesse!

28/04/2022

Redução do colesterol em leite e derivados

O objetivo deste artigo não é atribuir uma visão consensual sobre a relação do leite e derivados com o teor de colesterol no sangue. Confira e saiba detalhes!

18/04/2022

Qualidade do leite cru: impactos na produção de derivados

A qualidade do leite influencia diretamente na qualidade dos derivados. Veja quais são esses impactos e conheça as boas práticas na obtenção da matéria-prima!

31/03/2022

Homogeneização à alta pressão e constituintes do leite

A aplicação da homogeneização alta pressão no leite fluido resulta em alterações dos seus constituintes interessantes para a produção de lácteos. Saiba mais!

22/03/2022

Efeitos da homogeneização no leite e derivados

A homogeneização do leite tem efeitos na produção de derivados nas indústrias de laticínios. Veja aqui como a homogeneização interfere na produção de lácteos!

25/02/2022

Mistura em pó para gelados comestíveis: produção e inovação

O objetivo deste artigo é apresentar como essas bases em pó para gelados comestíveis são produzidas e as novas tendências para este produto. Veja!

10/02/2022

Pilares para o sucesso: inovações para o mercado de lácteos

Vamos falar um pouco sobre o futuro? Conheça neste artigo algumas macrotendências que estão moldando as inovações em lácteos.

21/12/2021

Plataforma de recepção do leite: um olhar 360°

Apresentaremos aqui uma ótica diferente, atentando-se para a inspeção-geral da plataforma de recepção e não para a fiscalização do leite. Leia!

10/12/2021

Tecnologia de impressão 3D: oportunidade para o setor lácteo

Acredita-se que a tecnologia de impressão 3D de alimentos definirá novas fronteiras para o processamento de alimentos. Acesse e confira detalhes!

26/11/2021

Pós-bióticos: a nova era dos probióticos

A definição do termo pós-biótico tem sido razão de discordância entre pesquisadores e vêm sendo discutida e atualizada. Saiba mais!

11/11/2021

Leite UHT: desmistificando as fake news

Este artigo técnico foi produzido com o objetivo de informar e desmistificar sobre alguns relatos que constantemente rodeiam o leite UHT. Confira!

01/11/2021

Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?

A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!

14/10/2021

Boas Práticas de Fabricação em Queijarias Artesanais

Os queijos são produtos altamente manipulados e estão sujeitos a contaminação cruzada de diferentes fontes. Por isso, é fundamental o emprego de BPF's.

29/09/2021

Teste do álcool e do alizarol no leite

O teste do álcool e do alizarol são análises realizadas no leite para avaliar sua estabilidade térmica. Veja em detalhes neste artigo sobre ambas análises!

09/09/2021

Óleos essenciais como potenciais conservantes de queijos

Os óleos essenciais apresentam ação efetiva na conversação dos produtos lácteos. Por outro lado, podem alterar as características físico-químicas.

26/08/2021

Corantes naturais em produtos lácteos: benefícios e desafios

A utilização de corantes naturais vem aumentando significativamente ao longo dos últimos anos e o seu uso em produtos lácteos mostra-se cada vez mais promissor.

12/08/2021

Coalho e coagulantes na produção de queijos

A etapa de coagulação é crítica para a produção de queijos e a busca por um coagulante substituto ao coalho de vitelo ainda persiste. Entenda melhor, acesse!

04/08/2021

O fenômeno da maturação dos queijos

A maturação dos queijos é um fenômeno complexo que envolve três eventos bioquímicos principais que podem ocorrer: glicólise, proteólise e lipólise.

15/07/2021

Padronização do leite na indústria de laticínios

A padronização do leite é uma operação que envolve o ajuste do teor de determinado componente para maior rendimento industrial e qualidade dos produtos.

30/06/2021

Do produto para trás: por que apostar na rastreabilidade?

O sistema de rastreabilidade permite os laticínios a trabalhar na gestão de riscos e na melhoria da qualidade dos produtos, bem como na sua agregação de valor.

10/06/2021

Queijo Minas Artesanal: tradição, segurança e inovação

O Queijo Minas Artesanal apresenta uma importância socioeconômica e cultural para o estado. Mas quais são suas características, desafios e perspectivas? Confira!