A ozonização é considerada uma tecnologia não térmica, pois não aquece o alimento, preservando os nutrientes e compostos bioativos sensíveis ao calor.
O soro ácido é um subproduto da indústria de lácteos, que apresenta potencial para ser utilizado na elaboração de bebidas lácteas, saiba mais.
O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!
As Bactérias do Ácido Lático, também chamadas de Bactérias Láticas, se destacam em função da sua diversidade de aplicação na indústria de alimentos.
Afinal, qual o real problema dos aditivos alimentares? E como os lácteos estão posicionados neste sentido? Leia e saiba mais sobre o assunto!
Um tema relevante em tecnologia de alimentos é a utilização de bactérias probióticas produtores de esporos. Leie e saiba mais sobre o assunto!
Este artigo tem o descreve a BSA, demonstrando seu potencial para carreamento e proteção de moléculas bioativas nas indústrias de alimentos e farmacêutica.
Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!
Acredita-se que a tecnologia de impressão 3D de alimentos definirá novas fronteiras para o processamento de alimentos. Acesse e confira detalhes!
Os prebióticos podem aumentar o rendimento, melhorar a textura e as características físico-química dos produtos lácteos. Confira melhor neste artigo!
A definição do termo pós-biótico tem sido razão de discordância entre pesquisadores e vêm sendo discutida e atualizada. Saiba mais!
A espectroscopia de infravermelho médio e próximo tem potencial em uma variedade de aplicações na indústria como o monitoramento de processos entre outros.
A ultrafiltração proporciona benefícios para os laticínios, como a concentração das proteínas do leite e soro, ganhos em processos e padronização proteica. Veja
Você conseguiria reconhecer se o queijo que está dentro do pacote de parmesão ralado é mesmo parmesão de verdade? Saiba mais, confira!
Devido à qualidade nutricional e versatilidade de aplicações das proteínas do soro, atualmente, elas são consideradas um coproduto lácteo de grande valor. Veja!
O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características
A membrana do glóbulo de gordura do leite apresenta vantagens tecno-funcionais, bem como proporciona efeitos benéficos à saúde humana. Confira em detalhes!
O principal potencial industrial do soro de queijo consiste nas suas proteínas. Elas se destacam, quando comparadas às proteínas de outras fontes alimentares.
A Transglutaminase atrai o interesse dos laticínios por reduzir custos e melhorar propriedades de produtos como queijos, iogurtes e leite em pó. Saiba mais!
A utilização de corantes naturais vem aumentando significativamente ao longo dos últimos anos e o seu uso em produtos lácteos mostra-se cada vez mais promissor.
O soro de leite em pó é um ingrediente que pode ser usado em formulações de alimentos devido as suas propriedades tecno-funcionais. Entenda melhor, acesse!
O uso do leitelho para elaboração de bebida láctea fermentada agrega vários benefícios, desde propriedades tecnológicas à benefícios para saúde.
A etapa de coagulação é crítica para a produção de queijos e a busca por um coagulante substituto ao coalho de vitelo ainda persiste. Entenda melhor, acesse!
O soro de leite e o leitelho são coprodutos atuais e emergentes capazes de agregar valor às indústrias de alimentos, além de reduzir os impactos ambientais.
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