Já parou para pensar o que você sabe sobre qualidade do leite?

Garantir a qualidade do leite nas propriedades leiteiras é primordial para a inocuidade da matéria-prima para o processamento de lácteos na indústria, afetando o rendimento e qualidade dos derivados, por exemplo. 

Contudo, essa não é uma tarefa simples nas propriedades leiteiras! A qualidade do leite pode ser influenciada por diversos fatores, como nutrição, higiene do ambiente, doenças no rebanho (principalmente mastite), entre outros fatores. 

Doenças como a mastite, isto é, a inflação da glândula mamária das vacas leiteiras pode acarretar redução na produção de leite, descarte do leite de vacas tratadas, alterações da composição do leite, entre outros.

A mastite provoca um aumento na contagem de células somáticas (CCS), as quais refere-se às células do sistema imune e do epitélio da glândula mamária das vacas que estão presentes no leite. Nos laticínios, uma matéria-prima com elevada CCS, pode diminuir a firmeza do coágulo na fabricação de queijos, por exemplo.

Já a Contagem Bacteriana Total (CBT), refere-se à proliferação bacteriana no leite por contaminação externa. Boas práticas de higiene são fundamentais!

Para você testar seus conhecimentos sobre qualidade do leite, nós preparamos a cruzadinha abaixo! Responda e divirta-se!  Inclusive, nós temos uma página temática exclusiva com artigos voltados à qualidade do leite, clique aqui para acessar!

Aproveite para ler também os artigos e ficar craque no assunto:

• O que são CCS e CBT do leite?
• CCS e CBT: influência no rendimento de leite e derivados
• Mastite bovina: definições e conceitos
• Teste do álcool e do alizarol: primeiro passo para seleção do leite
• Crioscopia do leite: para que serve e o que ela indica?

Gostou da cruzadinha? Temos outras aqui no MilkPoint! Clique aqui para conferir. Se jogue nessa diversão de conhecimentos!