EPAMIG/ILCT

10/07/2023

O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento

O alto consumo de leite UHT se deve a praticidade de conservação e extensa vida de prateleira. Porém, ele vem sendo alvo de afirmações inadequadas. Entenda.

15/06/2023

Controle de qualidade de leite em pó e derivados desidratados

Os produtos lácteos desidratados são, em sua maioria, produzidos por spray dryer por meio da pulverização ou atomização. Como controlar a qualidade? Leia!

02/06/2023

Soro do queijo: resíduo ou matéria-prima?

O soro é a porção aquosa do leite que se separa durante a fabricação dos queijos, compondo cerca de 85-95% de seu volume e até 55% dos seus nutrientes. Leia!

25/04/2023

Olhaduras em queijos: tipos e características

Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."

27/03/2023

Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos

A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, acesse!

24/02/2023

Bebida de kefir elaborada com soro de ultrafiltração: é possível?

A ultrafiltração é um processo de concentração por membrana que separa os componentes com base no tamanho. Veja, acesse!

20/12/2022

Relação caseína/gordura dos diferentes queijos do Brasil

Este artigo se propõe a demonstrar as variações da relação C/G no leite e suas possíveis consequências na produção dos queijos. Acesse!

28/11/2022

Sistema alagado construído trata efluente dos laticínios?

As wetlands construídos, conhecidas também como sistemas alagados construídos (SAC's) são tecnologias de tratamento de efluente promissoras.

17/10/2022

Estabilidade térmica do leite ao tratamento UHT

A estabilidade do leite ao tratamento UHT dependerá da severidade do tratamento térmico e do tempo de exposição à temperatura, entre outros. Acesse e veja!

13/09/2022

O que é Indústria 4.0? Qual o seu benefício na indústria láctea?

A indústria 4.0, também conhecida como a 4ª Revolução industrial, engloba um vasto número de tecnologias avançadas. Acesse aqui e saiba mais!

14/07/2022

ß-caseína: estrutura, potencial tecnológico e leite A2

Nas micelas de caseína do leite de vaca, as quatro cadeias peptídicas distintas as1-, as2-, ß- e ?-CN têm razão molar na ordem de 11:3:10:4.

08/06/2022

A importância da padronização na indústria queijeira

A padronização correta pode-se diminuir a variação natural do leite e também do queijo, principalmente no teor de umidade. Entenda melhor neste artigo!

25/05/2022

Listeria monocytogenes em laticínios: perigos e prevenção

Listeria monocytogenes é bactéria é Gram-positiva que pode contaminar leite cru, pasteurizado e também queijos. Saiba mais detalhes, acesse!

06/04/2022

Redução de sódio em queijos

Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!

05/01/2022

As bactérias ácido láticas no contexto da biotecnologia

As Bactérias do Ácido Lático, também chamadas de Bactérias Láticas, se destacam em função da sua diversidade de aplicação na indústria de alimentos.

20/12/2021

Aspectos bioquímicos da maturação de queijos

A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!

19/11/2021

Espectroscopia no infravermelho para análise de lácteos

A espectroscopia de infravermelho médio e próximo tem potencial em uma variedade de aplicações na indústria como o monitoramento de processos entre outros.

03/11/2021

Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação

O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características

04/10/2021

Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado

O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!

08/09/2021

Importância da relação caseína/gordura na produção de queijos

A utilização da relação caseína gordura na fabricação de queijos é fundamental para aumentar o rendimento e padronizar o produto final. Saiba detalhes, acesse!

02/09/2021

Reação de Maillard em produtos lácteos

Em lácteos, a reação de Maillard é geralmente vista como negativa, pois pode gerar propriedades que descaracterizam os produtos. Saiba detalhes desta reação!

06/08/2021

Aminas biogênicas em queijos

As aminas biogênicas são relevantes indicadores de qualidade e segurança dos alimentos, sendo que os queijos apresentam um ambiente favorável sua formação.